酒店餐飲主管崗位職責(zé)(參考版)
2024-11-03 07:41本頁面
【正文】 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。計(jì)劃在二OO六年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。按照餐飲部的工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。定期召開員工會議，組織員工培訓(xùn)工作，并對員工進(jìn)行考核。檢查中餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。主持每月的運(yùn)營會議，協(xié)調(diào)推動(dòng)各區(qū)域門店運(yùn)作，推行公司的戰(zhàn)略方針和經(jīng)營理念。對區(qū)域所有門店經(jīng)營業(yè)績負(fù)責(zé)，處理一切店里突發(fā)事件，確保順利經(jīng)營。了解市場動(dòng)向，正確控制毛利率。餐飲主管崗位職責(zé)6制訂及實(shí)施營運(yùn)區(qū)域的計(jì)劃，達(dá)成公司的目標(biāo)(營業(yè)額、利潤、KPI等)。搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)。餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好。及時(shí)跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正。餐飲主管崗位職責(zé)5帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。，為內(nèi)部培訓(xùn)師隊(duì)伍提供合適的候選人。___組織收集、篩選、編寫、翻譯、審校各類培訓(xùn)教材和資料。、各類知識班、研討班、講座等活動(dòng)。餐飲主管崗位職責(zé)4，建立內(nèi)外部培訓(xùn)資源庫和培訓(xùn)課程體系。負(fù)責(zé)有關(guān)市場部的推廣費(fèi)及廣告租賃費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的請款提報(bào)。負(fù)責(zé)檢查督促各門店企劃、營銷活動(dòng)的執(zhí)行情況。把控市場活動(dòng)效果，對結(jié)果負(fù)責(zé)，有效達(dá)成部門市場活動(dòng)的目標(biāo)。完成各平臺、各門店?duì)I銷方案策劃與活動(dòng)執(zhí)行
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