【正文】 參考文獻(xiàn)[1]田方,:[2]《中國21世紀(jì)議程—中國21世紀(jì)人口、環(huán)境與發(fā)展白皮書》.北京:中國環(huán)境科學(xué)出版社,1994[3]。逐步改變?nèi)藗儗δ泻⒌男詣e偏好，消除性別不平等，提高婦女地位。這是解決我國人口問題、促進(jìn)社會持續(xù)發(fā)展的根本途徑。堅(jiān)持用鄧小平理論和科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)一人們的思想，深入持久地開展社會主義道德教育、民主法制教育、紀(jì)律教育，引導(dǎo)人們形成正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和道德觀，為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的有用人才。建設(shè)有中國特色的社會主義、必須著力提高全民族的思想道德素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會全面進(jìn)步提供強(qiáng)大的精神動力和智力支持。因此，實(shí)行計(jì)劃生育，控制人口的增長，是協(xié)調(diào)我國人口與環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活的首要問題。黨的十六大，總結(jié)了推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)必須堅(jiān)持科教興國和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人口、資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。而人口數(shù)量的過快增長，導(dǎo)致資源匱乏、環(huán)境惡化、社會負(fù)擔(dān)加重、就業(yè)率降低等，嚴(yán)重阻礙社會的發(fā)展。黨的十一屆三中全會以后，政府將關(guān)系到國家社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和中華民族未來的計(jì)劃生育政策定為基本國策。在實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中,人口問題處于十分重要的地位。我國人口—資源—環(huán)境—經(jīng)濟(jì)巨系統(tǒng),由于人口過快增長,導(dǎo)致系統(tǒng)不同程度地呈現(xiàn)出無序狀態(tài),要使這個巨系統(tǒng)由無序向有序演化、由低級有序向高級有序演化,其基本條件是各子系統(tǒng)之間要協(xié)調(diào)發(fā)展。鑒于人口在持續(xù)發(fā)展問題上所處的特殊地位,我國人口的現(xiàn)實(shí)態(tài)勢及其在制約我國持續(xù)發(fā)展諸因素中的作用,決定了現(xiàn)階段實(shí)現(xiàn)我國的持續(xù)發(fā)展必須以控制人口數(shù)量、平抑人口的過快增長趨勢為突破口。如果人口盲目地膨脹，與社會生產(chǎn)力的發(fā)展不相適應(yīng)，不僅難以滿足當(dāng)代人的生活需要，而且勢必破壞資源與環(huán)境，危及后代人的生存與發(fā)展。1987年，世界環(huán)境與發(fā)展委員會在《我們共同的未來》報(bào)告中第一次明確提出了可持續(xù)發(fā)展的概念：“既滿足當(dāng)代人的需求，又不損害后代滿足其需求能力的發(fā)展。人口眾多，資源相對不足，環(huán)境污染嚴(yán)重，已成為影響我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。相當(dāng)世界平均水平的1/4；％，低于世界平均水平的30％；我國多種礦產(chǎn)資源的人均占有量僅為世界的1/3。隨著城市人口數(shù)量的急劇膨脹，人類消耗的各種生活資料會越來越多，對自然資源、生態(tài)環(huán)境和社會發(fā)展產(chǎn)生的影響也會越來越大。我國人口的發(fā)展在不同的地區(qū)呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)，總的說來，農(nóng)村地區(qū)人口發(fā)展的速度高于城市，西部地區(qū)的發(fā)展速度高于東部地區(qū)。人口的過量增長和對生態(tài)資源的掠奪性開發(fā)，導(dǎo)致自然生態(tài)環(huán)境繼續(xù)惡化，自然生態(tài)的自我修復(fù)能力被淹沒，這導(dǎo)致了生態(tài)環(huán)境惡化的惡性循環(huán)。近年來，強(qiáng)沙塵暴在我國發(fā)生率呈急速上升趨勢，發(fā)生次數(shù)由20世紀(jì)50年代平均每年5次增加到現(xiàn)在的23次。