【正文】 例如，根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解特性可分為球狀蛋白(白蛋白(溶于水和堿，而不溶于鹽和乙醇)，球蛋白(溶于鹽和堿溶液，較難或不溶于水，不溶于乙醇)，谷蛋白(只溶于堿)，醇溶谷蛋白(溶于70%～80%乙醇和堿，不溶于水、鹽和無水乙醇)，組蛋白(溶于水和鹽溶液，不溶于氨水))和纖維蛋白(如膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白(不溶于水或鹽溶液，能抵抗消化酶的消化))(Orten和Neuhaus，1975；Rodwell，1985；Van Soest，1994)。蛋白質(zhì)是大分子化合物，它們?cè)诖笮?、形狀、功能、溶解度和AA組成方面各不相同。根據(jù)這一規(guī)律，在使用不同蛋白質(zhì)飼料原料相互替代時(shí)，可以改善預(yù)測動(dòng)物對(duì)各種蛋白質(zhì)原料反應(yīng)的準(zhǔn)確性。這種劑量反應(yīng)關(guān)系提供了根據(jù)模型估測吸收的AA用于乳蛋白最佳合成效率所需的MP中Lys與Met數(shù)量的方法?？上疎AA的數(shù)量和它們用于合成MP的部分也可以計(jì)算出來。內(nèi)源CP的流量是根據(jù)干物質(zhì)采食量來計(jì)算的。為提高估測單個(gè)飼料原料RUP對(duì)MP貢獻(xiàn)的準(zhǔn)確性，對(duì)各種飼料原料RUP在小腸的消化率進(jìn)行了估測(RUP消化率范圍為50%～100%)。在回歸方程式允許的范圍內(nèi)，這個(gè)體系考慮到了一些影響非降解飼料蛋白質(zhì)的瘤胃外流速度和飼料中RUP含量的一些因素(如DMI、飼糧DM中精料比例和飼糧干物質(zhì)中NDF的比例)?；貧w方程式考慮了飼料RDP含量影響MCP合成效率的變異?！　?本版NBC與以前版本在蛋白質(zhì)體系方面的主要差異在于如何預(yù)測營養(yǎng)物質(zhì)的供給量。為了與目前版本的《肉牛營養(yǎng)需要》(NRC，1996)保持一致，也為了避免與吸收蛋白質(zhì)產(chǎn)生歧義，在本版中使用代謝蛋白質(zhì)(MP)來代替吸收蛋白質(zhì)。但是，這種方法假設(shè)小腸對(duì)UIP的消化率固定為80%，而且沒有考慮到內(nèi)源蛋白質(zhì)對(duì)MP的貢獻(xiàn)，也沒有考慮到UIP或吸收蛋白質(zhì)中AA組成的影響。利用綿羊和肉牛進(jìn)行體內(nèi)法和尼龍袋法測定，已經(jīng)獲得了各種常規(guī)飼料瘤胃非降解蛋白含量平均值的數(shù)據(jù)。這種定義方法已被前版《奶牛營養(yǎng)需要》(NRC，1989)所采用。1985年，反芻動(dòng)物氮利用分委員會(huì)(NRC，1985)使用吸收蛋白質(zhì)的概念來表達(dá)蛋白質(zhì)的需要量。關(guān)于提高蛋白質(zhì)和N利用效率的動(dòng)因包括以下幾點(diǎn)：降低單位瘦肉增重或乳蛋白產(chǎn)量所需的飼料成本；提高乳蛋白產(chǎn)量和生產(chǎn)效率；為飼糧中添加其他營養(yǎng)物質(zhì)提高產(chǎn)奶量創(chuàng)造空間；減少廢物中N的排放。這一點(diǎn)在后面還會(huì)詳細(xì)討論。為了使飼糧蛋白質(zhì)的利用效率達(dá)到最佳，需要選擇用于添加的飼料蛋白質(zhì)和NPN添加物，一方面使其來源和數(shù)量正好滿足但又不超過瘤胃微生物蛋白質(zhì)(MCP)最大合成所需的RDP；另一方面使飼料可消化UDP的數(shù)量和種類滿足小腸可吸收氨基酸數(shù)量和比例達(dá)到最佳的要求。