食堂衛(wèi)生管理規(guī)規(guī)定(參考版)
2024-12-19 01:46本頁面
【正文】 稽查頻率：每個 周 至少稽查二次。 排水溝：保持清潔、暢通，排水良好無菜渣。 消毒柜：保持消毒柜內(nèi)清潔，不可有雜物。 蒸飯區(qū)：用過的蒸籠刷洗干凈，周邊環(huán)境清潔干凈。 配菜區(qū)：生、熟食要分類并有標(biāo)示，配菜臺下面無雜物，臺面保持干凈，刀具、砧板定位并保持清潔。 洗菜區(qū)：洗菜臺和裝菜筐每天清洗，排水溝保持清潔，無菜渣及堵塞現(xiàn)象。 風(fēng)扇：定期擦拭，保持清潔干凈無灰塵。 看板：及時詳細(xì)填寫每日食譜并保持整潔。 墻壁：無污跡，瓷磚、墻面完好無脫落。 食堂衛(wèi)生管理 餐廳 6S 標(biāo)準(zhǔn)： 地面：無積水、無拉圾及其他雜物，保持干凈。 餐廳就餐完畢后，應(yīng)立即清潔整理，保持餐廳的干凈、整潔。 未經(jīng)食堂工作人員允許，不得進(jìn)入廚房，更不許私自盛飯打菜 。 排隊就餐，不得插隊，按規(guī)定線路進(jìn)出，不得敲打餐具大聲喧嘩，不許替人帶飯（病號提前報備），違者每次記小過一次。 消毒管理規(guī)定 洗：用流動水將餐具表面粘附的殘留物
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