【正文】 檢驗(yàn)入庫。 ⑽包裝。 ⑼揀松。 ⑻ 跳松。 ⑺搓松。 ⑹妙松。肉塊煮爛后，減小蒸汽改用中火，加入醬油、酒，邊炒邊壓碎肉塊。在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟刀翻動(dòng)，防止焦底，同時(shí)將筋膜與碎骨揀出。肉煮好后，先將油湯盛出，用鏟刀將肉塊分開，然后將油湯重新倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加水燒煮。煮肉時(shí)間一般為 3~4h。肉 不能煮得過爛，否則成品絨絲短碎。煮沸后撇去油沫，這對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。 ⑶煮制。浸泡的水保持衛(wèi)生與清潔 ,以免影響肉的品質(zhì)。浸泡：將切塊原料在清水中浸泡 6~7h。切肉：順著肌肉絲切成厚 3~4cm,長 8~9cm的肉塊 ,以保持肉松纖維的長度。選料：選擇新鮮肉去骨。運(yùn)輸無公害兔肉的運(yùn)輸必須使用符合衛(wèi)生要求的無污染的交通工具，不得與有毒一有害物品混裝混運(yùn)，冷凍兔肉產(chǎn)品應(yīng)用專用的冷藏車運(yùn)輸。無公害兔肉的貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、異味物品混貯。獲得批準(zhǔn)使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的產(chǎn)品，允許在其包裝上加貼無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志一標(biāo)簽內(nèi)容必須完整，真實(shí)一出口兔肉產(chǎn)品耍符合貿(mào)易國，包裝和標(biāo)簽的要求，這是主要的非關(guān)稅壁壘之一。 包裝和標(biāo)志要求。要建立和健全無公害兔肉產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度和產(chǎn)品質(zhì)量記錄制度，實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責(zé)任和考核辦法，將質(zhì)量管理貫穿于田頭 —養(yǎng)殖場(chǎng) —原料 —車間 —產(chǎn)品 —銷售，從基地 —生產(chǎn) —流通的全過程，這是一個(gè)系統(tǒng)工程，確保產(chǎn)品安全。企業(yè)所有人 37 員必須身體健康，無傳染性疾病，而且應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 人員素質(zhì)要求。無公害兔肉的肉兔屠宰加工工藝流程設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理、衛(wèi)生、防止交叉污染，有嚴(yán)格 的衛(wèi)生制度和良好的作業(yè)規(guī)范，強(qiáng)制性按照 NY51292020無公害食品兔肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量安全，達(dá)到NY51292020無公害兔肉的標(biāo)準(zhǔn)要求。無公害兔肉的肉兔飼養(yǎng)過程中允許使用的獸藥名稱、作用與用途、劑型、用法與用量、休藥期應(yīng)符合 NY51302020無公害食品肉兔飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則的規(guī)定，嚴(yán)禁濫用藥物，合理利用獸藥及投入物。無公害兔肉飼養(yǎng)的疫病預(yù)防、監(jiān)測(cè)、控制、產(chǎn)地檢疫及撲滅方面的獸醫(yī)防疫應(yīng)符合 NY51312020無公害食品肉兔飼養(yǎng)曾醫(yī)防疫準(zhǔn)則的規(guī)定，以達(dá)到防疫技術(shù)程序化。無公害兔肉所需的肉兔配合飼料、濃縮飼料、精料補(bǔ)充料、添加劑預(yù)混合飼料、飼料原料、飼料添加劑和飼料加工過程的要求，應(yīng)符合 lUY5132200%無公害食品 ——肉兔飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則的規(guī)定，要保證使用安全飼料，嚴(yán)把飼 料安 36 全關(guān)，發(fā)展綠色、生態(tài)飼料。