高校食堂年終工作總結(jié)-資料下載頁
2024-11-05 04:09本頁面
【正文】 。第十二條 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求（一）采購的食品及食品添加劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品采購必須查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索證率達(dá)100%，做好食品采購索證臺帳。（二）采購食品來源安全、質(zhì)量可靠，禁止采購、加工、出售以下物品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料。（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。（七）每餐的各種菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留樣，置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。第十三條 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須參加從業(yè)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識。（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，售餐時(shí)間必須帶口罩、手套；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第十四條 食堂應(yīng)采取嚴(yán)格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關(guān)安全消防器材，保證安全生產(chǎn)。對火源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。第十五條 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)生食堂的食品加工操作間及食品原料倉庫，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第十六條 建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，保證信息暢通。突發(fā)事件時(shí)應(yīng)及時(shí)向?qū)W院及上級主管部門報(bào)告事故情況，立即采取有效措施，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查取證。第十七條 如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經(jīng)營單位應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向?qū)W院后勤保障部上報(bào)發(fā)生中毒事故地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物，再由學(xué)院逐級報(bào)告給政府、上級教育行政部門和衛(wèi)生行政部門；（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門、公安部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門、公安部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第五章 檢查與責(zé)任追究第十八條 為加強(qiáng)監(jiān)督檢查，學(xué)院制定《南昌商學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全檢查實(shí)施細(xì)則》，《細(xì)則》為本辦法的有效組成部分。第十九條 在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)食堂經(jīng)營單位違反本辦法規(guī)定，學(xué)院根據(jù)本辦法及相關(guān)規(guī)定，遵循公正、公開的原則，以事實(shí)為根據(jù)，視性質(zhì)、情節(jié)以及危害程度情況，予以處罰。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施，由后勤保障部負(fù)責(zé)解釋。
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