【正文】 二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰(zhàn)，在這個市場經濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。3，在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發(fā)生。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足： 1，在部門的低質用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。二，培訓方面本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。第五篇：傳菜部工作總結傳菜部工作總結二零零九年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質后一般等。四、菜品方面菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。三、環(huán)境衛(wèi)生和設施設備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。，更多的時候它的勞動程度大于服務員，也就是說出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質，不盲目攀比，要求盡職盡責，營造一個和睦相處，分工明確，配合默契，心境愉快的小范圍內部工作場景，提高效率，善與同事合作的精神。，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。，送入餐廳，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，若遇客人注5意禮讓，需超越客人時要向客人道歉；“對不起，請讓一下，謝謝”，進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。(上菜)的次序準確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員。三、傳菜員的崗位職責和標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。，一要慢，應及時將盤內物品清理好，并擦凈盤面以備后用。重心。，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。，重量要分布得當。；，裝盤，起盤三部分。，一般靠右側(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進。：，步幅不能過大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。，生蒜等有濃烈異味的食品。，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋干凈明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。，堅持每天刮胡須。，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型要精致美觀，前不遮眉，后不過領，不得留鬢角，胡須。做好食品安全衛(wèi)生、抓好各項安全管理。做好與廚房及樓面的溝能工作。員工之間多問題相互學習、相互借簽、分享好的服務經驗、提高個人素質和工作效率。員工之間缺少生氣和活力。三、工作中存在不足工作中不夠細節(jié)化、宴會多時主次不分明。對員工進行考核、了解員工的`心理、相互溝通。提高服務意識、提高效率、用餐高峰時期合理調配、明確各自工作內容、進行分工合作。做好公區(qū)清潔工作、在工作時應注意安全操作。執(zhí)行上級指令、保質保量、餐具和疏菜的清洗工作。開支前了解當班的傳菜任務、明確重要客人及要會的傳菜要求、傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量、控制菜的質量、溫度。傳菜部工作總結5轉眼間入職酒店兩年多了、根據酒店工作安排、主要負責后勤傳菜部的傳菜工作、現將20xx的工作情況工作總結匯報、并就20xx年的工作打算簡要概述、一、后勤管理禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務。最后、我想提醒大家的是、給自己一個目標、不要迷茫下去了、年青雖然是資本、趁著年青的時候不去努力拼搏、老大肯定是徙傷悲的。做什么事我們多看一下多想一下、我們是不是做好了、做到位了、哪里不足須要改正。上班想上就上、大不了不干了；要不就是人來了、做事有精無神的樣子、傳個菜就像喝醉了一樣。本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。有的人就當做什么也沒聽見。心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。過年期間酒店生意興隆、可以說是高峰期。學不到什么東西。、許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”、有些人心理猶豫不決、甚至有的同事把辭職工作已經準備好了、經我調查、總結出來就是三個主要問題、工資低。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感、這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協調的原則、發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌、更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。、這可以說是萬物又一個新的開始、不管過去如何、最重要的是努力珍惜現在。傳菜出菜相應輸入與控制。三、崗位職責傳菜部人員的管理。1做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。不要吃客人剩下的食物與酒水。不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。要確定客人離開才可以進入房間。檢查菜品的質量、搞好本區(qū)域內衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。保證準時、準位上菜。1傳菜部的作用、主要承接前廳與廚房、客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)、起到傳菜、傳遞信息的用途、是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到、并且通知附近的工作人員及時清理。傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下）、不可從客人縫隙中穿過。傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。傳菜時要注意保持平衡、不可以左搖右晃、避免湯汁外溢及破壞菜品造型。由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。四、管理方面上級是下級的模范、我一直堅持以身作則、小事親