高校食堂年終工作總結(jié)(參考版)
2024-11-05 04:09本頁面
【正文】 。第十九條 在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)單位違反本辦法規(guī)定，學(xué)院根據(jù)本辦法及相關(guān)規(guī)定，遵循公正、公開的原則，以事實(shí)為根據(jù)，視性質(zhì)、情節(jié)以及危害程度情況，予以處罰。第十七條 如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向?qū)W院后勤保障部上報(bào)發(fā)生中毒事故地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物，再由學(xué)院逐級(jí)報(bào)告給政府、上級(jí)教育行政部門和衛(wèi)生行政部門；（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合衛(wèi)生行政部門、公安部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門、公安部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，保證信息暢通。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。第十四條 食堂應(yīng)采取嚴(yán)格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關(guān)安全消防器材，保證安全生產(chǎn)。（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第十三條 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須參加從業(yè)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第十二條 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求（一）采購(gòu)的食品及食品添加劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品采購(gòu)必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索證率達(dá)100%，做好食品采購(gòu)索證臺(tái)帳。（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。蔬菜清洗、肉類清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。（三）食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備；食品加工操作臺(tái)、爐灶臺(tái)應(yīng)保持清潔、光亮，不得積油垢。第四章 食堂衛(wèi)生安全要求第十一條 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，實(shí)行門前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經(jīng)營(yíng)范圍，必須經(jīng)后勤保障部審核批準(zhǔn)。（四）建立、健全食堂相關(guān)管理制度、崗位責(zé)任制度、食堂大宗物資采購(gòu)制度、食品采購(gòu)臺(tái)帳制度、食品 留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹落實(shí)到食堂工作的始終，對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，保證食品安全。（二）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的法律、法規(guī)，特別是《食品安全法》等有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項(xiàng)規(guī)定，自覺接受學(xué)院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺執(zhí)行學(xué)院管理的各項(xiàng)規(guī)定，做到依法經(jīng)營(yíng)。第九條 食堂經(jīng)營(yíng)單位享有根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和合同約定的管理經(jīng)營(yíng)權(quán)利，必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證服務(wù)質(zhì)量。下設(shè)辦公室，掛靠后勤保障部，設(shè)食堂食品安全專職監(jiān)督員。第六條 食堂經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須在食堂內(nèi)進(jìn)行，不得在其他場(chǎng)所從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（四）協(xié)調(diào)食堂經(jīng)營(yíng)單位與學(xué)校其他職能部門關(guān)系。（二）負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)院食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價(jià)格的監(jiān)管、整治。第二章 食堂管理監(jiān)管第四條 學(xué)院后勤保障部代表學(xué)院對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)單位行使日常監(jiān)督管理職責(zé)。第二條 本辦法中食堂經(jīng)營(yíng)單位指學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體（包括學(xué)生食堂、風(fēng)味
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