【正文】 （三）本規(guī)定由局辦公室負(fù)責(zé)解釋。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。（4）注意防火防盜工作。（三）食堂安全管理（1）飯?zhí)玫孛姹３指蓛?。?）清洗后，用拖把將工作間全部臺(tái)。（1）用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。（2）每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希３智鍧?。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。（三）就餐過(guò)程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤(pán)上或垃圾桶內(nèi)。（八）廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。（六）工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。（四）把好驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過(guò)期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。（二）工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)辦理的健康證金額崗位合格證，炊事人員無(wú)健康證不得上崗。二、食堂工作人員要求（一）工作人員要按時(shí)上、下班，工作時(shí)間不得擅離職守或早退，班后無(wú)事不得在廚房逗留。5回漢菜品分發(fā)要專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)。3回漢菜品加工區(qū)要清晰分開(kāi)，操作員要專(zhuān)職專(zhuān)干，不得隨便替代。七、廚房的民族分餐制度1回漢用具必須區(qū)分明確，間隔到?jīng)]有任何接觸。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。違者罰款50元。工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師復(fù)查并安排一天的工作。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書(shū)面記錄備案。4對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作。紀(jì)律檢查：每星期一次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、制度條例。五、廚房日常工作檢查制度1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，上班前廚師檢查包括器具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。處理變質(zhì)原料須經(jīng)廚師批準(zhǔn)。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。3未經(jīng)許可，不得私自制用原材料做菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。四、食品原料管理與驗(yàn)收制度1根據(jù)學(xué)校廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置過(guò)久而變質(zhì)。9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。7凡易腐敗的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開(kāi)存放，防止串味。5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。3定期清洗抽油煙設(shè)備。三、廚房衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。4工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣。穿便裝上班者罰款50元。4廚房幫廚人員的上班時(shí)間為早上七點(diǎn)到下午五點(diǎn)，因?qū)W校早餐的特殊需要，廚房人員排好值班表，值班的工作人員上班時(shí)間為早上六點(diǎn)半。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。第四篇：廚房管理規(guī)章制度廚房管理規(guī)章制度一、廚房考勤制度1按時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假一定要寫(xiě)請(qǐng)假條，捎假、電話(huà)請(qǐng)假無(wú)效。每日交班、下班前要認(rèn)真檢查需要關(guān)閉的電器是否關(guān)閉，倉(cāng)門(mén)是否上鎖，倉(cāng)管員要對(duì)所管理庫(kù)房的防火、防盜負(fù)責(zé)。通過(guò)對(duì)前三項(xiàng)的堅(jiān)持和深入能夠創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，對(duì)提高工作效率和改善整體的績(jī)效是很有幫助的。清潔：經(jīng)過(guò)整理、整頓、清掃后，應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行維護(hù)，保持完美和最佳狀態(tài)。3）及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染源，切斷污染途徑，徹底解決污染問(wèn)題。清掃主要集中以下幾個(gè)方面：1）清掃從地面到工作區(qū)到貨架。清掃：倉(cāng)管員根據(jù)個(gè)人責(zé)任分擔(dān)區(qū)的劃分，每日早8：00—8：15分進(jìn)行徹底清掃，清掃要及時(shí)、徹底。2 、整頓：要把需要的物品加以定量、定位。工作內(nèi)容整理：現(xiàn)場(chǎng)的檢查、區(qū)分必需與非必需品、隨時(shí)清理非必需品、非必須品的處理、定期循環(huán)整理。