無公害兔肉生產(chǎn)過程中肉兔飼養(yǎng)管理涉及的引種、種兔環(huán)境條件、飼養(yǎng)條件、飼養(yǎng)管理、防疫衛(wèi)生、生產(chǎn)記錄等環(huán)節(jié)應(yīng)符合 NY51332020無公害食品肉兔飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則的規(guī)定，重視科學(xué)飼養(yǎng)管理。環(huán) 境中的空氣、土壤的質(zhì)量符合NY/T3912020綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件規(guī)定。兔肉加工廠衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合 GB12694肉類加工衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，兔肉加工用水水質(zhì)應(yīng)符合 NY50282020無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 。肉兔的養(yǎng)殖基地和屠宰加工廠必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無工業(yè) “三廢 ”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物污染的區(qū)域。 34 無公害兔肉微生物指標(biāo) 無公害兔肉微生物指標(biāo) 無公害兔肉理化指標(biāo) 35 ⑵無公害兔肉生產(chǎn)技術(shù) 創(chuàng)造安全的肉兔養(yǎng)殖和兔肉加工環(huán)境。 安全兔肉是指肉兔飼養(yǎng)環(huán)境，屠宰加工過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合NY51292020無公害食品 ——兔肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的兔肉。先用利刀切開恥骨聯(lián)合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開腹腔，除留腎臟外取出全部內(nèi)臟器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關(guān)節(jié)處割下后肢，在腕關(guān)節(jié)處割 下前肢，在第一尾椎骨處割下尾巴。 ⑸胴體處理。根據(jù)操作實(shí)踐，倒掛刺殺的放血時(shí)間以 3~4分鐘為宜，不能少于 2分鐘，以免放血不全，影響兔肉品質(zhì)。獺兔宰殺取皮要破除長期形成的先宰殺放血，后剝皮的傳統(tǒng)方法，改為先處死、剝皮，后放血的新方法，以減少毛皮污染。在退套剝皮時(shí)應(yīng)注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。處死后的兔子應(yīng)立即剝皮。 另外，農(nóng)村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易拈污毛皮和損傷皮張，不宜采用。 電麻法。熟練，否則不僅達(dá)不到擊唇的目的，且因兔子騷動(dòng)易發(fā)生危險(xiǎn)。使其昏厥后屠宰剝皮。 棒擊法。在農(nóng)村分散飼養(yǎng)或家庭屠宰加工的情況下，最簡單而有效的處死方法是頸部移位法。常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質(zhì)量 ，而且還可節(jié)省飼料，降低成本。 宰前斷食。南瓜等為最適宜。 宰前飼養(yǎng)。進(jìn)入屠宰場(chǎng)的候宰兔必須具有良好的健康體況 。為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì)，對(duì)候宰兔必須做好宰前檢查，宰前飼養(yǎng)和宰前斷食等工作。因此，必須引起足夠的重視。冬季夜長，晚上要增喂一次。不能喂冰凍的飼料，冬季喂干飼料應(yīng)當(dāng)調(diào)制后再喂。不論大小兔，日糧的給量，要比其他季節(jié)增加 1/3。白天應(yīng)使家兔多曬太陽，夜間嚴(yán)防賊風(fēng)侵入。氣溫在 0℃以下，要加強(qiáng)保溫措施，室內(nèi)籠飼的兔舍 31 門窗要關(guān)閉。 兔舍中的溫度應(yīng)經(jīng)常注意保持平衡，不可忽高忽低。 ④冬季。