人們相信，這個(gè)結(jié)論對(duì)于泌乳動(dòng)物而言也是正確的。據(jù)推測，上述每一項(xiàng)生理功能都存在相應(yīng)的理想吸收氨基酸模式。動(dòng)物需要的營養(yǎng)物質(zhì)是氨基酸而不是蛋白質(zhì)本身。瘤胃合成的微生物蛋白質(zhì)(MCP)、瘤胃非降解飼料蛋白質(zhì)(UCP)以及很少量的內(nèi)源蛋白質(zhì)(ECP)，構(gòu)成了小腸中的代謝蛋白質(zhì)(MP)。不同飼料原料中蛋白質(zhì)和NPN的比例、蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解速度和降解程度、瘤胃非降解飼料蛋白在小腸的消化率及其氨基酸(AA)組成等差異很大。這個(gè)定義的根據(jù)是飼料原料中每100g蛋白質(zhì)平均含有16g氮。對(duì)于一頭分娩體重為650kg的奶牛(BCS4)，BCS下降一個(gè)單位將提供NEL417Mcal(表25)，這足以生產(chǎn)564kg 4%的標(biāo)準(zhǔn)奶?！　∶谌樵缙谀膛?dòng)用體脂以供泌乳的能量需要，其BCS下降。對(duì)奶牛個(gè)體和評(píng)估者打分結(jié)果的變異分析后表明，評(píng)估員對(duì)奶牛兩個(gè)最關(guān)鍵部位(腰角和臀角寬)打分的誤差最小，在奶牛個(gè)體差異中所占比例最大。該體系將視覺評(píng)估和觸摸判斷相結(jié)合給奶牛打分?！　?7. 體況評(píng)分　 盡管體況評(píng)分(BCS)本質(zhì)上是主觀的，但它卻是評(píng)估奶牛體能貯備的惟一實(shí)用的方法。／／kg，而CSIRO(1990)?！　?當(dāng)BCS由3降至2時(shí)。／BCS(r2=)，該值與模型預(yù)測的80kg和本章前面所提到的82kg可比性很強(qiáng)。研究中測定了代表BCS在15分范圍內(nèi)的56頭荷斯坦奶年的體組成和BCS。計(jì)算損失1kg時(shí)EBW提供的能量，除了用下一級(jí)BCS的對(duì)應(yīng)值減去當(dāng)前BCS的值外，方程式是相同的。例如，一頭體重600kg、BCS為3分的奶牛(空腹體重為513kg)，在BCS為2分時(shí)，體重預(yù)期值為518kg(600，表24)。絕食體重；絕食體重=體重，因此，空腹體重=體重?！　?為估測BCS變化一個(gè)單位時(shí)能量的需要量或提供量，必須計(jì)算與BCS變化相應(yīng)的體重變化。當(dāng)奶牛采食量提高時(shí)，消化率下降，而按維持水平飼喂時(shí)，任何飼糧的消化率都較高，因此干奶期用于體組織增重實(shí)際所需的飼料量將低于建議量。因此體沉積提供的泌乳凈能為：體沉積減少提供的泌乳凈能(Mcal／kg)=沉積的能量(方程式223 (224) 經(jīng)試驗(yàn)測定，(Moe等，1971)。對(duì)25頭處于不同泌乳階段奶牛的屠宰數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析后表明，／／kg(Andrew等，1991)，／／kg相似(Garrett，1987)。在本書的計(jì)算機(jī)模型中，用戶按1～5分制輸入BCS，在程序內(nèi)部用下面的方程式將其換算成1～9分制。BCS分別能占到個(gè)體間脂肪、蛋白和能量變異的65%、52%和66%。　　 BCS與體成分關(guān)聯(lián)的方程式是根據(jù)106頭不同品種、成年體重和BCS的奶牛建立的，BCS分為1～9九個(gè)等級(jí)(BCS(9))。