西餐制作與注意事項(xiàng)-文庫(kù)吧資料
2025-05-22 08:00本頁(yè)面
【正文】 并且口味必須清淡，擺放整齊。 ? 制作原理：制作優(yōu)質(zhì)沙拉。另一種是通過(guò)沙拉在一餐中的具體作用分類。 ? 沙拉的種類：沙拉分為兩類，一種是通過(guò)它內(nèi)部的食品原料分類。 七 .沙拉的制作原理 ? 沙拉的含義：一種冷菜，傳統(tǒng)上作為西餐的第一道菜肴，其主要原料有綠葉蔬菜、畜肉、家禽、水產(chǎn)品、雞蛋、水果、干果、奶酪、谷物等。開(kāi)胃菜應(yīng)造型大方、樸素、有藝術(shù)性。 ? 開(kāi)胃菜制作要點(diǎn)：制作開(kāi)胃菜應(yīng)接近開(kāi)餐時(shí)間，保持其本身特色，使鮮嫩的原料鮮嫩，酥脆的原料酥脆。 ? 開(kāi)胃菜的組成：底托、醬汁、主體菜、裝飾品。 ? 開(kāi)胃菜的特點(diǎn)：菜肴數(shù)量少，菜肴味道清新，它的色澤鮮艷，制作精美，并具有開(kāi)胃和刺激食欲的作用。 ? ：烤、炸、煎、扒、炒。干熱烹調(diào)法包括以食油為傳熱媒介將菜肴制熟的方法和以熱輻射將菜肴制熟的方法。 五 .西餐的主要烹調(diào)方法 ? 西餐的烹調(diào)方法常分為水熱烹調(diào)法和干熱烹調(diào)法。 ? 醋：白醋、紅酒醋、蘋果醋、櫻桃醋、覆盆子醋、香草醋等。 四 .西餐的食品原料 ? 調(diào)味品 ? 香料：香葉、大茴香、羅勒、麝香草、蒔蘿、茴香、迷迭香、香草、藏紅花、小豆蔻、洋蘇葉、百里香、香蔥、車窩草、香菜、鼠尾草、龍蒿、薄荷等。 ? 莖菜類：西芹、鮮蘆筍、馬鈴薯、洋蔥、大蒜等。 ? 花菜類：菜花、花椰菜等。 四 .西餐的食品原料 ? 雞蛋 ? 雞蛋分為 ： （ AA）級(jí)、（ A）級(jí)、（ B）級(jí)、（ C）級(jí)。 ? 海水魚(yú)：海鱸魚(yú)、比目魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、偏口魚(yú)、雪魚(yú)等。 ? ? 雞肉、鴨肉、鵝肉、火雞、鴿子等。 四 .西餐的食品原料 ? ? 牛奶、奶油、甜奶油、酸奶油、黃油、咸黃油、奶酪、冰激凌等。 ?
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