酒店前臺(tái)領(lǐng)班工作計(jì)劃與酒店前臺(tái)領(lǐng)班工作計(jì)劃結(jié)尾匯編(參考版)
2024-11-23 02:21本頁(yè)面
【正文】 做好交接班工作，交接事宜落實(shí)到人，做好值班記錄。督促并檢查值臺(tái)服務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開(kāi)關(guān)。帶領(lǐng)值臺(tái)服務(wù)員收臺(tái)，清理桌面、地面和備餐柜，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，恢復(fù)桌面，地面的完好狀態(tài)。開(kāi)餐工作中要注意對(duì)部屬員工的一些上班時(shí)間不應(yīng)做的事情，給于制止。對(duì)員工與賓客的矛盾要迅速制止，在處理問(wèn)題時(shí)要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求，但要盡量減少本店的損失”對(duì)員工同事之間的矛盾不當(dāng)著賓客的面處理，迅速轉(zhuǎn)往后臺(tái)解決。對(duì)賓客提出的問(wèn)題和服務(wù)員請(qǐng)示的問(wèn)題要熱情的給于解答。對(duì)重要賓客，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）賓客進(jìn)來(lái)時(shí)，要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。了解當(dāng)天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服務(wù)員。給員工分布當(dāng)天的臺(tái)位情況。帶領(lǐng)員工準(zhǔn)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。（六）工作流程餐前準(zhǔn)備（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 ）。餐后對(duì)各種設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查（如空調(diào)、電燈是否關(guān)好）。具體負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，帶領(lǐng)服務(wù)員積極參加店里組織的各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過(guò)程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作；遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。善于學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。熟悉和掌握本火鍋店的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格；熟悉和掌握常用酒類(lèi)、飲料的品種、特點(diǎn)。反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實(shí)際問(wèn)題。關(guān)部門(mén)出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。（三）決策權(quán)限向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向下級(jí)發(fā)出指示。領(lǐng)班計(jì)劃編制的依據(jù)(1)部門(mén)或酒店下達(dá)給班組的任務(wù)、指示和要求等(2)本班組的實(shí)際情況(3)以前班組的工作經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)等(被模式化的操作、被制度化的尊則等)
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