20xx酒店西餐廳管理年終參考總結(jié)-文庫(kù)吧資料
2025-01-17 02:26本頁(yè)面
【正文】 、物品的損耗加以操縱，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。如：。 另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。由我親身去采購(gòu)的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，實(shí)在保證每位職工的身體健康。 第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物?！ 〗鹎锸率鞘斋@得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。及時(shí)、精確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲乏，沒能夠及時(shí)、完全地將衛(wèi)生清掃潔凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象?！ 〉诙?、八月算是我正式接收食堂。如發(fā)覺工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和認(rèn)識(shí)。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)展上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假設(shè)我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，因而作為單位的食堂這也是特別重要的。使食堂工作做更上一層樓。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改良工人們就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。另一方面，他們都有一顆愛心。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，遭到好評(píng)。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。在制造上從食品的滋味、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改良。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們預(yù)備好招待物品，提供方便。為了維護(hù)正常的消費(fèi)工作，食堂除搞好本人部門的工作外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。因而，不斷已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不平安隱患發(fā)生，工廠消費(fèi)秩序穩(wěn)定。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在屢次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)展檢查與記載。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)展堅(jiān)決的抵抗和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)展嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地點(diǎn)、每一種餐具都進(jìn)展嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老總的攤位上去查看，理解物品的質(zhì)量。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在效勞熱情上把工人們都當(dāng)成本人的小孩一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。在工作中互相協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、誨人不倦。通過(guò)活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員構(gòu)成了一種發(fā)奮向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。不斷已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”效勞，即工作人員用心，工人吃的歡心，老總放心。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作?！ ∑菏程霉ぷ骺偨Y(jié) 不斷以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直截了當(dāng)關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的根本觀點(diǎn)。我深深感到食堂治理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱辛的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂治理還不夠通曉，這也證明了我在食堂治理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)本身的治理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。 因而，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生治理和各項(xiàng)生活綜合效勞治理工作作為頭等大事，列入重要的治理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動(dòng)，千方百計(jì)，制造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。食堂是消防平安的重點(diǎn)部位。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！ ?3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟器具嚴(yán)格分開，不得
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