中餐宴請禮儀知識(參考版)
2024-11-09 13:38本頁面
【正文】 。以上是席次安排的原則。故理想的席次安排，以六、十、十四、十八人（余類推）為宜。在男女主人出面款宴而對座的席次，不論圓桌或長桌，凡是八、十二、十六、二十、二十四人（余類推），座次的安排，必有兩男兩女并座的情形。如某君已為部長，而某教授為其恩師，在非正式場合，不能將某教授排在該部長之下。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。但如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后，夫不見得與妻同貴。女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。兩種方式不一，但基本原則相同。（三）席次的安排賓客邀妥后，必須安排客人的席次。（二）桌次的順序一般家庭的宴會，飯廳置圓桌一臺，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時，則必須定其大小。尤其有外交使團(tuán)的場合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。2餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。2在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。1如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。1遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。1喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。切忌用餐巾擦拭餐具。必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。（一）就座和離席應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如*的亭臺水榭。遞賬單送客至于國宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待:迎賓——列隊，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)入席進(jìn)餐——上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。宴席環(huán)境宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來越小。酒水宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。色彩搭配要合理。還有水具，茶具，酒具。外加碗筷。一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。“。家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不
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