但成年兔秋季又進(jìn)入換毛期，換毛的家兔體弱， 食欲減退，應(yīng)多供應(yīng)青綠飼料，并適當(dāng)喂些蛋白質(zhì)高的飼料。 ③秋季。 搞好衛(wèi)生。 精心喂飼。室內(nèi)籠養(yǎng)的兔舍要大開窗門，讓其空氣對(duì)流。 降溫防暑。 ②夏季。每天都要檢查幼兔的健康情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食具、籠底板、產(chǎn)箱要常洗刷，常消毒，室內(nèi)籠飼的兔舍要求通風(fēng)良好，地面可撒上草木炭、石灰，借以消毒、殺菌和防潮濕?；\舍要清潔干燥，每天應(yīng)打掃籠舍，清除糞尿，沖洗糞槽。對(duì)換毛期的家兔，應(yīng)給予新鮮幼嫩的青飼料，并適當(dāng) 給予蛋白質(zhì)含量較高的飼料，以滿足其需要。不喂帶泥漿水的和堆積發(fā)熱的青飼料，不喂霉?fàn)€變質(zhì)的飼料 (如爛菜葉等 )。家兔經(jīng)過一個(gè)冬季的飼養(yǎng)，身體比較瘦弱，又處于換毛時(shí)期，因此，春季在飼養(yǎng)管理上應(yīng)注意防濕、防病。因此，四季養(yǎng)兔就應(yīng)根據(jù)家兔的習(xí)性，生理特點(diǎn)和季節(jié)地區(qū)特點(diǎn)，酌情采取科學(xué)的飼養(yǎng)方法，才能確保家兔健康，促進(jìn)養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)展。家兔的生長發(fā)育與外界環(huán)境條件緊密相連。④對(duì)疥癬病、真菌病、虱、跳蚤等外寄生蟲病應(yīng)及時(shí)采取措施，該隔離的隔離，該治療的及時(shí)治療，以免造成損失。②做好清潔衛(wèi)生，兔舍內(nèi)籠位要勤打掃，經(jīng)常保持兔舍、兔籠清潔衛(wèi)生、干燥，這樣有利于兔裘皮質(zhì)量。對(duì)斷奶后的幼公兔除留種外應(yīng)全部去勢(shì)，按體型大小、年齡、強(qiáng)弱分群，每籠一群，每群 4~5只 (籠面 積約為 )。此時(shí)的營養(yǎng)濃度是，每千克日糧中消化能為~，蛋白質(zhì)為 16%~18%(前期 18 % ，后期 16%)，粗脂肪 3%~5 % ，粗纖維 10%~12%，鈣 %~%，磷 %~%，并掌握好日糧營養(yǎng)濃度應(yīng)前期高后期稍低。飼養(yǎng)獺兔主要目的是為了取優(yōu)質(zhì)裘皮，一般在青年兔時(shí) 期取皮，是因?yàn)榇藭r(shí)期體內(nèi)代謝旺盛，獺兔生長發(fā)育快。獺兔在 5~6月齡時(shí)體重達(dá) ~3千克，毛皮質(zhì)量較好，產(chǎn)肉率也較高，皮膚面積可達(dá) 111平方厘米，已能符合等級(jí)皮的要求。體重的增長規(guī)律是前期生長快，后期相對(duì)較慢，其增重速度主要受遺傳因素和環(huán)境因素 (營養(yǎng)、管理、氣候等 )的影響，在性別上也有一定的差異，一般公兔的生長速度明顯低于母兔。獺兔是比較著名的裘皮用兔，它不僅毛皮珍貴，產(chǎn)肉性能也較好。 項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，年總收入 ，可實(shí)現(xiàn)利潤 3038萬元。 土建工程投資明細(xì) 單位：萬元 序號(hào) 項(xiàng)目 面積 單價(jià) 投資 1 辦公室 100 1000 10 2 冷庫 100 1000 10 3 肉加工車間 2020 800 160 4 輔助工程 10 5 合計(jì) 2200 190 （ 肉制品加工 ） 兔肉加工設(shè)備明細(xì)表 27 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 一是年出欄 10萬只獺兔的養(yǎng)殖示范基地一個(gè)，在全縣帶動(dòng)獺兔養(yǎng)殖戶 4000戶，年出欄兔 100萬只。 （基地） 主要包括兔籠 1200組，飼料加工設(shè)備 5臺(tái)套，供水系統(tǒng)一套，汽車 2臺(tái)。 第五章 項(xiàng)目開發(fā)內(nèi)容及經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 項(xiàng)目內(nèi)容 本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容主要包括年出欄 10 萬只獺兔的養(yǎng)殖基地一個(gè)，年加工 100 萬只獺兔的兔肉加工龍頭企業(yè)一個(gè)。