【正文】 這對開發(fā)我國甘薯資源，促進(jìn)特色甘薯綜合利用產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，具有極其重要的作用。甘薯全粉較大程度地保留了甘薯原有的生物活性物質(zhì)與全部營養(yǎng)成分，口感細(xì)膩、爽滑，易消化吸收，具有純正的甘薯香味。為防止塑料袋破損，包裝時切勿捶打紙箱。包裝箱要符合食品包裝要求，用膠帶封口，注明產(chǎn)品名稱，凈重，規(guī)格，生產(chǎn)廠家代號，生產(chǎn)日期?？痉亢娓蓷l件選擇為70℃～75℃干燥10h，中間翻動2次；干燥容器選擇為細(xì)孔鋼盤；將烘干后的紅薯片或紅薯絲放入多用粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，細(xì)度為80100目。燙漂后立即放入冷水中冷卻。將護(hù)色好的甘薯人工刨絲或送入刨絲機(jī)中進(jìn)行刨絲，厚度1～2mm之間。用清水洗凈甘薯表面泥沙，用削皮刀去除甘薯兩端，削去表面薯皮，挖除表面根眼。原料要求新鮮良好，薯塊大小均勻、光滑，無病蟲害、無霉?fàn)€發(fā)芽現(xiàn)象。4．2 工藝流程紅薯→挑選→清洗→去皮→護(hù)色→刨絲→燙漂→冷卻→烘干→粉碎→包裝→成品。3甘薯全粉的制取4．1甘薯全粉品種的選擇要根據(jù)甘薯全粉的不同用途來選用不同的甘薯品種。甘薯全粉既可以制成即食食品直接食用，也可以作為其它食品的添加成分，以改善食品的營養(yǎng)價值?？梢哉f，目前的甘薯加工食品幾乎都可以采用甘薯全粉作為原料來加工生產(chǎn)。2甘薯全粉的用途和應(yīng)用甘薯全粉是甘薯塊莖經(jīng)脫水后分散的單個細(xì)胞的產(chǎn)物，這種產(chǎn)品因細(xì)胞壁是完整的，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)沒有流失，產(chǎn)品最大程度地保留了其原有的營養(yǎng)物質(zhì)，且產(chǎn)品也因細(xì)胞破碎率低，物理特性得到改善，故可獲得良好的商品性，如低的粘度、擴(kuò)展大的分散性、均衡的復(fù)水性。排放的廢水中僅含有少量的沙塵、淀粉，經(jīng)沉淀后即可排放或用于農(nóng)田灌溉。甘薯加工成全粉，用水少，無廢料，其產(chǎn)品用途廣，不僅延長了甘薯的利用期，而且增加了甘薯的附加值。由于甘薯全粉具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感，以及良好的復(fù)水還原和再加工性能，因此大規(guī)模采用甘薯全粉的形式來保存甘薯，可為食品加工業(yè)提供原料，有效地回避甘薯原料供應(yīng)的季節(jié)性對生產(chǎn)帶來的不良影響，同時避免因儲存甘薯時產(chǎn)生的霉變、腐爛給企業(yè)帶來的經(jīng)濟(jì)損失。因此，隨著“甘薯熱”的不斷升溫及消費者對保健食品的理性化認(rèn)識，甘薯全粉的開發(fā)勢在必行。但目前甘薯加工提取淀粉過程中，薯渣含量高達(dá)lO％一14％。而且，我市甘薯加工企業(yè)還存在由于鮮薯保質(zhì)期短而導(dǎo)致加工時間短(4個月)致使生產(chǎn)高成本以及家庭手工作坊狀態(tài)、加工設(shè)備簡陋、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低、產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定等一系列問題，這些已嚴(yán)重地影響了加工企業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民種植甘薯的積極性。許多專家認(rèn)為：甘薯是21世紀(jì)最理想的食物之一，同時甘薯也是最重要的可再生能源原料之一。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和優(yōu)化，甘薯在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益凸顯。甘薯投入少，產(chǎn)出多，單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首；甘薯抗災(zāi)力強(qiáng)、耐旱、耐瘠薄，丘陵山區(qū)也能種植，在作物較難生長的地方，甘薯也能獲得較好的收成；甘薯營養(yǎng)豐富，具有特殊的保健作用，屬“準(zhǔn)完全食品”。隨著我國人口不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增加；耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態(tài)環(huán)境日益惡化。甘薯淀粉對甘薯的利用率不到20％，在淀粉提取過程中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、作者簡介 雷文華（1972），女，福建人，農(nóng)經(jīng)師，研究方向：甘薯育種及加工研究粘蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)成分全部損失掉了，而甘薯全粉基本上保留甘薯的全部營養(yǎng)，食用方便，易于消化吸收。