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餐飲行業(yè)年度工作總結(jié)及擴(kuò)展資料(參考版)

2024-10-28 19:08本頁面
  

【正文】 這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,最多突破了3萬元。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。(下面,我從三個(gè)方面向大家匯報(bào))第一,強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭意識(shí),于試營業(yè)第一年扭虧為盈。名廚專業(yè)委員會(huì)的業(yè)務(wù)主要是組織名廚間的技藝交流,負(fù)責(zé)名菜、名點(diǎn)、名宴等名品的認(rèn)定,組織名廚參與國內(nèi)、國際重大技術(shù)比賽,傳播烹飪技藝,扶持幫助餐飲界因技術(shù)滯后,管理滯后,需要提升或規(guī)范的企業(yè),參與大師、名師、名店、等級(jí)店的考核。四、積極參與綠色餐飲消費(fèi)工程活動(dòng)為鞏固防非成果,認(rèn)真貫徹國家8個(gè)部門聯(lián)合頒布的《食品藥品放心工程實(shí)施方案》,進(jìn)一步倡導(dǎo)綠色消費(fèi),解決食品安全問題,保障人民身體健康,提高餐飲業(yè)管理水平,加快與國際接軌,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,協(xié)會(huì)在商務(wù)局和“三綠”辦的領(lǐng)導(dǎo)下,積極參與綠色餐飲消費(fèi)工程活動(dòng),大力宣傳動(dòng)員餐飲企業(yè)參加,對(duì)我市申請(qǐng)綠色餐飲企業(yè)的20多家營業(yè)規(guī)模和知名度較大的餐飲企業(yè)按照《綠色餐飲企業(yè)承諾書》和《市綠色餐飲企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)》于20xx年11月22日參與聘請(qǐng)環(huán)保、衛(wèi)生、農(nóng)委工商、質(zhì)檢等專家對(duì)申請(qǐng)單位集中進(jìn)行培訓(xùn)、并于12月1日至4日參與有關(guān)部門專家對(duì)這些企業(yè)的原輔材料采購以及衛(wèi)生、環(huán)保等項(xiàng)目驗(yàn)收檢查,對(duì)存在問題發(fā)出整改意見。10月23日由市商務(wù)局與協(xié)會(huì)共同向各餐飲企業(yè)發(fā)文要求做好服務(wù)接待工作,并制定了詳細(xì)接待方案和餐飲消費(fèi)指南,匯集80多家知名餐飲企業(yè)電話號(hào)碼,乘車路線,經(jīng)營特色和優(yōu)惠措施等相關(guān)內(nèi)容,向大會(huì)散發(fā)宣傳小冊(cè)子三萬份,起到了重要的引導(dǎo)和疏道消費(fèi)作用,秩序井然,反映良好,尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的賓館受到會(huì)議代表的一致好評(píng)。認(rèn)真做好“兩會(huì)”期間餐飲服務(wù)接待工作。金祁門大酒店的“金祁門臭雞蛋”,錦華食品有限公司的“太陽宮牌茶魚”,肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司的“肥西老母雞湯”均獲得了中華名小吃稱號(hào)。協(xié)會(huì)參與考察評(píng)審出了五家金牌龍蝦店,即朝天門餐飲連鎖企業(yè)、紅福龍蝦館、阿胖龍蝦店、賀記李蝦王、甄得味五星持味大龍蝦。健康行動(dòng)節(jié)和中國在選手們比賽之前,協(xié)會(huì)組織國家級(jí)評(píng)委焦福成、孫成應(yīng)、王振聲等對(duì)選手們進(jìn)行了一次予演比賽并進(jìn)行了指導(dǎo)交流。組織參加第5屆全國烹飪大賽全國第5屆烹飪大賽因非典推遲至11月份舉行,協(xié)會(huì)積極宣傳,落實(shí)報(bào)名,有8名廚師參加了個(gè)人項(xiàng)目的角逐,獲得1金4銀1銅,金源海鮮樓李小磊獲得金獎(jiǎng),將參加在北京的`總決賽。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎,“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認(rèn)定為中國名菜,制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎(jiǎng)。首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場(chǎng),而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響:產(chǎn)生了名牌小吃;促進(jìn)了人們對(duì)小吃和小吃品種的認(rèn)識(shí);促進(jìn)了小吃市場(chǎng)的發(fā)展;促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競(jìng)爭和交流。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位,120多個(gè)品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場(chǎng)人數(shù)仍達(dá)近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會(huì)效益,消費(fèi)者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。協(xié)會(huì)在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救護(hù)車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。在大災(zāi)大難面前,餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅(jiān)持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大無畏精神。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家,發(fā)展為64家。協(xié)會(huì)更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、研究、認(rèn)定等職能,制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理辦法,實(shí)行會(huì)長辦公會(huì)制度和秘書處辦公會(huì)制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長。一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能20xx年2月28日,值“市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí),經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì),加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔(dān)任會(huì)長,政府退出會(huì)長職務(wù),在全國尚屬首例。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水,一滴水可以瞬間蒸發(fā),依附于一盆水才能長久存在。一名真正稱職的服務(wù)員,不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識(shí),更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè),還有自身的修養(yǎng)的提高。