【正文】 為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項管理制度。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。儀容整潔，不擅離崗位。錢真的很難掙，回去錢一定要省著花，不要再像以前那樣小孩子氣了，呵呵，加油！第五篇：餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌接受客人的臨時訂座。但是我感覺我懂得了太多的書本上沒有的東西，假期實踐 增強(qiáng)了我的辦事能力交往能力，叫我懂得錢來之不易，叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。社會才是學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現(xiàn)，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎(chǔ)。1個月的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。第一次參加社會實踐，我明白學(xué)校里要求我們參加社會實踐是為了引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。第二天被護(hù)士敲開門狂罵，后來我說我們是病人的家屬，那女護(hù)士看著我們七八個年輕小伙子無語～。還是停懷念旭日廠的。當(dāng)時真是感動死了，但快樂的時光總是走的那么快，周末很快就過去了，明天7點起來上班！六、礦工，雖然工廠只放一天的假，但我休息了3個白天，4個晚上，怎么回事呢，礦工唄，做不下去了呀，真的好累好累！七、發(fā)薪水，第一次發(fā)薪水是8月19號，經(jīng)過漫長的排隊等待，終于等到工資袋送到我面前了，當(dāng)時真激動啊，：“謝謝阿姨！”我邊數(shù)著薪水邊走向自己的崗位，耳邊都是問發(fā)了多少發(fā)了多少，我說1400，1400……工作了10天的薪水，“還不錯，很值”我對自己說。時間與蝸牛賽跑，卻沒贏過，這二十幾天里，我真是度秒如年阿！而我們的做的就是清洗、組裝玩具然后裝箱，一條流水線。告訴你我們的工作時間是早上7點45到中午12點45，下午1點45到傍晚6點15，晚上7點到第二天零晨00：30或1：00，有時要到2：00！提前15分鐘打卡，辛苦程度可想而知，現(xiàn)在別說是站著，就是你砍我一刀我都能睡著。二、寢室，住慣了大學(xué)里的四人間寢室的我們這群大學(xué)生們第一次走到廠里的那棟宿舍簡直驚呆了，12人一個宿舍，里面除了床位其它什么都沒有，床板還破了好多洞，被別人踩的比地板還臟！一層樓只有一間水房和一個廁所，廁所門前走過那氣味真叫人想吐，哇噻！看到這樣的住宿條件差點暈倒，我同學(xué)說趕快在外面去找房子，找不到就回去，不干了。記得那天天氣很熱，當(dāng)而我們在外面整整2個小時再加上我把找人才進(jìn)入廠里面試部門，但還有3個同學(xué)在工廠外面曬了3個小時后還沒搞進(jìn)去面試，最后又等到第2 天再次排隊才獲得面試資格。參加工作真是不容易啊。以后，還是會常常去體驗生活，使自己的內(nèi)心得到充實。這一個多月，身體辛苦，內(nèi)心卻獲得巨大的成長，再苦再累也值得了。我們學(xué)會文明，學(xué)會遵守公共秩序，慢慢地也會感染他人，別人做好了，其實受益的還是自己，因為我們所生活的整個環(huán)境也會變好，我們自然就是受益的主體。而隨地吐痰，講話十分大聲，吵吵鬧鬧，大聲地玩骰子的人也已經(jīng)屢見不鮮了，不文明的現(xiàn)象多得讓人麻木，令人厭煩，不僅僅在餐廳里，當(dāng)我們的國人到香港受同胞的嘲笑時，到國外后，我們?nèi)耘f受到其他民族的嘲笑，實在可悲。而在這個餐廳里飲酒到醉醺醺的人也不少，在餐廳喝酒當(dāng)然正常，但是小酌即可，何必要喝到醉，喝到吐，喝到不省人事，喝到發(fā)酒瘋？這樣事實上已經(jīng)擾亂了公共秩序，并且讓人看笑話。