由于加工過程中最大限度地保持了甘薯細(xì)胞顆粒的完好性，復(fù)水后的甘薯全粉呈新鮮甘薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感。以新鮮甘薯為原料，經(jīng)挑選清洗、去皮、切片、護(hù)色、熱燙、冷卻、烘干、粉碎等工藝過程而得的細(xì)顆粒狀、或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱為甘薯全粉。甘薯全粉的開發(fā)，是生產(chǎn)甘薯系列加工產(chǎn)品的新途徑，對甘薯增值、減少環(huán)境污染及增加農(nóng)民收入有重要意義。由于鮮甘薯水分含量高，不便運輸，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴(yán)重。producing technology and application of the powders were summarized in this paper．Key words: sweet potato powder；proocessing technology； utilization甘薯是一種適應(yīng)性強(qiáng)易栽培、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、營養(yǎng)豐富的農(nóng)作物。成都農(nóng)商通研究中心 楊麗第五篇：甘薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策甘薯加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策雷文華，廖菊英，梁天明，何勝生（福建省龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 龍巖 364000）摘要：介紹了甘薯全粉的加工前景，并對甘薯全粉的生產(chǎn)工藝和應(yīng)用作了綜述。加工環(huán)節(jié)多樣化、新穎化：借鑒國際上的加工技術(shù)，提高加工產(chǎn)品用量包括快餐食品、方便食品、制罐、冷凍薯。種薯分類化：種薯按照食用、飼用、加工等類型分類，保證生產(chǎn)的馬鈴薯加工用量，而且不同種類的種薯采用不同的質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)，同時建立縣、鄉(xiāng)、村三級監(jiān)管體系，實時監(jiān)測種薯質(zhì)量。因此，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展是大勢所趨。隨后，相關(guān)的扶持政策推出，如2015年7月初在四川、貴州、內(nèi)蒙、甘肅等省（區(qū)）召開試點，同時提高產(chǎn)地初加工補(bǔ)助資金。協(xié)會+基地+農(nóng)戶+批發(fā)市場：成立馬鈴薯專業(yè)協(xié)會，吸納農(nóng)戶會員，由協(xié)會出面接受訂單、發(fā)展項目，然后按項目、訂單生產(chǎn)，同時建立馬鈴薯批發(fā)市場和交易市場，保障農(nóng)戶收益。研發(fā)技術(shù)+產(chǎn)品加工+農(nóng)業(yè)培訓(xùn)+龍頭企業(yè)+品牌建設(shè)：農(nóng)民的馬鈴薯種植技術(shù)是整個馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)。再加上某些干旱地區(qū)，玉米的收益比馬鈴薯高，而且費工少、價格高、穩(wěn)定，畝純收入輕松超過1000元，農(nóng)民更愿意種玉米。而且對于散戶，投入不足，質(zhì)量相對較差，價格就更低了。成本增加，種植意愿降低先給大家計算下種植一畝馬鈴薯的成本：種子400元+化肥300元+農(nóng)藥200元+人工工資200元+機(jī)械使用費100元+土地流轉(zhuǎn)、水費等600元=1800元。90年代以來，我國馬鈴薯加工業(yè)才開始發(fā)展，21世紀(jì)以來初具模型，但與歐美發(fā)達(dá)國家相比仍是“小巫見大巫”。但是各用途分布極不均衡，僅鮮食就占到總量的6070%，飼用占13%左右，而最能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的加工僅占10%。根據(jù)馬鈴薯農(nóng)業(yè)開發(fā)的意見來看，到2020年，我國的馬鈴薯種植面積、單產(chǎn)分別還有18%、15%的發(fā)展空間，而且馬鈴薯增加的種植面積主要是利用冬閑田，因此不會對其他三大主糧有影響。而且我國不同省份的馬鈴薯單產(chǎn)差異較大。，%，占世界總種植面積的四分之一。一、我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀種植面積和單產(chǎn)連年增加，但單產(chǎn)仍小于世界平均水平我國馬鈴薯種植范圍非常廣，但產(chǎn)量比較集中。會上提出我們國家資源總量大、種類多，但人均占有量少，且環(huán)境承載力越繃越緊，急需轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，發(fā)掘糧食生產(chǎn)能力新潛力。