由于人口的高速增長，人們從自然環(huán)境中攝取的物質(zhì)和能量不斷增加，而且在許多地區(qū)已經(jīng)超過了自然環(huán)境的承受量。1998年世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，世界上10個污染最嚴(yán)重的城市中我國就占了7個。如果按照國際通行的65歲及以上老年人口占總?cè)丝诘?％，即為老年型人口結(jié)構(gòu)類型，那么2000年我國已經(jīng)開始邁入老年型社會的門檻。一是出生人口性別比失常；二是人口的城市化越來越嚴(yán)重，大批農(nóng)村人口逐漸向城市轉(zhuǎn)移；三是老齡人口比例訊速上升。出生缺陷發(fā)病率處在較高水平，普通人群面對傳染病和慢性傳染病雙重挑戰(zhàn)，且人口文化素質(zhì)不高，整體受教育水平與發(fā)達(dá)國家差距較大。人口基數(shù)龐大成了現(xiàn)階段我國社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首要的、根本性的制約因素。人口對現(xiàn)階段我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約,既有數(shù)量問題,也有質(zhì)量問題,但現(xiàn)階段數(shù)量制約是主要的。二、我國人口目前面臨的安全隱患任何一個國家在發(fā)展過程中,都毫不例外地要過人口關(guān),既要解決人口數(shù)量對發(fā)展的制約,又要迎接人口對發(fā)展的挑戰(zhàn)。2000年第五次人口普查時(shí)，我國65歲以上人口達(dá)到8811萬，﹪,﹪，這意味著我國已經(jīng)進(jìn)入了老齡化國家行列。大多數(shù)省區(qū)的出生嬰兒性別比一直居高不下。嬰幼兒性別比居高不下，未來婚姻擠壓會日趨嚴(yán)重 ：人口出生性別比正常值一般在103到107之間。但分布頗不均衡：東部沿海地區(qū)人口密集，每平方公里超過400人；中部地區(qū)每平方公里200多人；西部高原地區(qū)人口稀少，每平方公里不足10人。我國人口自然增長率雖然下降，但因?yàn)榛鶖?shù)太大，所以人口總數(shù)還在不斷增加，比如說平均年齡是70歲，25歲結(jié)婚生子后也會是三代同堂，因此，人數(shù)是在增加的，一般要先進(jìn)入老齡化后，人數(shù)才會慢慢減少。面對嚴(yán)重的人口問題，從七十年代開始，我國開始實(shí)行計(jì)劃生育，控制人口增長，使人口出生率逐年下降，到2003年，‰。1949年新中國成立時(shí)，全國總?cè)丝?4167人。一、我國人口的主要特征，絕對增長量大中國是世界上人口最多的發(fā)展中國家，龐大的人口數(shù)量一直是中國國情最顯著的特點(diǎn)之一，占世界人口的20﹪、亞洲人口的33﹪。從而造成社會再生產(chǎn)投入不足，嚴(yán)重影響國民經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。人口數(shù)量多、增長快、可耕地少、國家底子薄，這是我國的基本國情。華東經(jīng)濟(jì)管理。2006年01期[5]陳德超。論星級酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升 [J]。吉林商業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)。6．參 考 文 獻(xiàn)[1] 苗海燕,[J]商場現(xiàn)代化, 2008,(26)[2]饒雪梅；酒店餐飲管理實(shí)務(wù)；廣東經(jīng)濟(jì)出版社；2007年1月[3]楊靜達(dá)。5．結(jié)論相信酒店餐飲部門如果能夠做好上述幾項(xiàng)工作，就一定能牢牢地把握住顧客，使顧客成為本酒店餐飲的忠誠者。要定期主動聯(lián)系顧客，增強(qiáng)與顧客的親和力，獎勵回頭客。4．5營銷創(chuàng)新酒店利用自身品牌，策劃有特色的促銷活動，進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，舉辦美食節(jié)等等。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率結(jié)合的方法，揚(yáng)質(zhì)量過硬之長，避價(jià)格昂貴之短，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，始終以物有所值吸引客人。4．4價(jià)格創(chuàng)新酒店產(chǎn)品價(jià)格大眾化并非意味著一味降價(jià)，而是要活化價(jià)格，即采取多層次的價(jià)格。酒店可以打出“綠色餐飲”的旗號，如在餐廳設(shè)立無煙區(qū)，采用綠色食品，無公害蔬果，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，主動提供剩余食品打包服務(wù)和存酒服務(wù)等等；廚師每天都要向餐廳服務(wù)員講解當(dāng)天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡要的制作過程，便于服務(wù)員向顧客 推銷。