酒店餐飲工作計劃-文庫吧資料
2025-04-04 18:38本頁面
【正文】 要責(zé)任范圍 ,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理 . 按專業(yè)化的分工要求 ,酒店的清潔工作最好歸口管理 .這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng) 一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理 .職責(zé)的劃分要明確 ,最好以書面的形式加以確定 . (二 )確定各部門區(qū)域主要功能及布局： 根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位 ,對餐飲區(qū)域要進行詳細(xì)的功能定位 。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳 布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。 服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二 OO 六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿 XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)，工作計劃《酒店餐飲主管工作計劃》。 二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。 6— 9 月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請 及各類中、高檔消費客戶的口味。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實 現(xiàn)部門更 第三篇：酒店餐飲主管工作計劃 酒店餐飲主管工作計劃 新的一年，新動態(tài)，在二 00 六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“ XX 美食，美食 XX”這一品牌，營造食在 XX 這一良好口碑，酒店餐飲主管工作計劃。成本控制是今年的 工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在 XX 良好社會形象，從而爭取更多的客源。 計劃在 xx 年的三月份 —— 四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在 二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。 三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓
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