【正文】 t. Most joggers will run alone, but some will jog with friends or even coaches. The Beijing Olympic Forest Park is one of the most popular spots. It is packed with runners in the afternoon, usually after work, and at weekends. Jogging after a whole day39。s annual National Day for Eye Care, the China Youth Development ServiceCenter and Zhejiang Medicine, a leading listed Chinese pharmaceutical pany, jointlyannounced the kickoff of the surve about one month, a questionnaire piled by top eye care medical experts in China willbe distributed through multiple online partners, including , as well asthrough offline survey events held in universities, middle schools and primary schools acrossthe report will be released based on the survey statistics and analysis, and most importantly,guidelines for parents and youth on how to care for the eyes and prevent myopia — agrowing problem in China39。 ，在此對(duì) 他們 表示衷心感謝 ！ 同時(shí)我還要感謝在我學(xué)習(xí)期間給我極大關(guān)心和支持的各位老師以及關(guān)心我的同學(xué)和朋友。農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書(shū) (“十一五 ”國(guó)家重點(diǎn)圖書(shū)出版規(guī)劃項(xiàng)目 ) 致謝 在本論文的寫(xiě)作過(guò)程中， 首先 感謝導(dǎo)師 **， 感謝他 指出 其 中的具體問(wèn)題，嚴(yán)格把關(guān)，循循善誘，在此我表示衷心感謝。 《 肉品衛(wèi)生》 1 996 年第 2 期 【 5】【美】 keshunliu 李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 【 6】食品專(zhuān)題 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝與設(shè)備 ,食品伙伴網(wǎng) 【 7】 吳坤，任洪濤 《 豆制品深加工技術(shù) 》 ——農(nóng)民科 普技術(shù) 總之，大豆的綜合 利用的前景非常 廣闊，市場(chǎng)潛力巨大 . 參考文獻(xiàn) 【 1】肯尼思用大豆皮制作活水凈化 劑，可防止和減少現(xiàn)在化學(xué)合成的凈化劑的殘留。開(kāi)發(fā)出 植物性白蛋白作為胰島素伴侶，為病人和太空人推出高教能營(yíng)養(yǎng)品。應(yīng)按照不同動(dòng)物的齡期、性別、用途、體色等研制開(kāi)發(fā)不同種類(lèi)、不同形狀、不同風(fēng)味的最終產(chǎn)品，配 方存在微機(jī)里，按照不同要求調(diào)出配方拿出產(chǎn)品。 (8)大豆磷脂飼料系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。目前國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有此種專(zhuān)項(xiàng) 產(chǎn)品，更沒(méi)有形成中老年、嬰幼兒等專(zhuān)用系列產(chǎn)品，以大甄蛋白為主要 原料，配以枸杞子、月見(jiàn)草、冬蟲(chóng)草、人參等中藥材為輔 助材料，開(kāi)發(fā)植 物蛋白營(yíng)養(yǎng)保健飲料系列產(chǎn)品。用這種原料制成的各種制 衣，在外觀、質(zhì)料及手感等方面均可以與蠶絲、棉、絲、麻、毛等天然纖 維相媲美。 (6)大豆蛋白紡織纖維產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。對(duì)大豆蛋白及其某 一 組分進(jìn)行改性，配以其他輔料形成仿塑及泡沫新材料，以此取代木 材、纖維、塑料及 有關(guān)的化學(xué)合成的材料，減少環(huán)境及水源的污染。利于環(huán)境保護(hù)、開(kāi)發(fā)新能源，能夠形成獨(dú)立的加 工產(chǎn)業(yè)。以大豆油腳為主要原料。德國(guó)一研制開(kāi)發(fā)機(jī) 構(gòu)，研制成用質(zhì)量差的大豆油制作新型油漆和染料 ，這種產(chǎn)品適合在金屬、木材及紡織品中應(yīng)用，具有附著力強(qiáng)、著色鮮艷和輔面均勻等特點(diǎn)，是新型的環(huán)保式的漆料和染料。用大豆油制作的煙霧 劑，替代石油制劑、降低了生產(chǎn)成本，擴(kuò)大了原料應(yīng)用資源。