發(fā)展獺兔養(yǎng)殖，飼草資源充足。其中 20 2020 兩年分別利用項(xiàng)目資金發(fā)展獺兔養(yǎng)殖小區(qū) 8個(gè)，籌措支農(nóng)資金 400萬元發(fā)展獺兔養(yǎng)殖規(guī)模戶 1000 余戶。 具有強(qiáng)有力的產(chǎn)業(yè)政策予以保障 2020 年省委、省政府提出在山西中北部建設(shè)雁門關(guān)生態(tài)畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)后，代縣作為項(xiàng)目區(qū)、縣之一，把畜牧業(yè)的發(fā)展作為農(nóng)業(yè)調(diào)產(chǎn)、農(nóng)民增收的主攻方向，予以重點(diǎn)扶持。 項(xiàng)目實(shí)施的可行性 具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ) 自 2020年引種試養(yǎng)以來，獺兔養(yǎng)殖遍及全縣 11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 1000余戶，其中規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè) 8家。兔肉肌纖維細(xì)嫩，容易消化吸收，其消化率高于其他肉類。兔肉脂肪含量低，能量也低，符合肉品生產(chǎn)發(fā)展的要求。因此，兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化患者和老年人最理想的肉食品。 ⑷膽固醇含量低，磷脂含量高。人體如缺乏煙酸，會(huì)使皮膚粗糙，發(fā)生皮炎，故常吃兔肉會(huì)使人體皮膚細(xì)膩白嫩，有美容作用。尤其是鈣的含量多，是兒童、孕婦、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣食品。兔肉中賴氨酸高于其他肉類，在植物性食物中缺乏賴氨酸，故人體需經(jīng)常補(bǔ)充賴氨酸。如以下兩表 ： 兔肉與其他肉類營養(yǎng)成份比較 此外，兔肉還具有以下營養(yǎng)特點(diǎn)： ⑴蛋白質(zhì)含量高。自古以來，對(duì)兔肉就給予很高的評(píng)價(jià)?！彼纬K東坡稱兔肉為“食品之上味”。在我國民間，歷來將兔肉或兔肉藥膳作為病人康復(fù)及產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。 副產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 兔肉具有特殊的食用價(jià)值，是理想的保健、美容、滋補(bǔ)肉食品，堪稱肉中之王，深受人們的歡迎。而支撐獺兔養(yǎng)殖業(yè)最大的市場(chǎng)需求是獺兔皮服裝，這己經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是十元錢左右的兔肉，兒十元一張的兔皮，而是成千上萬元一件的成衣。因此，只有增大國內(nèi)需求，才能從根本上避免該行業(yè)的大起大落現(xiàn)象。 兔皮市場(chǎng) 全國獺兔現(xiàn)存欄 600 余萬只，年產(chǎn)獺兔皮約 100 萬張，其中出口原皮約 40 萬張，還有批量的加工半成品 (熟皮 )和成品 (裘皮服裝等 )出口，年創(chuàng)匯約 500 萬美元。另外，不僅在具有消費(fèi)習(xí)慣的廣東、四川、重慶、福建等省市銷量不斷增加，其他很多省市的兔肉消費(fèi)習(xí)慣也逐漸形成。前年中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)將每年的六月六日定為我國的“兔肉節(jié)”，并進(jìn)行有關(guān)的科普宣傳后，加速了兔肉在國內(nèi)的消費(fèi)。兔肉加工業(yè)蓬勃發(fā)展，兔肉制品層出不窮，消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，發(fā)展空間十分廣闊。如果以葡萄牙人均消費(fèi) 1. 94kg 作為奮斗目標(biāo)，僅中國的兔肉產(chǎn)量就得翻上 5~6 倍。主要消費(fèi)地區(qū)西歐 2kg，中國。兔肉加工再出口國主要有法國、比利時(shí)、荷蘭、英國、美國等。 兔肉貿(mào)易： 兔肉年貿(mào)易量 6 萬～ 7 萬 t，占兔肉總產(chǎn)量的 %～ %。 