體況評(píng)分(BCS)可在牛場快速測定。Reid(1955)報(bào)道的值與此基本相同，%，%%?！　?每千克真實(shí)體組織增重或失重所含能值取決于組織中脂肪與蛋白的相對(duì)比例和各自的燃燒熱。由于泌乳早期組織動(dòng)用和采食量快速增加同時(shí)進(jìn)行，因而體組織重量的下降被腸道內(nèi)容物的增多所掩蓋，使得體重的變化不能反映組織重量的變化。法國研究人員(Chillard等，1991)提出，干物質(zhì)采食量(DMI)每增加1kg，則腸道內(nèi)容物增加4kg。通過屠宰試驗(yàn)測定體能量沉積發(fā)現(xiàn)，盡管從產(chǎn)犢到產(chǎn)后5～12周體重基本未變，但能量沉積的差異高達(dá)40%(Andrew等，1994；Gibb等，1992)。在這些情況下，體組織被優(yōu)先作為能量來源(其次是蛋白來源)動(dòng)用，以滿足產(chǎn)奶需要。此外，應(yīng)用牛生長激素(bST)的試驗(yàn)(Tyrrell等，1988；Brown等，1989；McGuffey等，1991)也清楚的證實(shí)，bST處理后開始階段產(chǎn)奶量的增加，依賴沉積能量的部分動(dòng)用。這是所有哺乳動(dòng)物的一種正常的生理過程，因而可以推測所有奶牛在泌乳早期都會(huì)動(dòng)用能量沉積。相反，過瘦的奶牛沒有足量的體沉積以滿足最高產(chǎn)奶量所需，并常不能適時(shí)受孕。奶牛過肥或過瘦均有引起代謝失調(diào)和疾病、產(chǎn)奶量下降、受胎率降低和難產(chǎn)的危險(xiǎn)(Ferguson和Otto，1989)。所涉及的體組織(主要是內(nèi)臟和皮下脂肪沉積)，常稱為體沉積?！　?6. 泌乳期和干奶期組織動(dòng)用恢復(fù)母牛達(dá)到體成熟前，其生長需要用生長模型(第11章)來計(jì)算。(Ferrell等，1976)，則妊娠的代謝能需要表示為：ME(Mcal／d)=((D－)(CBW／45))／ (218) 這里D=懷孕天數(shù)(190279d)，CBW為犢牛初生重，以kg表示。方程式的一階導(dǎo)數(shù)反映了能量含量的日變化量。妊娠期前190d的妊娠能量需要被假定為0，妊娠期最長定為279d(延長妊娠期不改變能量需要)。由于數(shù)據(jù)有限，本書未對(duì)成年牛熱應(yīng)激的維持需要量做調(diào)整，然而應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到熱應(yīng)激對(duì)維持需要量的影響，有望通過飼糧的調(diào)節(jié)來克服。熱應(yīng)激引起奶牛行為和代謝發(fā)生變化(West，1994)，如喘息等變化增加了能量的消耗，而其他一些變化(DM采食量減少、挑食、活動(dòng)量減少和代謝速度降低)將減少產(chǎn)熱量。鑒于低溫對(duì)消化率的影響，在嚴(yán)寒條件下，飼料的能值可能低于預(yù)期值。Young(1976)總結(jié)了一些反芻動(dòng)物的試驗(yàn)結(jié)果得出，在20℃以下時(shí)，環(huán)境溫度每下降10℃。14. 環(huán)境因素泌乳奶牛在冷環(huán)境中的能量需要量的變化可能很小，這是因?yàn)榇藭r(shí)奶牛的采食量通常很高，采食產(chǎn)熱多。前一版《奶牛營養(yǎng)需要》(NRC，1989)指出，在優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)草場放牧的奶牛，維持能量需要應(yīng)增加10%?！　