日本一研 制開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，研制的大豆燃料油比普遍燃料油高出 10％的熱量，且減 少對(duì)環(huán)境的污染。特點(diǎn)是原料資源豐富、加工工藝與 設(shè) 備簡(jiǎn)單、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)量大面廣、適合不同階層消費(fèi)人群需要。以大豆 油脂為主要原料。產(chǎn)品的特點(diǎn)及功能特性 產(chǎn)品呈金黃色的小圓餅形狀，皮脆餡甜且甜味柔和、純正，粘香適口，具有油炸食品特有的香氣和棗香味；該產(chǎn)品具有減肥降脂、降低血清膽固醇、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防結(jié)腸癌及降血糖等生理調(diào)節(jié)功能，屬于保健型的小吃食品。 豆渣是豆制品生產(chǎn)中磨漿分離的副產(chǎn)品，其干物質(zhì)中含有 68％的膳食纖維、 19． 6％的蛋白質(zhì)，脂肪含量為 3． 3％，此外還含有鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，是典型的低熱能高蛋白的食品資源，更是一種很重要的天然膳食纖維源，但是如果直接將豆渣添加至其他食品中，則會(huì)大大影響產(chǎn)品的口感及質(zhì)地。本工藝中采用蛋白糖代替了部分白砂糖，是為了在不降低甜度和口感的 前提下，盡量減少熱量物質(zhì)的量。 2）面團(tuán)調(diào)制：按配方比例稱(chēng)取精制大豆纖維粉、面粉、糯米粉、木薯淀粉并加入和面機(jī)進(jìn)行攪拌混合，同時(shí)慢慢加入適量?jī)艋敝琳{(diào)制成強(qiáng)度和彈性較好的面團(tuán)。 現(xiàn)介紹一下大豆纖維炸糕的加工工藝 精制大豆膳食纖維粉 10kg，精制面粉 10kg，糯米粉 5kg，木薯淀粉 5kg，棗泥餡 10kg，白砂 糖 2kg，蛋白糖 0． 02kg，膨松劑 適量。近期又有將豆渣紓維提純報(bào)導(dǎo) 豆渣或豆渣纖維食品已用于許多食品中，出現(xiàn)了豆渣膳食纖維食品，如面點(diǎn)類(lèi)中纖維面包．纖維餅干、小吃類(lèi)有豆渣纖維快餐、豆渣纖維膨化食品，全利用速溶豆奶粉及強(qiáng)化膳食纖維的豆乳飲料 豆渣制造食用紙等。② 豆渣具 有很濃的豆腥昧，不受歡迎。另外，大豆纖維還可預(yù)防肥胖癥及膽結(jié)石等作用 因此，開(kāi)發(fā)豆渣食品是很有必要的。豆渣中含有優(yōu)質(zhì)的粗纖維，占總千物質(zhì)的 4l一 68 ，其求溶性多糖占 2． 2 ，半纖維素占 32． 5％ ，纖維素占 2o． 2％ ，木質(zhì)素 0． 37 ，主要構(gòu)成糖是甘露糖，半乳糖醛 酸。 豆渣是豆制品加工的副產(chǎn)品，每年產(chǎn)量極大，一般每 大豆制漿則分離出 1～ 1． 5Kg豆渣，這些豆渣只有部分用做飼料，更多的則扔掉，嚴(yán)重的污染了環(huán)境，而且浪費(fèi)了大量的營(yíng)養(yǎng)成分。在日本大豆低聚糖已廣泛用于生產(chǎn)健康食品。目前 大豆低聚糖制取主要采用 (I)從醇法制取大豆?jié)饪s蛋白的醇液中提取、其過(guò) 程為： 去除皂苷等雜物 ←醇液 → 沉降微量蛋白 → 離心 → 脫醇 → 低聚糖 → 粗制品 → 脫色 →脫鹽→低聚糖制品 (2)高溫弱酸水溶液捃取和分離：用 50C以熱水浸漬大豆，浸出物的低聚糖比例為蔗糖：棉籽糖：水蘇糖一 63： 6： n?，F(xiàn)在研究證實(shí)：雙歧桿菌還具有防治老年性疾病和防癌抗癌作用，該菌在罰道中數(shù)量隨著人的年齡增長(zhǎng)而 減少。它們不能直接教人體消化、吸收，但能促進(jìn)腸道內(nèi)有益緬菌的活化，增殖以增進(jìn)腸道健康。它們主要分布在成熟的大豆胚軸中，古量分別為 4 水蘇糖、 i 棉籽糖、 5 蔗糖。 ：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷(xiāo)售。產(chǎn)品 的質(zhì)量主要取決于機(jī)械的控制溫度，應(yīng)根據(jù)原料的要求，使肉片不生、 不 焦、不斷、不碎。 ：將拌好的原料放人膨化機(jī)，加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。 ：將大豆餅用機(jī)械磨磨成豆粉。 一、工藝流程 豆餅 → 破碎 → 拌料 → 擠壓膨化 → 干燥 → 包裝。 大豆蛋白組織化是指通過(guò)機(jī)械或化學(xué)方法改變蛋白組成方式的加工過(guò)程。 大豆蛋白肉可以與動(dòng)物肉搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類(lèi)蔬菜搭配生產(chǎn)蛋白肉罐頭， 或加 火腿中生產(chǎn)大豆蛋白火腿等。其蛋白質(zhì)含量高達(dá) 10%以上，并含有 8 種人體必須的氨基酸，是一種良好的蛋白食品。均質(zhì)等處理，送入噴霧干燥機(jī)中快速脫水干燥而獲得成品。在提取過(guò)程中，首先是利用大豆蛋白的溶解特性，采用弱堿溶液浸泡低溫脫脂豆粕，使可溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物等溶解后，離心分離，除去不溶性及其他殘?jiān)铮坏诙绞菍⒁讶芙獾牡鞍滓杭尤胍欢ǖ乃?，調(diào) PH 至 4． 5 達(dá)到大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，這時(shí)大部分蛋白質(zhì)便沉淀析 出，只有極少數(shù)部分蛋白溶解，這溶解的部分叫做乳清，繼續(xù)離心分離，獲蛋白凝膠。