畢業(yè)論文_酸奶的發(fā)展研現(xiàn)狀與前景-文庫吧資料
2025-06-12 06:17本頁面
【正文】 [17]姜竹茂 .酸乳科學(xué)與技術(shù) [M].北京 :中國農(nóng)業(yè)出版社 ,2021. [18]黃 茜，鐘 茹，羅青雯，劉成國 .影響酸奶品質(zhì)的因素分析 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工 ,2021,(2),5557 xx 大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計） 7 [19]張?zhí)m威，李冰凌 ,孫義娥 ,王文升 ,蔣士龍 ,苑國成 ,肖玲 .酸奶鼓蓋的微生物學(xué)研究 [J].中國乳品工業(yè) ,1994,22,(4):159160 [20]朱俊嶺 ,王磊 . 2021 年國際酸奶市場發(fā)展現(xiàn)狀及展望 [J].中國乳業(yè) ,2021(10):12 14. 。而對于白領(lǐng)人群，研發(fā)排毒養(yǎng)顏酸奶比較適合。老年人酸奶對于乳糖消化能力差、胃腸消化能力下降、腸道微生物菌群紊亂的老年人來說 ,酸奶是比牛奶更適合的營養(yǎng)品。 根據(jù)調(diào)查 [ 20],酸奶的主要消費(fèi)群 體有 3 類 :兒童 ,青少年 ,中、青年女性。近幾年，我國的酸奶產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，尤其是近兩年在以 40 %的速度增長。因此在生產(chǎn)酸奶過程中對于原料、加工條件、添加劑、貯藏條件等影響因素必須嚴(yán)格控制，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，對于鼓蓋問題必須防止酸奶中殘留和污染酵母菌的發(fā)生，保證酸奶的質(zhì)量，才能滿足人們對于乳制品愈來愈高的品質(zhì)要求。目前 ,酸奶在銷售過程中最常見的質(zhì)量問題是鼓蓋 ,即酸奶杯變形 ,這不僅影響產(chǎn)品的感官 ,而且內(nèi)部質(zhì)地下降 ,嚴(yán)重影響了生產(chǎn)和銷售。目前市場上應(yīng)用比較廣泛的發(fā)酵劑為直投式發(fā)酵劑。高效濃縮型酸奶具有發(fā)酵劑保藏期長、發(fā)酵性能穩(wěn)定、活菌含量高、易于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點。根據(jù)酸奶 發(fā)酵劑 的發(fā)展主要有 3 種類型 為 天然型酸奶發(fā)酵 、 傳統(tǒng)繼代型發(fā)酵劑 和 高效濃縮型酸奶發(fā)酵劑 [2,11]。 目前市場上已出現(xiàn)了草莓型、椰子型、水蜜桃型等以香精為主的果味型酸奶和以桃醬、蘋果醬、哈蜜瓜醬等果醬型酸奶 [10]。 如果添加的天然風(fēng)味物質(zhì)同時具有保健功能，則此類酸奶也屬于保健酸奶 [8]。凝固型風(fēng)味酸奶是在原料奶中加入預(yù)先調(diào)配好的天然風(fēng)味物質(zhì) ,經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌后再以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成 [5]。保健型酸奶 在國外已普及，國內(nèi)尚未達(dá)到普及程度。 保健酸奶 [5] 近年來，酸奶已由普通的向保健型發(fā)展，轉(zhuǎn)向 脫脂酸奶 、 益生菌酸奶 等發(fā)展，這些具有很高的保健作用。 普通酸奶 普通酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵牛乳而制成。因此酸奶在促進(jìn)胃腸運(yùn)動消化，延年益壽
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