?上述活動(dòng)的能量需要是根據(jù)多種假設(shè)和極其有限的數(shù)據(jù)給出的。／kg BW?！　∩L母牛放牧每天耗用的能量總補(bǔ)償量(NEM，Mcal／d)為(BW)+(BW)。因此，／kg BW(2)。Havstad和Malechek(1982)報(bào)道，牧草豐富時(shí)。生長母牛能量消耗與泌乳牛相同(假定維持凈能與泌乳凈能相等)， NEM／kg BW。用該體系的方程式進(jìn)行估測，結(jié)果表明，一頭體重為600kg的泌乳奶牛，在植株密度中上(2～3t／hm2)的優(yōu)質(zhì)草場(DM消化率為65%)采食15kg DM，NEL需要量增加4～／d。作者還根據(jù)牧草采食量及其消化率、地勢和植物密度，提出了一個(gè)可計(jì)算放牧能量耗用量增加的體系。牧草采食量取決于奶牛的產(chǎn)奶量及谷物補(bǔ)飼量?！　?放牧的時(shí)間取決于牧草采食量及牧草豐富程度。還用前面的那個(gè)例子，奶牛每天擠奶兩次，,／d((6002)＋(600)＋600)，或維持需要量約增加50%。／kg BW。奶牛每天行走的垂直距離為200m的草場稱為“坡地”(50m高的山每天上下4次)。由于特定的地勢不明，奶牛既要爬山又要下坡，實(shí)際能量消耗難以定量。例如，一頭體重為600kg在平坦草場(可提供飼糧的60%)放牧的奶牛，每日擠奶兩次，共行走2km,(2600)用于行走，(600)用于采食行走，／d(維持需要量提高約12%)。對(duì)于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)草場，放牧牛在圍欄內(nèi)行走所消耗的能量與舍飼奶?；顒?dòng)的能量需要接近。該值適用于只放牧的奶牛，補(bǔ)充精料時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低。對(duì)于頭600kg的放牧奶牛，每天往返擠奶間2次，(共2km)， NEL或?qū)⒕S持需要量約提高5%。因此，NEL體系中規(guī)定，／kg BW。奶牛水平行走1km,／kg BW(Agricultural Research Council，1980；Bellows等，1994；Coulon等，1998)。③放牧奶牛的采食時(shí)間比舍飼奶牛長。13. 活動(dòng)需要維持的能量需要包含了10%的活動(dòng)補(bǔ)償，對(duì)單欄飼養(yǎng)或圍欄飼養(yǎng)的泌乳牛的正常活動(dòng)已經(jīng)足夠了，但產(chǎn)奶量相近的放牧奶牛比舍飼奶牛耗用更多的能量，原因在于：①從草場到擠奶間的距離通常比大多數(shù)舍飼區(qū)到擠奶間的距離遠(yuǎn)。代謝模型包含了內(nèi)臟代謝、運(yùn)輸、代謝物的重新合成的變化以及其他能量消耗(Baldwin等，1987)，這就解釋了存在的較大差異的原因，但仍然很難確定合成各種乳成分合成所需的能量。現(xiàn)在已建立了計(jì)算合成各種奶成分能量需要的的理論方法(Baldwin，1968；Dado等，1993)，這些估測結(jié)果僅反映了合成各種乳成分時(shí)有關(guān)代謝轉(zhuǎn)化過程中的能量損失。如果奶成分中只測定了乳脂率時(shí)，奶中NEL含量可由Tyrrell和Reid(1965)的方程式計(jì)算：NEL (Mcal／kg)=＋((脂肪%)) (217) 目前尚未確定用于生產(chǎn)各種奶成分所需要的飼料能量，本版中采用的NEL體系是以產(chǎn)奶量和奶的總能為基礎(chǔ)，并未說明合成各種奶成分時(shí)代謝轉(zhuǎn)化或底物需求方面存在的多種差異。