4．2菜式創(chuàng)新采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”，如粵菜中有一名菜“桂花魚翅”，由于魚翅昂貴，導(dǎo)致此菜式價(jià)格很高，銷售量很小，經(jīng)過改良，變成“桂花瑤柱”后，口味相似而價(jià)格較低，銷量就增大；采用新的制作方法，如香港有名的楊冠一鮑魚，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法師烹制方法，當(dāng)面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨(dú)有特色；此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做；養(yǎng)生健身餐飲、懷古餐飲；根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創(chuàng)新的源泉。管理者要把握經(jīng)營菜式像經(jīng)營時(shí)裝那樣，目前“傳統(tǒng)+時(shí)尚”正是當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展的方式，抓住時(shí)代的脈搏，甚至引導(dǎo)飲食潮流才能使自己立于不敗之地。酒店的每個員工都要有“危機(jī)意識”和“責(zé)任意識”，都要意識到酒店的危機(jī)就是自己的危機(jī)，如果不齊心協(xié)力，勢必在不久的將來，就會被淘汰。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟，消費(fèi)更為理性化，花在“吃”上的消費(fèi)占家庭收入的百分比卻是在下降的，不要期望未來經(jīng)濟(jì)紅火時(shí)還會有“暴利”時(shí)期出現(xiàn)。4．最大化的創(chuàng)新工作 酒店餐飲要長盛不衰，就必須在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新，因?yàn)殚L久不變的出品和服務(wù)會使人們感覺乏味。在江西飯店就有一個超越顧客期望的案例，在召開一個政府部門的重要工作會議時(shí)，一名與會代表在入住登記時(shí)，客史檔案系統(tǒng)自動提示，該代表在會議期間正好過生日，客人生日當(dāng)晚用餐時(shí)，餐廳就為會其準(zhǔn)備了生日蛋糕和鮮花，飯店服務(wù)員和管理人員一起唱生日歌為其過生日，客人當(dāng)時(shí)非常的驚喜，離開的時(shí)候還不忘感謝飯店，夸贊說“你們做的一切大大超過了我的期望，你們是最出色的，真令我永生難忘。如何做到這點(diǎn)呢？酒店餐飲部門要讓員工們明白顧客的期望，并且重視與顧客的每一次接觸，保證在任何細(xì)小事情上都能夠給顧客留下好印象。酒店必須達(dá)到。把規(guī)范化和個性化、客套性的禮儀與情感的溝通揉為一體的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這不僅是當(dāng)前酒店餐飲模式進(jìn)一步發(fā)展、完善和提高的方向，更是走向可持續(xù)發(fā)展的一條必由之路。這決不是對規(guī)范化的否定，而是在規(guī)范化基礎(chǔ)上的升華。另外服務(wù)員還應(yīng)充分掌握客人消費(fèi)心理，通過講解菜肴特色、酒水知識等來增進(jìn)賓客對了解興趣，對這既是促銷又是情感的交流。既然如此，酒店就可以將為女士烹制的菜肴選擇出來，專門為她們創(chuàng)制女士菜單。其次，要培訓(xùn)員工將酒 店餐飲所做出的各種努力信息的傳遞給顧客，如隨著女性的社會地位提高，酒店的女性消費(fèi)隊(duì)伍也在不斷壯大。這樣，這些顧客就會覺得酒店十分了解、關(guān)心他們。首先，酒店餐飲部門可以通過電腦建立客史檔案，詳細(xì)記錄每位顧客的需求和愛好，當(dāng)顧客再次來店時(shí)，服務(wù)人員就可以通過檢索資料了解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有針對性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠者。在為賓客服務(wù)過程中，服務(wù)員是與比克之間的可交流性——信息與情感就變得十分突出和重要。大眾化的餐飲相較于酒店餐飲而言，飯店的人員素質(zhì)較高；餐廳的服務(wù)管理有豐富的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)水平較高，可以提供高水準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)，和針對不同消費(fèi)者的個性化服務(wù)，這是一般社會餐廳難以做到的。