【正文】 一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。 二〇一四年十一月 后勤組：郭志強(qiáng) 時(shí)間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了 **年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，廚師個(gè)人工作總結(jié) ，廚師考核個(gè)人總結(jié)。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識(shí)還 不夠強(qiáng)等等。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。放置食品的櫥柜、貨架時(shí) 刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 在食品衛(wèi)生上。在服 務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。 在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。 我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。我始終堅(jiān)持以人為 本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺 ,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作 。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工 作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。按時(shí)上下班。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保 證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康， ,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。 3．加強(qiáng)規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 四、明年的設(shè)想 : 1．提高出品的質(zhì)量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬(wàn)元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。地喱部定期檢查煤氣爐具 的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度 ,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) ,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì) ,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。再四 ,定期 進(jìn)行考核 ,全年開展”推銷手冊(cè)”、”服務(wù)知識(shí)、技能”、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店管理知識(shí)”、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、”英語(yǔ) 50句”、”禮貌用語(yǔ)”、”安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá) 200 多次。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實(shí)用性”、”時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。同時(shí) ,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實(shí)隊(duì)伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長(zhǎng) 6 人 ,領(lǐng)班 8 人。 完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok 等文娛活動(dòng) 9次 ,春游 1次 ,外出參觀學(xué)習(xí) 13 次 ,各類型座談會(huì) 5次 ,婦女會(huì) 2 次 ,家訪 6 次 ,探望病員 20 次。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) ,學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動(dòng) ,學(xué)英語(yǔ) 50 句活動(dòng)。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增強(qiáng)凝聚力。十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進(jìn)貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進(jìn)龜 ,自己烹制 ,近二個(gè)月耒 ,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時(shí)制止。同時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 *制度去加強(qiáng)控制。 增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開支。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問候 ,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 ,大小會(huì)議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100多萬(wàn)元 ,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店。 開拓經(jīng)營(yíng) ,發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) ,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 ,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán) ,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo) 。 5．提高綜合接待能力。 4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 ,由于制度的 完善 ,會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 1．健全管理機(jī)構(gòu) ,由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 ,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進(jìn)行。 抓好規(guī)范管理。為了較好地完成任務(wù) ,飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同 ,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門 ,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營(yíng) ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 二、今年 完成的主要工作 : 落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分配制度 ,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面， 做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳 員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 一、在菜品定位上， 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 廚師個(gè)人總結(jié)范文篇三 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。 167。 八 .xx 年的設(shè)想與工作安排 167。 167。 部分員工基礎(chǔ)差接收能力差 ,給工作帶來一定的壓力 . 柒 .xx 用餐情況 167。 男生宿舍漏雨需要做防水 . 167。 2 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴 六 .廚房存在的問題 167。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值 五 .在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 167。制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行 . 四 .成本方面 167。采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 167。 ，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 3 大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。 廚師個(gè)人總結(jié)范文篇二 大家好 :伴著時(shí)鐘的步伐 xx 年馬上就要過去了 ,回首過去一年 ,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo) ,感謝廣大同事對(duì)我工作的支持 ,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則 ,嚴(yán)格要 求自己 ,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù) ,同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足 ,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié) 一 .員工的思想方面 1 目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。 “路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。常被外界因素所干擾。 三、適應(yīng)能力差，不堅(jiān)持選擇 環(huán)境適應(yīng)能力差。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來?，F(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己?？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。于是一次次在尋找。 廚師個(gè)人總結(jié)范文篇一 回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí) 間和盡力，現(xiàn)對(duì) 20XX年個(gè)人工作總結(jié)如下； 一、過于迷信平臺(tái)大小 之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹底下好乘涼。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭(zhēng)取把工作做的更好。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。 四、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 三、在人員方面 進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。在 __酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就 20__年的工作做下總結(jié)： 一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 20__年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。 20__年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。 興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好