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實驗8高甲氧基果膠酯化度的測定-文庫吧資料

2025-05-21 16:39本頁面
  

【正文】 2021/6/16 江南大學 《 食品化學 》 課程小組 二、實驗原理 ? 高甲氧基果膠中超過一半的羧基以甲酯化( COOCH3)的形式存在,剩余的羧基以游離酸( COOH)及鹽( COONa)的形式存在。 ? a. 將鹽形式的 COONa轉(zhuǎn)換成游離羧基,用堿溶液滴定計算 出果膠中游離羧基的含量,即為果膠的原始滴定度; b. 加入過量濃堿將果膠進行皂化,將果膠分子中 COOCH3轉(zhuǎn)換成 COONa; c. 加入等摩爾的酸中和所加的濃堿, COONa轉(zhuǎn)換成 COOH; d. 用堿液滴定新轉(zhuǎn)換生成的 COOH,可測得甲酯化羧基的量。 2021/6/16 江南大學
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