【正文】 這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。（下面，我從三個方面向大家匯報）第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。名廚專業(yè)委員會的業(yè)務主要是組織名廚間的技藝交流，負責名菜、名點、名宴等名品的認定，組織名廚參與國內、國際重大技術比賽，傳播烹飪技藝，扶持幫助餐飲界因技術滯后，管理滯后，需要提升或規(guī)范的企業(yè)，參與大師、名師、名店、等級店的考核。四、積極參與綠色餐飲消費工程活動為鞏固防非成果，認真貫徹國家8個部門聯(lián)合頒布的《食品藥品放心工程實施方案》，進一步倡導綠色消費，解決食品安全問題，保障人民身體健康，提高餐飲業(yè)管理水平，加快與國際接軌，促進行業(yè)健康發(fā)展，協(xié)會在商務局和“三綠”辦的領導下，積極參與綠色餐飲消費工程活動，大力宣傳動員餐飲企業(yè)參加，對我市申請綠色餐飲企業(yè)的20多家營業(yè)規(guī)模和知名度較大的餐飲企業(yè)按照《綠色餐飲企業(yè)承諾書》和《市綠色餐飲企業(yè)考核標準》于20xx年11月22日參與聘請環(huán)保、衛(wèi)生、農(nóng)委工商、質檢等專家對申請單位集中進行培訓、并于12月1日至4日參與有關部門專家對這些企業(yè)的原輔材料采購以及衛(wèi)生、環(huán)保等項目驗收檢查，對存在問題發(fā)出整改意見。10月23日由市商務局與協(xié)會共同向各餐飲企業(yè)發(fā)文要求做好服務接待工作，并制定了詳細接待方案和餐飲消費指南，匯集80多家知名餐飲企業(yè)電話號碼，乘車路線，經(jīng)營特色和優(yōu)惠措施等相關內容，向大會散發(fā)宣傳小冊子三萬份，起到了重要的引導和疏道消費作用，秩序井然，反映良好，尤其是盛臣大富豪和一些接待代表的賓館受到會議代表的一致好評。認真做好“兩會”期間餐飲服務接待工作。金祁門大酒店的“金祁門臭雞蛋”，錦華食品有限公司的“太陽宮牌茶魚”，肥西老母雞餐飲有限責任公司的“肥西老母雞湯”均獲得了中華名小吃稱號。協(xié)會參與考察評審出了五家金牌龍蝦店，即朝天門餐飲連鎖企業(yè)、紅福龍蝦館、阿胖龍蝦店、賀記李蝦王、甄得味五星持味大龍蝦。健康行動節(jié)和中國在選手們比賽之前，協(xié)會組織國家級評委焦福成、孫成應、王振聲等對選手們進行了一次予演比賽并進行了指導交流。組織參加第5屆全國烹飪大賽全國第5屆烹飪大賽因非典推遲至11月份舉行，協(xié)會積極宣傳，落實報名，有8名廚師參加了個人項目的角逐，獲得1金4銀1銅，金源海鮮樓李小磊獲得金獎，將參加在北京的`總決賽。吳王貢鵝在展銷中受到南昌市民的歡迎，“太陽宮牌茶魚”和“吳王貢鵝系列”被認定為中國名菜，制作者李龍球、鄧之平榮獲金獎。首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認定提供了基礎。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦，不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場，而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響：產(chǎn)生了名牌小吃；促進了人們對小吃和小吃品種的認識；促進了小吃市場的發(fā)展；促成了小吃名品的應市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展；促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。20家參展企業(yè)設31個展位，120多個品種參加了展銷，雖然天氣陰雨和寒冷，入場人數(shù)仍達近十萬人次，參展企業(yè)宣傳了自己，既賺了錢，又取得了社會效益，消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃，又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況，按照市政府的要求一手抓抗非，一手抓生產(chǎn)，積極采取措施自救，為市政府制定餐飲業(yè)政策，提供了信息資料。此外，金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車，三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。在大災大難面前，餐飲企業(yè)沒有低頭，明知開業(yè)將面臨虧本，仍堅持營業(yè)，表現(xiàn)了積極承擔社會責任的大無畏精神。會員單位由更名換屆時的48家，發(fā)展為64家。協(xié)會更名換屆通過了新的章程，增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調、統(tǒng)計、研究、認定等職能，制定了財務管理制度和會員管理辦法，實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度，按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務理事、副會長、常務副會長。一、更名換屆，規(guī)范行業(yè)職能20xx年2月28日，值“市烹飪協(xié)會”換屆之時，經(jīng)市民政局、市商務局以及市工商聯(lián)協(xié)調，更名為市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會，加強了餐飲行業(yè)管理的職能，并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔任會長，政府退出會長職務，在全國尚屬首例。我們每個人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在。一名真正稱職的服務員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關的知識，更多的是要加強自己內心與思想上的建設，還有自身的修養(yǎng)的提高。因為，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務的機會。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應對。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。國家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好!待客之道，周到是基礎，也是最重要的?！蔽覀兊淖鎳苑睒s起來，和人民群眾的勤奮是分不開的?？欤褪切?。只有勤快，才能換來更好的成績。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。懂得微笑，善于微笑。同時，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做、是否用心，而不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。餐飲行業(yè)工作總結3俗話說：“三百六十行，行行出狀元”。我已經(jīng)學會了用腦用心去工作，善于總結和借鑒好的經(jīng)驗及做法成為我工作的一大優(yōu)勢。同時，我也在適應中逐漸學會了與別人友好相處，開誠布公地與別人開展批評和自我批評，這樣使我的生活更和諧。我的生活自由度在提高，我可以在現(xiàn)有的條件下最大限度地安排我的生活，這是我的人生勝利！我現(xiàn)在經(jīng)濟自由了、行動自由了，思想更自由了；這是我之所以為人的價值所在。這一點很重要，這意味著我對我的生活擁有了決定權。二、生活方面人生的奮斗目標之一就是生活上取得獨立的地位，這方面包括思想上、經(jīng)濟上和行動上。這使我逐漸接受了這樣一種思想：敢于吃虧，同時要善于吃虧；在工作和生活中盡量給人于方便，多些給予，少些索取。這一點表現(xiàn)在危機公關、心理壓抑時能很好地控制自我。在小的方面，克服了心理狀態(tài)不穩(wěn)定的缺陷，過去我經(jīng)常在這點上吃虧，那些急躁、沖動、壓抑常常使我的言語和行動出現(xiàn)偏激；很多狹隘的想法經(jīng)常使我處于抑郁與焦慮之中。20xx年，在工作過程中我逐漸強化了責任感和使命感。也許別人會用工作業(yè)績來做指標，因為那是看得見的勞動成果體現(xiàn)。多學習其他東西，充實自己。認真學習倉儲知識，努力考試晉升。經(jīng)歷了那么的事，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的`經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。有好多人說我變了，我相信。堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。完成服務質量向質轉變。規(guī)范建制補充人員。將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠xxx，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。增加屏風，隔離開大廳和廚房。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省xxx接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會( xxx協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。每天創(chuàng)新一點點，是在走向；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。四、酒店意識要加強雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達到“四星”級的員工，整體意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。這是制約我們提供優(yōu)質服務的頸瓶。以優(yōu)質服務和美味的食品來吸引更多的賓客。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。二、菜品開發(fā)不及時酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調配合不默契。執(zhí)行力有待強，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調不合理，導致部門很多工作處于被動局面。部門內部銜接不清晰，在接待中，常常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。部門物質管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設施設備使用不當，維護及時導致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質量問題。，比如常常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活；關懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進下步工作。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷在部門內部，鼓舞員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。