【正文】 生產(chǎn)的發(fā)展。 范例： NY/T29095《 綠色食品 橙汁和濃縮橙汁》 ?對(duì)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，各方有選擇的權(quán)利，違反這類標(biāo)準(zhǔn)，不承擔(dān)經(jīng)濟(jì)或法律方面的責(zé)任。 對(duì)違反強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)而造成不良后果以至重大事故者由法律、行政法規(guī)規(guī)定的行政主管部門依法根據(jù)情節(jié)輕重進(jìn)行行政處罰，直至由司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。 主要是保障人體健康、人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)兩類。 范例： Q/HNZY42022 《 仙人掌汁》 （海南志遠(yuǎn)實(shí)業(yè)有限公司） 要點(diǎn)： 這四類標(biāo)準(zhǔn)主要是適用范圍不同，不是標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平高低的分級(jí)。 范例： DB44/1162022《 瓶裝飲用天然凈水》 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) DB31/2062022《 炒貨食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（上海） DB33/2081997《 粽子類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（浙江） DB 31/1551995《 冷凍面米食品質(zhì)量衛(wèi)生要求》 DB 31/1631995《 食品包裝用發(fā)泡聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 DB 31/5341996《 食品包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生質(zhì)量要求》 DB 31/5601993《 食品包裝用懸浮聚氯乙烯發(fā)泡瓶墊粒料衛(wèi)生質(zhì)量要求》 DB 33 1931996《 米果類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范總則》（ DB50/T402022） 《 無公害蔬菜白菜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T412022） 《 無公害蔬菜根菜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T422022） 《 無公害蔬菜瓜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T432022） 《 無公害蔬菜茄果類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T442022） 《 無公害蔬菜綠葉蔬菜類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T452022） 《 無公害蔬菜豆類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T462022） 《 無公害蔬菜甘藍(lán)類生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（ DB50/T472022） 重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布 ⑷ 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)用“ Q”表示 兩種情況： ①企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。 在相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)自行廢止。 目前，已批準(zhǔn)了 58個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充 在相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，該項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)自行廢止。 ① 強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ② 推薦 性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 范例： GB/ 《 食品中鉛的測(cè)定方法》 GB/ 《 食品中銅的測(cè)定方法》 也稱指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)、自愿性標(biāo)準(zhǔn) 非強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ⑵ 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，企業(yè)和有關(guān)部門對(duì)涉及與其經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)、服務(wù)、管理有關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)都必須嚴(yán)格執(zhí)行，任何單位和個(gè)人不得擅自更改或降低標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)不是標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行日期 范例： GB77182022《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 取代 GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 于 2022年 10月 1日開始實(shí)施 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)， 必須執(zhí)行 。 ?對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 一旦上一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)頒布，則下一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)要取消。 （根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定） 這四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要是適用范圍不同，而不是 標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平 高低的分級(jí)。 ? 美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)（ AOCS）出版了一系列法定方法和推薦方法，其中大部分適用于脂肪和油脂分析。 目標(biāo) ：提供在普通實(shí)驗(yàn)室條件下能達(dá)到一定準(zhǔn)確性和精密度的實(shí)驗(yàn)方法。 國(guó)際 AOAC 國(guó)際 AOAC（原稱為法定分析化學(xué)家協(xié)會(huì)），成立于 1884年。 ? 目的：建立質(zhì)量保證體系、維護(hù)產(chǎn)品的完整性、滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的要求。 ? 職責(zé)：制定食品與農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與安全性法規(guī) ? 目的：保護(hù)消費(fèi)者健康，維護(hù)食品的公平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)國(guó)際食品貿(mào)易 ? 工作內(nèi)容：制定食品法典標(biāo)準(zhǔn)、最大殘留限量（ ADI）、操作規(guī)范和指南。 ? 問題 :靈敏度的高低是不是評(píng)價(jià)分析方法好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)？ 測(cè)定目的 : 例：在線加工過程中的快速測(cè)定方法 檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分的法定方法 樣品的性質(zhì)：食品的組成和特性 主要是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物 方法的有效性 ? 方法 :專一性、精密度、準(zhǔn)確度和靈敏度 ? 食品的特殊性質(zhì) ? 食品加工過程中固有的特性變化 ? 采樣的性質(zhì)、代表性以及采樣數(shù)量 ? 用標(biāo)準(zhǔn)參照物來考察分析方法的有效性 分析過程成功與否的決定因素 ? 分析方法的合理選擇 ? 樣品的制備 ? 分析操作的認(rèn)真程度 ? 對(duì)分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確計(jì)算和合理解釋 一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與政策 了解各國(guó)允許使用的 食品成分和使用要求、食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽 促進(jìn)食品企業(yè)和食品貿(mào)易在世界經(jīng)濟(jì)中的發(fā)展 國(guó)際貿(mào)易全球化 食品法典 ? 1962年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（ FAO）和世界衛(wèi)生組織（ WHO）組建食品法典委員會(huì)（ CAC）。 作 用 ? 控制和管理生產(chǎn)，保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量 ：“眼睛”的作用 ? 為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)和新工藝的探索等提供可靠的依據(jù) （二）食品分析的內(nèi)容 食品分析的范圍十分廣泛，隨著分析目的的不同，分析項(xiàng)目也隨之不同 。 ? 主要講授一些成熟的定量分析方法 學(xué)習(xí)食品分析課程的體會(huì) ●實(shí)驗(yàn) (踐 )性很強(qiáng)的課程 ●是科研 /開發(fā)工作的眼睛、指南針、探測(cè)器 ●是工廠質(zhì)量控制的決定性手段