酯油脂食品中的有機(jī)化合物-文庫吧資料
2025-01-12 09:40本頁面
【正文】 為甘油 高級脂肪酸 專指甘油酯 任何醇 任何酸 包含油脂 2油脂的物理性質(zhì) 一般密度比水 小 ，不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。 2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源。 如：菜籽油、花生油、豆油等 主要為 飽和 高級脂肪酸的甘油 酯 常溫下呈 固 態(tài) ， 存在于 動物脂肪 中 如：豬油 牛油等 油脂 1． 油脂是 人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是 熱量最高的營養(yǎng)成分 。 油脂 （二）油脂 2油脂的存在 自然界中的油脂 : 主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH △ 酯水解的反應(yīng)方程式 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH 濃硫 酸 △ 2油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種 高級脂肪酸 跟 甘油 生成的 酯 。 現(xiàn)象 結(jié)論 香味很濃 無香味 略有香味 沒有水解 水解不完全 全部水解 [酯的水解 實(shí)驗(yàn) ] 堿的存在使水
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