【正文】 。外來(lái)人員一時(shí)沒(méi)有聯(lián)系上被訪(fǎng)人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會(huì)客室或指 定地方等候。外來(lái)人員因公務(wù)需進(jìn)公司，經(jīng)被訪(fǎng)人同意，憑有效證件，準(zhǔn)確填寫(xiě)會(huì)客單后，佩戴“來(lái)賓證”方可進(jìn)公司。不符合上述手續(xù)者，保安不準(zhǔn)放行。部門(mén)經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門(mén)經(jīng)理 審批。(五)嚴(yán)格執(zhí)行員工出入制度。違者，視情節(jié)輕重，嚴(yán)肅處理。(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應(yīng)定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)違規(guī)行為，要及時(shí)向主管部門(mén)匯報(bào)，協(xié)助處理。發(fā)現(xiàn)違紀(jì)、偷竊等行為，要及時(shí)制止和向上級(jí)匯報(bào)并作好記錄。管理辦法(一)保安人員要嚴(yán)格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務(wù)協(xié)議書(shū)》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。八、工作人員（包括臨時(shí)工）進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不 同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。賓館旅店、賓館旅店、招待所衛(wèi)生管理制度一、賓館、旅店要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。（6）每天至少煮一次抹布，洗凈并晾干；爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。（4）切配、烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥；砧板、木面工作臺(tái)顯現(xiàn)本色。（2）廚房屋頂天花板、墻壁無(wú)掉灰，無(wú)污斑。（5）廚房員工應(yīng)積極配合，定期進(jìn)行健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工 作者，應(yīng)自覺(jué)服從組織決定，支持廚房工作。（3）廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生，按計(jì)劃日程主管組織進(jìn)行檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。廚房衛(wèi)生檢查制度（1）廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，主管對(duì) 所屬員工進(jìn)行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。（5）計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無(wú)責(zé) 任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。（3）廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫(kù)每周盤(pán)點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度（1）廚房對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期 檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。（3）各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過(guò) 程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔；下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清 理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。食堂環(huán)境衛(wèi)生及管理制度 作者：管理員 發(fā)布于：20110419 02:26:17 摘要：品正餐飲食堂管理文字： 【大】 【中】 【小】日常衛(wèi)生制度（1）廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制，責(zé)任到人，及時(shí)清理，保持應(yīng)有清潔 度，定期檢查，公布結(jié)果。我的這一設(shè)想，得到了咨詢(xún)服務(wù)企業(yè)的廣泛贊同。比如說(shuō)，績(jī)效獎(jiǎng)金至少占到采購(gòu)人員工資總額的 百分之五十或更多。采購(gòu)數(shù)量是采購(gòu)人員計(jì)算基本工資的主 要指標(biāo)，但采購(gòu)品質(zhì)才是決定采購(gòu)人員工作績(jī)效的 KPI（關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)）。說(shuō)白了就 是工資照拿，回扣照吃。五、采購(gòu)品質(zhì)決定績(jī)效 以往采購(gòu)員一人大包大攬的采購(gòu)方式，由于采購(gòu)員是親信，即使采購(gòu)物品出 了問(wèn)題，往往都是不了了之。采購(gòu)人員的任何不法舉動(dòng)都可能被及時(shí)發(fā) 現(xiàn)。除了貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋在時(shí)時(shí) 監(jiān)督采購(gòu)活動(dòng)成果之外，公司還要另設(shè)監(jiān)察審計(jì)部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。所有市 場(chǎng)調(diào)查、貨比三家、討價(jià)還價(jià)的信息資料都必須按規(guī)定上報(bào)存檔。在企業(yè)內(nèi)部又增加了一道防火墻。二、嚴(yán)格挑選采購(gòu)人員 公司將采購(gòu)權(quán)限下放給各生產(chǎn)單位，但采購(gòu)人員的任用權(quán)控制在公司手上。整個(gè)采購(gòu)活動(dòng)仍然連貫在一起，只不過(guò)責(zé)任細(xì)分到了不同同的崗位。如果我們把以上流程活動(dòng)分派給不同的崗位員工擔(dān)任，控制就變得非常簡(jiǎn)單 了。采購(gòu)員在整個(gè)采購(gòu)活動(dòng)中擁有絕 對(duì)的權(quán)力。采購(gòu)如何杜絕漏洞已有 123 次閱讀 2010822 13:59 |一、采購(gòu)流程細(xì)分、采購(gòu)責(zé)任細(xì)分 我們知道采購(gòu)活動(dòng)通常分為幾個(gè)步驟：采購(gòu)計(jì)劃、市場(chǎng)調(diào)查、貨比三家（三 字古義為多）、討價(jià)還價(jià)（議價(jià)）、選擇供應(yīng)商、合同草簽、合同審批、下單訂 貨、貨物驗(yàn)收、品質(zhì)檢驗(yàn)、生產(chǎn)反饋、貨款結(jié)算。采購(gòu)員專(zhuān)門(mén)選購(gòu)、講價(jià)，購(gòu)物與付款分開(kāi)。為了預(yù)防錢(qián)、物不分出現(xiàn)問(wèn)題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供 制。四要嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格管理好錢(qián)和物，及時(shí)完善采供報(bào)賬手續(xù)。二要深入餐廳，與廚師長(zhǎng)密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實(shí)際用 量、種類(lèi)，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采供任務(wù)。深入市場(chǎng)了解所需各類(lèi)食品的特性、質(zhì)量、品種、價(jià)格行情。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的 職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格 的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印 件必須提交本公司備案。根據(jù)“貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。二、采購(gòu)原則：應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改 進(jìn)意見(jiàn)和建議。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品 原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類(lèi)采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。七、食堂安全管理制度在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫(kù)存情況，按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表。保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位有序。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。原料分類(lèi)存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算。每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購(gòu)員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金?？筒途筒屯戤吅?，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字。酒水另算（酒水主要以白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）。三、就餐管理制度非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后，根據(jù)《勞動(dòng)法》的規(guī)定，依法依規(guī)購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn)：（即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)），按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。聘用廚師長(zhǎng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。一、指導(dǎo)思想遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。應(yīng)收賬款回收率各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標(biāo)。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。第四節(jié) 分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：直接成本毛利率、間接可控成本收入率、應(yīng)收賬款回收率。保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫(kù)存情況，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購(gòu)進(jìn)與使用。餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí)，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定，必須開(kāi)具出庫(kù)單，領(lǐng)用人落