【正文】 目標(biāo) ?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理 ?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動(dòng)的方針。 酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。當(dāng)然，大的 事情有大的計(jì)劃，這種計(jì)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。 一、計(jì)劃的概念 計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。究其原因主要是沒有弄清楚計(jì)劃的概念 ?計(jì)劃制定的特點(diǎn) ?計(jì)劃制定的要求 ?計(jì)劃種類有哪些以及計(jì)劃的寫作要求。 第三篇：廚師長每月工作計(jì)劃 廚師長每月工作計(jì)劃 眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部 門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來了，廚師長每月工作計(jì)劃。 這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化；線條清晰、表述清楚；對于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。包括： 計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo)，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時(shí)間安排，人力安排等。 ㈡前言，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是：㈠標(biāo)題，即計(jì)劃名稱。 五、計(jì)劃的寫作要求 前面說過，管理人員要解決某一個(gè)問題，完成某一項(xiàng)上級交給的 任務(wù)都要有“計(jì)劃”這個(gè)步驟。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會(huì)對達(dá)到的工作效果等作出具體要求。 再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達(dá) 標(biāo)計(jì)劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時(shí)間安排等。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。 從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。 從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。 三、計(jì)劃制定的要求 一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。 低層管理者 即主管要做計(jì)劃。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。 中層管理者 即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。 上層管理者 即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃。 二、計(jì)劃制定的特點(diǎn) 酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人 員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。 酒店計(jì)劃有下列好處： 計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮 3 個(gè)重要問題。但無論如何，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。計(jì)劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要 進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。作為酒店任何一級管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時(shí)的現(xiàn)象。 我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面 ：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng) 素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)?；仡欉@一個(gè)月以來， 在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。 多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些 培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì) 節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng) 規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。 三、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 為了解決配菜員工不足的問題，把 6 檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。之后把 1 檔的廚師調(diào)到 5檔，把 5 檔的廚師調(diào)到 1 檔，營業(yè)額由 9 月初的 11001200 元升到15002021 元。 1 檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 9 月下旬、 10 月初其他檔口有所調(diào)整： 1 檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。現(xiàn)在我將一年的 工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳 9 月 1 號試營業(yè)， 3 號正式營業(yè)?；仡?**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為 十一分店風(fēng)味餐廳的。 第二篇：廚師長工作計(jì)劃 廚師長工作計(jì)劃 廚師長 工作計(jì)劃 （一） 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！ 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來， **年的鐘聲即將敲響。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到 家一般的溫暖。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！ 2021 年工作計(jì)劃 展望 2021 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。 調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 4 檔調(diào)整后，營業(yè)額由 1600 元上升到了 2021 元左右。營業(yè)額有了 202100 元的提升。 1 檔廚師調(diào)往 4 檔。另有一個(gè)飲料窗口，成本占 75%以上，作為輔助。 二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個(gè)是績效窗口（米線和鐵板）。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。 再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)計(jì)劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時(shí)間安排等。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。 從計(jì)劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃。 從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。要讓大家知道，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。 三、計(jì)劃制定的要求 一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。 低層管理者 即主管要做計(jì)劃。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。 中層管理者 即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。 上層管理者 即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃。 二、計(jì)劃制定的特點(diǎn) 酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。 酒店計(jì)劃有下列好處： 計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評價(jià)下屬工作狀況 和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮 3 個(gè)重要問題。但無論如何，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。計(jì)劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn) 行預(yù)先的安排和布置的過程。作為酒店任何一級管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范、不按時(shí)的現(xiàn)象。 我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜 肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為廚師長，我嚴(yán)把 質(zhì)量關(guān)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng) 新的團(tuán)隊(duì)。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng) 素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)?；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜 肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好 進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。 多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些 培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 四、衛(wèi)