20xx餐飲服務員個人年終工作總結(參考版)
2024-11-20 04:14本頁面
【正文】 要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大麻煩。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。
客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理？
客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。
客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。二是說沒時間等了。如：菜有異味、欠火候或過火等。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據(jù)具體情況而定。
客人在進餐中反映菜肴不熟，服務員應怎樣處
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