其營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。 分離大豆蛋白 分離大豆蛋白是所有大豆蛋白制品中最純凈的一種，產(chǎn)品幾乎除去了全部非蛋白成分，蛋白質(zhì)含量達(dá) 90％以上（于基） . 是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類(lèi)食品添加劑。此外還有濕熱水洗法、酸浸醇洗法和膜分離法等。此法生產(chǎn)的蛋白粉，色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。 ② 酒精洗滌法 利用酒精濃度為 60％～ 65％時(shí)可溶性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類(lèi)、灰分和醇溶蛋 白質(zhì)等。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質(zhì)水溶性較好（ PDI值高），但酸堿耗量較大。 ① 稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等電點(diǎn)（ ～ ）狀態(tài)，蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質(zhì)、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質(zhì)分開(kāi)，然后中和濃縮并進(jìn)行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。 大豆蛋白制品 濃縮大豆蛋白是從脫脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白質(zhì)成分 (主要是可溶性糖灰分和各種氣味成分等 ) 制得的蛋白質(zhì)含量在 70 (以干基計(jì) )以上的大豆蛋白制品濃縮大豆蛋白的原料以低變性脫脂豆粕為佳也可用高溫浸出粕但得率低質(zhì)量差 目前工業(yè)化生產(chǎn)濃縮大豆蛋白的工藝主要有三種即濕熱浸提法稀酸浸提法和含水乙醇浸提法 大豆?jié)饪s蛋白 ,原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但得率低、質(zhì)量較差。 大豆皂甙在化妝品方面的應(yīng)用， 其理論依據(jù)在于其抗氧化作用，可以延緩皮膚衰老和阻止由于脂質(zhì)過(guò)氧化而引起的皮膚疾患，減少皮膚病的發(fā)生。國(guó)內(nèi)也有人將大豆皂甙與其它食物成分配伍，研制和開(kāi)發(fā)出新的毒副作用低的減肥保健藥品。 由于大豆皂甙具有諸如降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈樣硬化、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)以及抗心血管系統(tǒng)疾病等作用。日本學(xué)者不僅對(duì)大豆皂甙的研究較為深入，而且在開(kāi)發(fā)和利用方面也捷足先登，目前他們已開(kāi)發(fā)出了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品以及皂甙汁、皂甙飲料等，并申請(qǐng)了專(zhuān)利。 大豆皂甙具有發(fā)泡性和乳化性，因此它可作為添加劑應(yīng)用于食品、藥品以及化妝品中。收集丁醇溶液，進(jìn)行減壓蒸干，即可得到粗制的總皂甙 原料 ↓脫脂 脫脂大豆 ↓冷凍粉碎 原料粉 ↓甲醇、乙醇等，加熱回流提取 過(guò)濾 ┌————————┐ 收集濾液 殘?jiān)ㄌ崛状? └————————┘ 合并提取液 ↓減壓蒸干 粉末 ↓+500ml蒸餾水 水溶液 ↓+500ml正丁醇 振蕩 ↓正丁醇 ┌————┐ 正丁醇 + 水層 正丁醇層 │ 振蕩 ————→ 合并正丁醇 ↓減壓蒸干 粗皂甙 產(chǎn)品描述 如前述，大豆皂甙具有眾多的對(duì)人體有益的生理功能 和生物學(xué)活性，這就決定了它具有廣泛的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景，尤其是其在大豆的主要加工副產(chǎn)物豆粕中的含量較高，而且目前已經(jīng)研究出較為經(jīng)濟(jì)的提取和純化方法，這為大豆皂甙的進(jìn)一步應(yīng)用研究和開(kāi)發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證，因此國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界、食品界都對(duì)大豆皂甙給予了高度重視，并且已有應(yīng) 用于生活實(shí)踐的報(bào)道。因而保留在水相中；而油脂、色素等親脂性雜質(zhì)則轉(zhuǎn)溶于上述親脂性有機(jī)溶劑中，與皂甙分離開(kāi)。 大豆皂甙 加工工藝 皂甙是廣泛存在于植物界的物質(zhì)，雖然種類(lèi)繁多，但在提取方法上都大同小異。另外，雌激素在防止絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的同時(shí)，也減輕料更年期綜合癥，并可防止冠心病。 產(chǎn)品描述： 以大豆異黃酮為首的植物雌激素的勝利作用 近年來(lái)受到人們的普遍關(guān)注。甙元用極性較小的溶劑，如乙醚、氯仿、乙醇乙酯等來(lái)提取。若用大豆提取，則首先要進(jìn)行脫脂處理，但處理溫度不宜超過(guò) 70℃ ，現(xiàn)在制油工業(yè)