酒店衛(wèi)生整改措施(參考版)
2024-11-09 23:18本頁面
【正文】 。在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。大酒店2011年12月1日第五篇：《酒店衛(wèi)生管理制度》《酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。(2)塑料筐干凈,托盤干凈（四）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。(8)麥芽糖加蓋防塵、防蟲。(6)在存放的凍鴨化凍時(shí)不得拆箱,將鴨子直接放在地上。(4)冰箱內(nèi)鴨坯與鴨醬、鴨架、黃瓜、蔥分開存放。(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤接血水。(5)標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔、外部光亮、干爽。(3)把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。2不銹鋼柜子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)取出柜內(nèi)物品。2貨車衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。(3)擦干后豎放,保持通風(fēng)。2墩子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)每天將墩子放入池中,熱水沖洗。(2)用干布擦干后保存在箱內(nèi) ,不得亂放,保持通風(fēng)。(5)標(biāo)準(zhǔn)碼放整齊、干凈、利落,貨架無灰塵,不得存放私人物品,地面無雜物,無煙頭。(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等,將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)。(2)把罐頭類擦干凈,檢查是否依次整齊地碼在貨架上。(4)標(biāo)準(zhǔn)煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。(2)用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。(4)標(biāo)準(zhǔn):干凈。(2)塑料筐干凈。(5)標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。(4)標(biāo)準(zhǔn):光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物,無水跡,碼放整齊 蒸箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)好蒸汽閥門。(2)用清水洗凈, 洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。(3)標(biāo)準(zhǔn):擺放整齊干凈,有順序。1炊具架衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將所有炊具放到一邊,用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。(3)檢查干貨原料是否有蟲。1干貨貯存柜衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)把柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。(3)用清水沖凈,外部用代手擦干。1水池衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)撿去里面雜物。(2)用清水洗干凈墩布,反復(fù)擦兩次。(5)標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。(3)用濕布沾清水反復(fù)2~3次擦凈。1墻壁衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土,待其干后,接通電源。1滅蠅燈衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)掉電源。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。1不銹鋼臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。1油古子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)觀察剩余的油是否變質(zhì)。(8)標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。(4)用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。(2)需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。(8)標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼 放,層 次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。(6)按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)堆放。(4)用清水擦干凈所有原料。(2)用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。海、禽、肉類分池化凍。(3)用清水沖凈,干布擦干。化凍池衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)檢查化凍池的地漏是否通暢,撿去雜物。(3)移回原處,碼放整齊。調(diào)料架衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將調(diào)料罐移至一邊,用布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。(2)用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。(3)標(biāo)準(zhǔn):無雜物、水流通暢。(4)標(biāo)準(zhǔn):灶臺(tái)干凈無油垢,熄火時(shí)無黑煙漏水槽衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。(3)用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫。灶臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)掉所有的火。(3)用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。鍋衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將鍋用大火燒至要見紅。(4)原料換水后,加封保鮮紙,放在大的不銹鋼盤中,置冰箱保存。(2)用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。(4)標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。(2)用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須
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