對酒店餐飲得管理者來說，一定要讓廚師在技術(shù)上成為多面手，又要善于觀察和思考，才能不斷創(chuàng)新出賓客所喜愛的菜肴和食品，帶動消費(fèi)市場。這些特殊人群到酒店消費(fèi)，只能在普通菜單中“擇菜而點(diǎn)”，那么為了方便顧客，酒店完全可以為他們創(chuàng)制特殊的菜單，更深層次地為他們準(zhǔn)備適宜其食用的低脂、低糖、高蛋白的食品。高血壓、高血脂、高血糖的患病率逐年增加。酒店菜肴的菜品要想提高競爭力，一般思路應(yīng)該是：利用酒店的規(guī)模經(jīng)營，針對自身的客源結(jié)構(gòu)，有針對性地將原料輔之以創(chuàng)新的加工方法并精工細(xì)做，做出一些在大眾餐館、家里吃不到或無法做的菜。但在考慮如何滿足自費(fèi)消費(fèi)時(shí)，應(yīng)特別注意顧客——即使是有身份的賓客對菜肴的要求。3．1菜肴品種多樣化與特色化相結(jié)合 目前消費(fèi)者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的要求。在酒店與顧客建立長期的伙伴關(guān)系的過程中，酒店餐飲向顧客提供超過其期望的“顧客價(jià)值”，使顧客在每一次的購買過程和購后體驗(yàn)中都能獲得滿意。從酒店的角度來說，顧客服務(wù)的目標(biāo)并不僅僅止于使顧客滿意，使顧客感到滿意只是營銷管理的其中一步。3．努力提高顧客滿意度一般而言，顧客滿意是顧客對企業(yè)和員工提供的產(chǎn)品和服務(wù)的直接性綜合評價(jià)，是顧客對企業(yè)、產(chǎn)品、服務(wù)和員工的認(rèn)可。譬如，江西有家知名酒店的餐飲部門得知來自臺灣的一個旅行團(tuán)下榻酒店，事先打聽到這個旅行團(tuán)都是由老年人組成，當(dāng)這些客人到來時(shí)，就特地為他們準(zhǔn)備了一桌松軟可口的菜肴，使這些老人們大受感動。酒店餐飲部門可以利用各種方式、各種手段加強(qiáng)與顧客的溝通，比如說設(shè)計(jì)好招牌、服務(wù)標(biāo)識、菜單等；利用電話接聽、廣告宣傳、公共關(guān)系等手段向顧客傳遞具有特定目的的信息；通過市場調(diào)查、請顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等，掌握有效信息，調(diào)整經(jīng)營活動。所以，酒店餐飲部門要特別注意培養(yǎng)更多的忠誠顧客，這也是降低購買成本的一個重要方面。2．2了解顧客愿意付出的成本酒店餐飲部門應(yīng)該重視研究顧客愿意付出的成本，并以此為依據(jù)，采取切實(shí)可行的措施，努力使購買成本降低至顧客愿意付出的成本以下。跟據(jù)酒店檔次定制符合消費(fèi)者身份的餐肴、根據(jù)四季的特點(diǎn)推出了不同口味的菜肴等。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營活動的始終，這是因?yàn)槭袌鲎兓芸?，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。目前，顧客對餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。2．抓住顧客的消費(fèi)心態(tài) 2．1深入研究顧客的需求在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的年頭，顧客普遍的消費(fèi)心態(tài)是求新的，當(dāng)這種狀況出現(xiàn)時(shí)。所以，要善于分析競爭對手的菜肴和你們的菜肴有什么區(qū)別，菜肴的特色不同，就會導(dǎo)致客源群的不同。1．2比對反思自身優(yōu)劣勢酒店經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際，對設(shè)施、客源結(jié)構(gòu)、餐飲產(chǎn)品等方面進(jìn)行深入研究，反思自身的優(yōu)劣勢。在酒店餐飲經(jīng)營的過程中，要注意樹立市場競爭的營銷導(dǎo)向，不但要看到新的市場需求，而且要注意到爭奪市場的競爭對手。1．1競爭意識須服從市場導(dǎo)向從營銷觀念上看，不同的市場環(huán)境中，酒店餐飲經(jīng)營應(yīng)有不同的營銷導(dǎo)向。通過調(diào)研分析不難看出，中國星級酒店快速發(fā)展，再加上社會餐飲的價(jià)格壓力，酒店餐飲的競爭更為加劇。2004年，星級酒店總數(shù)突破一萬家。競爭使顧客的消費(fèi)觀念不斷變化，競爭使我們的企業(yè)不斷長大，競爭使這個社會得以迅速進(jìn)步。忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。審視國內(nèi)酒店餐飲市場，其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競爭更加激烈。s