畢業(yè)設(shè)計綜述--我國餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展-文獻(xiàn)綜述-文庫吧資料
2025-01-27 04:14本頁面
【正文】 以來我國餐飲業(yè)獲得了長足的發(fā)展，呈現(xiàn)出增速快、潛力大的特點，但是由于基礎(chǔ)差，企業(yè)的整體實力仍然比較弱小大多數(shù)是小企業(yè)，產(chǎn)業(yè)的集中度仍然偏低，餐 飲企業(yè)的經(jīng)營尚不穩(wěn)定，淘汰率高。味 千避免了和中國傳統(tǒng)面食業(yè)的混戰(zhàn)，利用差異化明顯的日式風(fēng)格定位，成為日式風(fēng)格面食的第一品牌，成功地切入了中國餐飲業(yè)，這非常符合“成為第一勝過做的更好”這一定律。而到最后，人們才漸漸發(fā)現(xiàn)，味千的湯頭很好，面條也很好，環(huán)境也很好，就是價格有點偏貴，但也無法找到一個方法評價它到底貴了多少，因為它不是國內(nèi)的任何一種面。味千拉面，日式的裝修風(fēng)格，日式的餐具，別具風(fēng)格的濃湯拉面等等，是帶著全新的，濃郁的異域風(fēng)情切入市場的，都與國內(nèi)市場傳統(tǒng)的面食餐飲風(fēng)格迥異。許多餐飲企業(yè)將火鍋放置于法蘭西桌布、水晶吊燈、高級餐盤餐具之中，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào) 。很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營管理理念，無論是味千拉面、大娘水餃、永和豆?jié){，還是鄉(xiāng)村基、肥西老母雞、一茶一坐、包天下。 因此，只有健全有效的專業(yè)化 、 職業(yè)化的人才管理制度，將人才留住，才是提高我國餐飲業(yè)管理水平的必要 保障 。 許多員工并沒有把餐飲業(yè)作為自己的終極職業(yè) 。 [13] 如國外大學(xué)生到餐館做服務(wù)生是最正常不過的事，但在我國至少是目前的社會理念還不能完全接受 。 西方經(jīng)理人的流動建立在完善的法律和誠信機(jī)制基礎(chǔ)上，而我國許多從業(yè)人員竟然多年未曾享受過企業(yè)給予的國家要求的各種保 險福利 。 餐飲呼喚高素質(zhì)的人才隊伍，建立完善的激勵約束機(jī)制和有效的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)是刻不容緩的事了 。 [12] 進(jìn)而推行餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，建立現(xiàn)代化的原料基地，生產(chǎn)基地，建立原料 、 輔料 、 調(diào)料配送中心和相關(guān)加工制造，為餐飲產(chǎn)業(yè)化奠定堅實的基礎(chǔ) 。[11] 據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來 5 年餐飲業(yè)競爭局面激烈程度仍將維持，中餐比例將進(jìn)一步下降，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展，我國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)的洗牌期 。 百強(qiáng)企業(yè)排名結(jié)果就是最好的說明 。 3. 我國餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢 餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流 。 盡管已經(jīng)開始有餐飲品牌經(jīng)營觀念并開始付之于行動，但是每道菜品的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一的操作流程，不同的廚師做出的五味都不盡相同，消費者無法品嘗出哪種口味才是 “ 地道 ” 的 、標(biāo)準(zhǔn)的中國菜 。 。 伴隨品牌加盟的發(fā)展，由于管理體制建立不規(guī)范，使有關(guān)圖標(biāo)商標(biāo) 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 接待服務(wù)以及獨有的知識產(chǎn)權(quán) 、 技術(shù)機(jī)密 、 運作模式等相關(guān)的品牌管理混亂 。餐飲服務(wù)不到位，不能達(dá)到廣大消費者的要求，餐飲從業(yè)人員的 普遍文化水平低，根據(jù)社會相關(guān)人事資料顯示，目前
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1