20xx餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃(參考版)
2024-11-20 04:14本頁面
【正文】 (2)懂得處理、鑒別方法。
學(xué)會外出安全防護(hù)知識。
學(xué)會安全用電知識及故障處理方法。
學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法。(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、
五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練
怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?
怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?
怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?
怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置?
怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?
怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?
怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?
怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。(2)服務(wù)員作記錄。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
怎樣迎接客人?
怎樣引導(dǎo)客人就位?
怎樣為客人沏茶?
怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單。(2)學(xué)完后考試。1學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式。學(xué)習(xí)美容、穿著知識。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式。(4)考核要記分。(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。熟習(xí)了解川菜的基本常識。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作。熟記員工考勤細(xì)則。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試。③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
考核要求：①評定考核成績。全員參與時間另行安排
(四)崗位技能培訓(xùn)
各部門全年技能服務(wù)明細(xì)表(安排空閑時間不定時現(xiàn)場培訓(xùn))
由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)
餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語
各崗位服務(wù)人員的崗位職責(zé)
酒水知識、餐前準(zhǔn)備工作、迎賓工作規(guī)范、餐中服務(wù)、開餐流程、如何處理顧客投訴、點(diǎn)單服務(wù)流程
托盤服務(wù)規(guī)范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結(jié)賬程序、收臺程序、餐中服務(wù)技巧
婚宴餐前準(zhǔn)備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細(xì)節(jié)服務(wù)
各崗位運(yùn)營的工作銜接程序
儀容儀表實(shí)際操作、禮貌用語練習(xí)
點(diǎn)菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實(shí)際操作
服務(wù)技巧、巡臺工作要點(diǎn)和實(shí)際操作
婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習(xí)開單
1自我介紹、培訓(xùn)敬魚頭酒文化
1菜品的營養(yǎng)搭配、點(diǎn)菜技巧
餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃篇三 一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。全員參與時間另行安排
化妝技巧培訓(xùn)
聘請外來美容培訓(xùn)講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。
團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)培訓(xùn)
(1)培訓(xùn)意義：建立河南油田賓館的團(tuán)隊(duì)文化，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動，務(wù)實(shí)高效，領(lǐng)導(dǎo)賓館可持續(xù)發(fā)展。
(二)、管理層培訓(xùn)
管理技能提升培訓(xùn)
(1)課程開發(fā)：共分為四部分：《職業(yè)素養(yǎng)》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng)新意識》，完善此系列課程，成為2020年管理層培訓(xùn)課程開發(fā)的重點(diǎn)，提高賓館工作效
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