第四章 項(xiàng)目建設(shè)的可行性 市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析 兔肉市場(chǎng) 兔肉產(chǎn)量。 項(xiàng)目實(shí)施的必要性 近幾年，隨著獺兔飼養(yǎng)量的逐年增加，兔皮外銷基本是供不應(yīng)求，但兔肉轉(zhuǎn)化逐漸成了問題，既影響了廣大養(yǎng)殖戶生產(chǎn)效益，也制約了獺兔產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。畜牧防疫體系進(jìn)一步健全，產(chǎn)業(yè)化水平進(jìn)一步提升，以優(yōu)質(zhì)牧草為主的資源性產(chǎn)出大大增加。預(yù)計(jì)建設(shè)期到 2020年。 2020年先后實(shí)施了雁門關(guān)生態(tài)畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)、京津風(fēng)沙源治理工程等重大項(xiàng)目，兩大工程項(xiàng)目不僅投資大，而且建設(shè)期長。 有利于促進(jìn)貧困地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。自 2020年引種試養(yǎng)以來，獺 兔養(yǎng)殖遍及全縣 11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 1000余戶，其中規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè) 8家。改革開放以來，全縣在中央的正確領(lǐng)導(dǎo)和親切關(guān)懷下，縣域經(jīng)濟(jì)取得了長足的進(jìn)步和發(fā)展，尤其 2020年省委、省政府提出在山西中北部建設(shè)雁門關(guān)生態(tài)畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)后，代縣作為項(xiàng)目區(qū)、縣之一，把畜牧業(yè)的發(fā)展作為農(nóng)業(yè)調(diào)產(chǎn)、農(nóng)民增收的主攻方向，予以重點(diǎn)扶持。 可 以看出，未來獺兔養(yǎng)殖蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力，將給農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)和增加收入帶來機(jī)遇。近年國內(nèi)獺兔裘皮加工業(yè)迅速興起，改變了前幾年以出口原料皮為主要銷售渠道的被動(dòng)局面，獺兔皮需求量隨著產(chǎn)品的不斷開發(fā)而逐年遞增。中國毛皮深加工業(yè)已由南向北推移，由珠江三角州經(jīng)濟(jì)特區(qū) (廣州、深圳 )向長江三角洲中下游經(jīng)濟(jì)特區(qū)推移，同時(shí)向京、津環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)特區(qū)推移，在北方己形成留史、尚村、大營、崇福、辛集、北京正 天興毛皮輔料市場(chǎng)，雅寶路裘皮成品市場(chǎng)等幾大毛皮市場(chǎng)。中國已經(jīng)成為世界上最大的毛皮買家。 中國已經(jīng)成為世界上最大的毛皮業(yè)貿(mào)易國及深加工大國。獺兔的商品價(jià)值表明未來具有很大的發(fā)展?jié)摿?，也是解決農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要途徑。因此，肉兔產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在世界許多國家得到較快的發(fā)展，而且必將受到更多消費(fèi)群體的重視和青睞。養(yǎng)兔業(yè)在畜牧業(yè)中所占比重小，兔肉產(chǎn)量只占到我國肉類總產(chǎn)量的 %，但兔產(chǎn)業(yè)有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)： ①飼料以草為主 (占日糧的 40%~50%)； ②飼料報(bào)酬高 (3~3. 5： 1)； ③繁殖力高 (每只母兔年育成商品兔 5090 只 )； ④產(chǎn)出率高 (年產(chǎn)商品兔重是自身體重的 3050 倍