餐飲部服務(wù)員晉升試題(參考版)
2024-11-14 23:33本頁面
【正文】 注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。4負(fù)責(zé)對(duì)包間或大廳的客人酒水及菜品（特色菜品）的推銷工作，并及時(shí)傳遞消費(fèi)單據(jù)5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)6注意聽取客人對(duì)食品的口味、造型等多方面的反饋意見。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào) 6做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備7認(rèn)真做好交接班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。（員工隨機(jī)抽題進(jìn)行實(shí)操）五、餐飲部員工整體印象分。、。、。，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)賓客在賬單上填寫和。、。、。經(jīng)營(yíng)理念是。A：1／2B：1／3C：1／（）A 你好嗎？B你好！C你是誰？D早上好()A、收撤餐碟B、報(bào)菜名C、調(diào)整餐具D、清理臺(tái)面（）A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談()A高利潤(rùn)的菜肴B高成本的菜肴C快捷,、填空題。（），湯水不準(zhǔn)灑在地面。 部門考核條例168。 熟悉部門環(huán)境 168。 上班時(shí)間及營(yíng)業(yè)時(shí)間掌握情況：JKL考核人：第二天培訓(xùn)時(shí)間授課人168。7餐飲部新員工培訓(xùn)日程表（服務(wù)員）部門組織部分：入職員工必修課第一天培訓(xùn)時(shí)間授課人168。（7）做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作，在保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（5）遇到特殊賓客，盡自己所能為其提供禮貌、細(xì)心、熱情、周到的親情服務(wù)。（3）接待好重要賓客，并掌握當(dāng)日客情，及時(shí)做好推銷。 服務(wù)流程掌握情況：JKL考核人：6東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)東方粵海大酒店新員工入職培訓(xùn)手冊(cè)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（1）按照餐廳衛(wèi)生制度打掃區(qū)域衛(wèi)生。 VIP接待程序168。 熟記菜譜掌握情況：JKL考核人：第九天培訓(xùn)時(shí)間授課人168。 結(jié)賬方式及程序 168。 菜單的使用程序掌握情況：JKL考核人：第八天培訓(xùn)時(shí)間授課人168。 客訴處理程序 168。 招牌菜的培訓(xùn)7168。 清潔杯具 168。 預(yù)定程序168。 房間的整理標(biāo)準(zhǔn)掌握情況：JKL考核人：第六天培訓(xùn)時(shí)間授課人168。 接聽電話程序 168。 餐前準(zhǔn)備工作 168。 衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn) 168。查滅火器的壓力表指針，如指針在 色區(qū)域，則表明滅火器筒內(nèi)的壓力正常于規(guī)定值。書面警告一次，扣除浮動(dòng)工資 %。圓桌鋪臺(tái)布方法有、。無論輕托還是重托，在操作時(shí)應(yīng)盡量做到、。酒店對(duì)服務(wù)員的舉止所指的是：、。500ml 售價(jià)88元/瓶服務(wù)時(shí)一般都在客人的左邊波爾巴 干紅 售價(jià)198元/瓶西洋參茶售價(jià)15元/杯√特色牛頭售價(jià) 218元/份上水果后應(yīng)用托盤和毛巾夾從客人右側(cè)換一次毛巾。1 ___厘米1擺臺(tái)時(shí)味碟擺在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。值臺(tái)時(shí)煙缸內(nèi)不能超過___2 ___煙頭,骨碟有___1∕3 ___殘?jiān)仨毟鼡Q。“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。鋪臺(tái)布的三種方法是__抖鋪式 _______、__撒網(wǎng)式 _____、___推拉式。斟酒時(shí)杯口離瓶口的距離__2CM_ _______酒速_ ___、____商標(biāo)______對(duì)準(zhǔn)客人。第二篇：餐飲部員工晉升考核試題餐飲部員工晉升考核試題姓名___________成績(jī)_________一、 共20分中餐坐次安排原則____主人____ 坐在廳房的正對(duì)面,右側(cè)坐___主賓____側(cè)坐 副主賓副主人。五、
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