NRC(1989)／kg，但根據(jù)測定燃燒熱(Moe和Tyrrell，1972)，當(dāng)用Gaines方程式計(jì)算時(shí)，／kg?！　?用于計(jì)算4%乳脂校正奶(FCM)的方程式(4%FCM(kg／d)=奶量(kg／d)＋15脂肪(kg／d)；Gaines，1928)，是以統(tǒng)一的能量基礎(chǔ)對(duì)產(chǎn)奶量進(jìn)行校正的方法，已使用了70多年。當(dāng)測定的是奶中的粗蛋白總量而不是真蛋白時(shí)，奶中粗蛋白燃燒熱(奶中各種含N化合物燃燒熱的加權(quán)平均數(shù))／g，該值略高于用乳脂、／g(Tyrrell和Reid，1965)。NPN中尿素氮占50%，其余的為氨、肽類、肌酸、肌酸酐、馬尿酸、尿酸和其他含氮物質(zhì)(DePeters等，1992)。奶成分中，乳糖的變異度最低，%，隨品種不同乳蛋白含量變化非常小。已報(bào)道的乳脂、／kg。12. 泌乳需要泌乳需要的凈能(NEL)定義為所產(chǎn)奶中含有的能量。Tyrrell等(1991)對(duì)泌乳與非泌乳荷斯坦奶牛和娟姍牛進(jìn)行了比較?！　?研究表明，肉用品種母牛的維持需要隨產(chǎn)奶需要變化。若空腹體重為活重的85%，／kg 。　　 體重和品種相同的奶牛，即使在活動(dòng)條件受限時(shí)維持需要也可能不同，差異高達(dá)8%～10%(Van Es，1961)。這些結(jié)果是用固定在代謝室中的奶牛測定的。在纖維含量不足的飼糧中添加纖維性飼料，該飼料的實(shí)際能值可能比方程式212計(jì)算的高，原因在于添加纖維提高了瘤胃的整體消化能力。例如，如果由于飼糧中缺乏瘤胃可利用蛋白或者因纖維不足(或NFC過量)引起瘤胃pH值下降，限制了飼糧的消化率，計(jì)算的能量值將偏高。飼料與飼糧的能值主要取決于飼料的化學(xué)特性，并假定飼料特性限制了能量的利用。對(duì)于Tyrrell和Varga(1987)所用的四種飼糧，計(jì)算出的NEL值(方程式211)%～%(%)。當(dāng)對(duì)Weiss(1998)的數(shù)據(jù)用本文前面所述的方法進(jìn)行計(jì)算時(shí)，則飼料能值的高估量由5%%。盡管數(shù)據(jù)十分有限，但這些飼糧的NEL估測值與NEL消耗的估測值偏差不大。由于大豆和棉子刺激咀嚼和反芻能力不同，在低纖維飼糧中，棉子可降低負(fù)組合作用，從而表現(xiàn)出比大豆更高的能量。棉子中的NDF主要來自于棉子殼，消化率較低。棉子的NEL比前一版約低16%，而焙炒大豆的NEL則比前一版高出約25%。盡管兩個(gè)表的數(shù)值平均起來很相似，但還是存在一些明顯差異?！　”?51中飼料的NEL值是用前面列出的方法，是根據(jù)飼喂3倍維持量的奶牛計(jì)算得出的，并與前一版《奶牛營養(yǎng)需要》(NRC，1989)的表71數(shù)值進(jìn)行比較。對(duì)于該類飼料，MEp等同于DEp，將ME轉(zhuǎn)化為NEM的系數(shù)和將ME換算為NEL的系數(shù)相同()。飼料的NEM和NEG是假定干物質(zhì)采食量在3倍維持量時(shí)，(NRC，1996)，再用下列方程式，將ME換算成NEM和NEG (Garrett，1980)： NEM2+ (213) NEG2+ (214) 這里，ME、NEM和NEG的單位均為Mcal／kg。　　 對(duì)于脂肪添加物，NELP (Mcal／kg)=MEp (Mcal／kg)。對(duì)于EE含量低于3%的飼料，用方程式211計(jì)算NELP。前文中因飼糧