20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)-ppt文件(參考版)
2024-11-09 00:20本頁(yè)面
【正文】 ,。3. 破壞抗?fàn)I養(yǎng)素(抗生物素、抗胰蛋白酶)，利于消化吸收。蔬菜煮510分鐘，維生素C損失7090％。去皮水果在空氣中褐變是單寧在酶的作用下被氧化(yǎnghu224。棉子糖、水蘇糖：。蛋白質(zhì) 55%。ir243。)纖維、促進(jìn)消化、提味、保護(hù)維生素C、 溶解鈣、殺菌 味精 谷氨酸鈉,第七十六頁(yè)，共七十七頁(yè)。)酒 發(fā)酵酒 果汁酒 啤酒營(yíng)養(yǎng)較高 配制酒 除啤酒外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較少 啤酒中有多種氨基酸、B族維生素、碳水化合物和礦物質(zhì),第七十五頁(yè)，共七十七頁(yè)。i chū) 食物中水 1000ml 皮膚 500ml 飲水 1200ml 呼吸 300500ml 代謝水 300400ml 糞便 150ml 尿 10002000ml 2500ml 2500ml 每日從外界攝水1500ml,第七十四頁(yè)，共七十七頁(yè)。nshū)、滲透壓 調(diào)節(jié)體溫 生化反應(yīng)的場(chǎng)所 關(guān)節(jié)潤(rùn)滑劑,第七十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。u suān) （三）礦泉水 礦物質(zhì) （四）運(yùn)動(dòng)飲料 較高營(yíng)養(yǎng)，可提供各種營(yíng)養(yǎng)素 （五）其他,第七十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。i)、山楂、糖，營(yíng)養(yǎng)不高 （二）生物堿飲料 茶葉 礦物質(zhì) 鉀、鐵、鈣、磷、錳 維生素 維生素C、K、BB2 多酚、茶堿、芳香油、鞣酸,第七十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。pǐn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、油脂 脂肪（飽和、不飽和） 維生素E ，磷脂、膽固醇 二、藻類 氨基酸、 維生素、 礦物質(zhì),第七十頁(yè)，共七十七頁(yè)。i)抗?fàn)I養(yǎng)素(抗生物素、抗胰蛋白酶)，利于消化吸收,第六十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。,三、加工(jiā gōng)烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,1. 維生素B1損失 2. 殺菌 3. 破壞(p242。,2. 碳水化合物 13%（蛋清1％） 甘露糖、半乳糖（蛋清） 含糖量少 葡萄糖（蛋黃） 3. 脂肪 1115%,蛋清0.1%,蛋黃30％ (1) 集中(j237。,二、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,1. 蛋白質(zhì) 12.8％ 優(yōu)質(zhì)蛋白——參考蛋白 蛋清 卵白蛋白 清蛋白，加熱凝固 副卵白蛋白 凝集溫度較低 卵球蛋白 G1溶菌酶 卵粘蛋白及類卵粘蛋白 前者抗流感(li,第七節(jié) 蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提供高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白 一、蛋的結(jié)構(gòu) 蛋殼 96％碳酸鈣、2％碳酸鎂、2％蛋白質(zhì) 蛋清 蛋黃 蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)(w,(四) 煉乳 甜煉乳：奶中加15％蔗糖，濃縮至1/3，蔗糖可達(dá) 40％，不宜喂養(yǎng)嬰兒 淡煉乳：去除2/3水分(shuǐf232。 特點(diǎn) ： （1） 營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收 乳糖 乳酸 蛋白質(zhì)凝固 脂肪水解 （2） 刺激(c236。nɡ)的不足、 強(qiáng)化維生素A、D、BBC、葉酸 強(qiáng)化微量元素,第六十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。,3. 調(diào)制奶粉： （1）概念： 以牛奶為基礎(chǔ)，按照人乳組成的模式和特點(diǎn)，加以調(diào)制而成，使各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例接近母乳。,(四) 礦物質(zhì)：0.70.75%，含鈣高，含鐵低 (五) 維生素：所有(suǒyǒu)維生素(維生素A、維生素B2) 與季節(jié)和飼料有關(guān),第六十一頁(yè)，共七十七頁(yè)。oji233。n)、風(fēng)味好，易消化,第五十九頁(yè)，共七十七頁(yè)。,(二) 脂肪： 數(shù)量 3.0％， 質(zhì)量 （1）吸收率97％。,（2）優(yōu)質(zhì)蛋白 吸收率87～89%， （3）牛奶(ning) (1)組成 79.6％酪蛋白，11.5%乳清蛋白， 3.3%乳球蛋白。,一、奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,(一) 蛋白質(zhì) 含量 3％ 質(zhì)量(zh236。,第六節(jié) 奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)、維生素A、乳糖、礦物質(zhì)、 維生素 營(yíng)養(yǎng)成分齊全 組成(zǔ ch233。nhu224。,四、加工烹調(diào)(pēngti225。nli224。ng) 2. 質(zhì)量 （1）多由不飽和脂肪酸組成（占80%），消化率達(dá)95％ （2） DHA和EPA （3）魚(yú)子膽固醇含量較高,第五十三頁(yè)，共七十七頁(yè)。ng),1. 含量 13％，皮下和內(nèi)臟(n232。,第五十二頁(yè)，共七十七頁(yè)。ng) （1）肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，更易消化，消化率為87～98% （2） 色氨酸含量偏低。,三、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值matine,(一) 蛋白質(zhì) 含量 1525％ 質(zhì)量(zh236。 (2) 脂肪(zhīf225。,二、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(poult
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