因?yàn)?,他們錯(cuò)過了許許多多可以讓自己不斷成長的機(jī)會(huì)??偸窍矚g偷懶,喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中,在餐飲行業(yè),服務(wù)員的角色太多太多,然而,真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義,并且能夠身體力行去用心,去做好的人卻稀如麟毛。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài),做到得寵不驕,受辱不卑,從容應(yīng)對(duì)。在以后的工作中,我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺,想來賓之所想,急來賓之所急。國家如此,我們屯城也是如此,作為一名服務(wù)者,我更要付出比常人多百倍的勤奮,去營造更舒適的就餐環(huán)境,讓屯城更美好!待客之道,周到是基礎(chǔ),也是最重要的?!蔽覀兊淖鎳苑睒s起來,和人民群眾的勤奮是分不開的???,就是效率。只有勤快,才能換來更好的成績。在工作中,我會(huì)讓微笑成為我的名片,讓就餐者如沐春風(fēng)。微笑是不用翻譯的世界語言,它傳遞著親切、友好、愉快的信息。懂得微笑,善于微笑。同時(shí),也沒有平凡與非凡的分別,所謂的平凡與非凡取決于我們?cè)趺慈プ觥⑹欠裼眯?,而不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。餐飲行業(yè)工作總結(jié)3俗話說:“三百六十行,行行出狀元”。我已經(jīng)學(xué)會(huì)了用腦用心去工作,善于總結(jié)和借鑒好的經(jīng)驗(yàn)及做法成為我工作的一大優(yōu)勢(shì)。同時(shí),我也在適應(yīng)中逐漸學(xué)會(huì)了與別人友好相處,開誠布公地與別人開展批評(píng)和自我批評(píng),這樣使我的生活更和諧。我的生活自由度在提高,我可以在現(xiàn)有的條件下最大限度地安排我的生活,這是我的人生勝利!我現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)自由了、行動(dòng)自由了,思想更自由了;這是我之所以為人的價(jià)值所在。這一點(diǎn)很重要,這意味著我對(duì)我的生活擁有了決定權(quán)。二、生活方面人生的奮斗目標(biāo)之一就是生活上取得獨(dú)立的地位,這方面包括思想上、經(jīng)濟(jì)上和行動(dòng)上。這使我逐漸接受了這樣一種思想:敢于吃虧,同時(shí)要善于吃虧;在工作和生活中盡量給人于方便,多些給予,少些索取。這一點(diǎn)表現(xiàn)在危機(jī)公關(guān)、心理壓抑時(shí)能很好地控制自我。在小的方面,克服了心理狀態(tài)不穩(wěn)定的缺陷,過去我經(jīng)常在這點(diǎn)上吃虧,那些急躁、沖動(dòng)、壓抑常常使我的言語和行動(dòng)出現(xiàn)偏激;很多狹隘的想法經(jīng)常使我處于抑郁與焦慮之中。20xx年,在工作過程中我逐漸強(qiáng)化了責(zé)任感和使命感。也許別人會(huì)用工作業(yè)績來做指標(biāo),因?yàn)槟鞘强吹靡姷膭趧?dòng)成果體現(xiàn)。多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識(shí),努力考試晉升。經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我現(xiàn)在很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠(yuǎn)都是朋友,人們說,家家有本難念的`經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來讓我們分享,我們互相學(xué)習(xí),一起進(jìn)步,未來屬于我們。有好多人說我變了,我相信。堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。同時(shí)利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。規(guī)范建制補(bǔ)充人員。將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠xxx,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場(chǎng)。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭需要,滿足客戶需求。增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省xxx接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)( xxx協(xié)助營銷工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),立志要么不做,要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店,但是,員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工,整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。針對(duì)此項(xiàng),要求廚師集思廣意,用心鉆研,通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。二、菜品開發(fā)不及時(shí)酒店后廚沒有自己的特色菜,或者說是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及時(shí),不能適應(yīng)外界客人的需求,廚師工藝不全面,協(xié)調(diào)配合不默契。執(zhí)行力有待強(qiáng),部分管理人員辦事效率不高,工作請(qǐng)示匯報(bào)不及時(shí),工作協(xié)調(diào)不合理,導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面。部門內(nèi)部銜接不清晰,在接待中,常常出現(xiàn)工作失誤,特別是吧臺(tái)的服務(wù)員,在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號(hào)不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。,比如常常的組織員工活動(dòng),活躍員工業(yè)余生活;關(guān)懷部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進(jìn)下步工作。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì),通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi),幫客人預(yù)定客房等。四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷在部門內(nèi)部,鼓舞員工全員營銷,個(gè)個(gè)都做營銷員,通過清收帳款,會(huì)議接待等機(jī)會(huì),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),增加客源,部門部分員工擁有了自己的???,可直接為客人訂房間消費(fèi)。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
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