范圍成品倉(cāng)、半成品倉(cāng)、原輔材料倉(cāng)責(zé)任倉(cāng)管員負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)域內(nèi)的日常6S管理。 本規(guī)定自頒發(fā)之日起開(kāi)始生效。 本規(guī)定未盡事宜以6S管理細(xì)則或其它相關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。 6S考核最終納入班組和個(gè)人績(jī)效考核。 每月一次由6S推行小組組織一次公司中層干部共同參與考核，并提出需整改地方和意見(jiàn)。五 考核。 ⑸ 修養(yǎng)：持之以恒，從而養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣。⑷ 清潔：維護(hù)清掃后的整潔狀態(tài)、建立相應(yīng)的39。這樣才能做到想要什么，即刻便能拿到，有效地消除尋找物品的時(shí)間浪費(fèi)和手忙腳亂。⑵ 整頓：對(duì)非必要物品果斷丟棄，對(duì)必要物品要妥善保存，使工作現(xiàn)場(chǎng)秩序昂然、井井有條。6S管理起源于日本，現(xiàn)已成為企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理的經(jīng)典之作。四 6S詮釋 6S管理之概念6S管理即指整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)和安全。 各車(chē)間主任：協(xié)助6S推行小組組織各車(chē)間具體實(shí)施執(zhí)行。6s管理規(guī)章制度4一 目的為了更有效的實(shí)行和推動(dòng)6S活動(dòng)、體現(xiàn)全員參與共同推進(jìn)和提升。 一個(gè)考核內(nèi)，同一部門(mén)同一不合格項(xiàng)重復(fù)出現(xiàn) 3 次的，給予雙倍考核。80 分（含 80 分）以上為合格，低于 80 分為不合格。 每次檢查應(yīng)填寫(xiě)《6S 檢查表》 ，根據(jù)《6S 檢查表》進(jìn)行評(píng)分 。 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄，針對(duì)嚴(yán)重不合格項(xiàng)開(kāi)據(jù)罰單對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰。 消防器材保持清潔衛(wèi)生、擺放整齊有序，有明確責(zé)任人，在有效期內(nèi)可以正常使用 管理的考核評(píng)比與獎(jiǎng)懲 自查 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) 生產(chǎn)部每天應(yīng)有專(zhuān)人按生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) 6S 管理要求對(duì)各班組的各項(xiàng)目進(jìn)行檢查， 對(duì)出現(xiàn)的不合格項(xiàng)督促 改進(jìn)。 生產(chǎn)員工進(jìn)廠(chǎng)應(yīng)儀容整潔，按規(guī)定穿廠(chǎng)服、佩帶工作證，精神狀態(tài)飽滿(mǎn)，充滿(mǎn)活力，不得 不修邊幅，男工不得頭發(fā)、胡須過(guò)長(zhǎng)。上班不遲到，下 班不早退，開(kāi)會(huì)不遲到。工作重效率， 更重質(zhì)量，對(duì)用戶(hù)（包括內(nèi)部用戶(hù)）意見(jiàn)反應(yīng)迅速，及時(shí)糾正或改進(jìn)。 生產(chǎn)員工嚴(yán)格按操作規(guī)范、工藝紀(jì)律執(zhí)行、杜絕不合格品產(chǎn)生，對(duì)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)眼睛向內(nèi)找 出根本原因予以糾正，嚴(yán)以律己。 作業(yè)區(qū)應(yīng)建立整理、整頓、清潔責(zé)任制，落實(shí)到人，嚴(yán)格按規(guī)范執(zhí)行，保證達(dá)標(biāo)。 作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)及環(huán)境不得有 作業(yè)區(qū)門(mén)窗、墻壁一個(gè)月清潔一次（特別高的門(mén)窗、天花板、墻壁 15 天清潔一次） ，地面劃 分區(qū)域，落實(shí)到人，每次下班前清掃一次，保持地面無(wú)油污、積水，門(mén)窗、墻壁干凈，無(wú)油污、積塵、蛛網(wǎng)等贓物，墻壁張貼和懸掛物符合要求。 作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的合格產(chǎn)品與不合格產(chǎn)品采取隔離措施，并有清楚標(biāo)識(shí)。保持良好狀態(tài)，正確使用，用時(shí)擺放牢靠、整齊，不得雜亂 無(wú)序 工具箱內(nèi)物品按定置表要求擺放，每日清理，工具不得臟亂、有油污。，并認(rèn)真填寫(xiě)記錄，下班前設(shè)備應(yīng)清潔干凈，不得有灰塵、油 污，設(shè)備周邊地面不得有垃圾、油跡、廢料等其它雜物，做到工完、料凈、場(chǎng)地清。 創(chuàng)造一個(gè)舒適安全的工作生活環(huán)境。 現(xiàn)場(chǎng)合理化，提高生產(chǎn)效率。目的：讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。目的：保證安全生產(chǎn)、嚴(yán)守公司機(jī)密。目的：貫徹執(zhí)行命令、養(yǎng)成良好習(xí)慣，塑造守紀(jì)律的員工素養(yǎng)。目的：按制 度規(guī)范管理。目的：減少公害、提升作業(yè)品質(zhì)。目的：縮短前置作業(yè)時(shí)間，壓縮庫(kù)存量、防止誤用、誤送、塑造目視化管理的工作場(chǎng)所。工作場(chǎng)所。6S 管理的`定義 (Seiri) ：隨時(shí)將現(xiàn)場(chǎng)物品分成有用和無(wú)用兩類(lèi)，及時(shí)將無(wú)用的物品清除現(xiàn)場(chǎng)。，確定責(zé)任人，責(zé)任人負(fù)責(zé)本區(qū)域的 6S 管理工作。（車(chē)間負(fù)責(zé)人）為 6S