但是在我國，直到去年馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略才被提出。鎂產(chǎn)業(yè)涉及領(lǐng)域很廣，有許多新產(chǎn)品市場非常廣闊，附加值很高，亟需開發(fā)；比如休閑運動器材、兒童用具、醫(yī)療器具、家飾產(chǎn)品、旅游工藝品以及精密鑄造、精密鍛造，只要用心去做，小產(chǎn)品可以打出大市場，做成大產(chǎn)業(yè)。如富士康科技集團(tuán)是專業(yè)從事電腦、通訊、汽車零部件等生產(chǎn)的高新科技企業(yè)，具有雄厚的科技研發(fā)實力和市場開拓能力，目前年深加工原鎂4多萬噸；抓住發(fā)達(dá)地區(qū)產(chǎn)轉(zhuǎn)移的機(jī)遇，不斷創(chuàng)優(yōu)環(huán)境，加快推進(jìn)與大企業(yè)的戰(zhàn)略合作，不但可以充分發(fā)揮大企業(yè)的資金、市場優(yōu)勢，實現(xiàn)互利共贏，更能帶動我市鎂產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到一個更高水平。政府要積極組織鎂合金汽車輪轂的示范應(yīng)用，鎂合金汽車輪轂對乘用車節(jié)能效果明顯，但真正大面積推廣還有很長的路要走，建議省市政府制定優(yōu)惠政策，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，通過加強(qiáng)與汽車行業(yè)協(xié)會的溝通，爭取能夠在城市出租車上進(jìn)行小批量試用，成熟時再進(jìn)行大面積推廣。積極爭取擴(kuò)大鎂合金應(yīng)用領(lǐng)域的國家政策。建議省、市政府把鎂產(chǎn)業(yè)作為我省、市的一個特色產(chǎn)業(yè)重點加以傾斜扶持，以我市聞喜縣銀光鎂業(yè)集團(tuán)為龍頭，加快建設(shè)聞喜鎂合金精深加工產(chǎn)業(yè)園，使其成為鎂產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)、新產(chǎn)品孵化、應(yīng)用推廣的產(chǎn)業(yè)化基地。建議省、市政府以西北工業(yè)技術(shù)研究院運城分院為牽頭單位，以銀光鎂業(yè)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地，積極聯(lián)合國內(nèi)知名院校等科研單位，把鎂合金應(yīng)用作為重大科技專項，撥付專項資金，專門用于鎂合金的技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品開發(fā)，爭取早日取得突破。建立促進(jìn)鎂工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟。這些問題有的靠企業(yè)自身努力可以得到解決，有的則需要市、省、國家層面去落實解決。通過推動運城市鎂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動全市相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四、我市鎂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和目標(biāo)發(fā)展思路我市鎂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路是要緊緊抓住國家加快發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇、以資源、區(qū)位、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢為基礎(chǔ)，以提高自主創(chuàng)新能力和企業(yè)市場競爭能力為重點，以體制創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)優(yōu)為動力，以集聚高端人才、引進(jìn)緊缺人才、培育創(chuàng)新人才為支撐，充分發(fā)揮大企業(yè)集團(tuán)在招商引資、招才引智、投資融資、技術(shù)創(chuàng)新和項目推進(jìn)的作用，加快推進(jìn)鎂產(chǎn)業(yè)向園區(qū)集聚、向規(guī)?；图s化方向發(fā)展，推動鎂產(chǎn)業(yè)總量擴(kuò)張、結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，將運城建成全國最大、競爭力最強(qiáng)的鎂產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地。由于國內(nèi)鎂合金應(yīng)用有限，在汽車等領(lǐng)域擴(kuò)大應(yīng)用的進(jìn)程進(jìn)展緩慢，產(chǎn)量難上規(guī)模，訂單批量小，導(dǎo)致生產(chǎn)加工成本偏高，出口量又出現(xiàn)下降，全國鎂企業(yè)產(chǎn)能利用率不到50%，鎂及鎂加工企業(yè)普遍效益不佳，鎂及鎂合金企業(yè)舉步維艱?！谛袠I(yè)層