酒店餐廳管理制度匯編-文庫吧資料
2024-09-07 08:12本頁面
【正文】 核算： (1)廚房、廳面每月填寫《餐飲用具、用品計劃表》，寫明須領(lǐng)用的清潔用品及數(shù)量，并于 20日前送至管事部，由管事部審核確定數(shù)量，然后送財務(wù)部。如果實際結(jié)存量過多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水 、果盤。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總； (2)對以現(xiàn)金形式收款的賬單，要蓋上現(xiàn)金收訖字樣印章； (3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點，看現(xiàn)金銷售總額是否短缺，若 有短缺，查明原因，上報經(jīng)理； (4)每日營業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤銷售日報表》，上報經(jīng)理； (5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款，由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督；服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。 3．酒水報損每年進(jìn)行兩次。 九、酒水報損制度 1．酒水庫管理員、酒吧調(diào)酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的，要追究責(zé)任，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。 4．不同酒水要分開存放，根據(jù)其特點，采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒▋Υ妫ＷC質(zhì)量。 2．酒水庫管員及調(diào)酒員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限；調(diào)酒員銷售時要做到先進(jìn)先出，杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生。 5．各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》，報部門經(jīng)理簽名確認(rèn)后，酒水庫管員憑單發(fā)貨。 3．酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，補回給各酒吧，保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。 七、酒水領(lǐng)用制度 1. 酒水庫及各酒吧均須備 有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。 ，以保證飲水水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 。 ；每月進(jìn)行 3次徹底的清洗。 、碗柜進(jìn)行一次 徹底清潔。 ： (1)各部門應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核成績記錄在案； (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目 ,及時修改培訓(xùn)內(nèi)容 ,進(jìn)行再培訓(xùn)。 3．培訓(xùn)內(nèi)容： (1)員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主； (2)管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力； (3)廚師、酒水員等專業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。 五、餐廳培訓(xùn)制度 1．餐廳員工培訓(xùn)，可分為兩個方面，一是對新招聘員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，二是對老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)；崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要是學(xué)習(xí)酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際操作技能，基本的專業(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。 4，布草應(yīng)注意輪換使用、專布專用。 2．為防止布草流失，要將多余的布草保存好，需要時再按所需取用。每月盤點一次，并根據(jù)破損的數(shù)目填寫相應(yīng)損耗表報餐廳部，補齊數(shù)量。 ，應(yīng)立即揀出。 。 4．指派任務(wù)及分工： (1) 宴會準(zhǔn)備工作的分工； (2) 宴會服務(wù)工作 的分工；
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