小孩子還小，我們不對其過于嚴(yán)苛，可以教他，但是家長卻如此放任，我們餐廳是有衛(wèi)生間的，無論如何急，我想去衛(wèi)生間的時間總是有的。公共生活中的道德規(guī)范有文明禮貌、助人為樂、愛護(hù)公物、保護(hù)環(huán)境和遵紀(jì)守法五點，然而多少人能夠做到？單單就文明禮貌方面，在兼職期間，便看到無數(shù)的不文明現(xiàn)象。第四點內(nèi)容即公共秩序。在以后正式工作中，誠信對于我們非常重要，我們的上司會十分看重這一點。另一點則是在客人有要拿醋之類的要求，而此時我正在忙其他事，我會叫他稍等，做完手頭上的事，便去幫忙，而不是隨便應(yīng)付，答應(yīng)了卻把它拋之腦后。菜價需要明碼標(biāo)價，材料要真材實料，需要收費的都告要知顧客，而不是等待付賬再發(fā)生沖突。誠實守信是職業(yè)生活中的道德規(guī)范，是公民道德建設(shè)的重點，而大學(xué)生更應(yīng)該學(xué)會誠信。無論我們從事什么行業(yè)，都應(yīng)當(dāng)擁有職業(yè)道德，如律師便應(yīng)當(dāng)保守對方的秘密，老師則應(yīng)當(dāng)要公平對待學(xué)生等。我想，在以后的日子里，我會變得更加理解競爭與合作的關(guān)系，競爭會促進(jìn)合作，而合作也會促進(jìn)競爭，競爭與合作都需要公平，倘若我們學(xué)會處理兩者的關(guān)系，在遇到事情時，雙方都面對面說出自己的想法，解決問題，遵守規(guī)則，那么一定能使雙方的業(yè)績都更上一層樓，并且，保持愉快的心情。人與人相處難免會有矛盾，不管誰對誰錯，總應(yīng)該以一顆寬容的心去對待。這一點在面對同事時是十分重要的，我們每個服務(wù)員都有自己看的臺，假如被跑單，就要服務(wù)員自己承擔(dān)責(zé)任，所以我們必須要時刻盯住自己的臺，然而因為不時要去吧臺幫客人點飲料，打米飯，所以我們常常會不在自己的崗位上，這時候你便需要附近的同事幫忙，讓他幫忙看住，而在他有需要的時候，我們也要反過來幫助他，因此互助原則是十分重要，這也是一種友好的合作。第二點學(xué)到的東西便是人際交往，作為一個服務(wù)員，其實要面對的人很多，不僅僅是顧客，還有同事，一定要把握其中的尺度，遵循原則，否則，寸步難行也并不夸張。同時，在當(dāng)今社會，由于人口基數(shù)十分大，就業(yè)機(jī)制的不完善等等一系列原因，使得就業(yè)壓力十分地大，這時候，學(xué)會吃苦耐勞，艱苦奮斗顯得尤為重要。在客人還沒到來前，需要有大量的`準(zhǔn)備工作，要整理工作柜，要擺放餐具，看似簡單的工作，卻十分的繁瑣，涉及醬油醋，茶水，餐具，抹布等，加上工作范圍之廣，實際上既勞累又容易使人失去耐心；客人到來之時，除了上菜，幫他們點飲料酒水，就連米飯也是服務(wù)員打的，因為吧臺與打米飯離自己所看管的桌臺有距離，來來回回地跑便容易累，加上要倒茶水，打包，付賬等等確實不輕松；至于客人走后，收拾餐具，擦桌子，鋪臺，掃地，拖地，整理工作柜更是使身體更加疲憊不堪。社會主義榮辱觀中提到“以辛勤勞動為榮，以好逸惡勞為恥”，“以艱苦奮斗為榮，以驕奢淫逸為恥”，而這次的暑期活動的開始恰恰體現(xiàn)了我的上進(jìn)心，并不呆在家里好吃懶做，出門向父母伸手要錢，而是出去工作來增長見識，豐富經(jīng)驗并獲取經(jīng)濟(jì)利益。我所學(xué)到的東西簡單來說包括四個方面，即艱苦奮斗，人際交往，職業(yè)道德和公共秩序。這次的暑期社會實踐我在家里附近的大排檔兼職，當(dāng)一名服務(wù)員，雖然辛苦卻受益匪淺。無論是在面對顧客，還是在面對我的同事時，都能更加好地把握尺度，遵守其中的原則，對職業(yè)道德也有一個更加深入的理解。而我們一定要逐漸學(xué)會擺脫依賴，學(xué)會獨立，并在此過程中不斷積累生活經(jīng)驗。 教材： 出版時間: 20090701 出版社: 北京科文圖書業(yè)信息技術(shù)有限公司頁數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字?jǐn)?shù): 15000課程安排：周二、三、四，14:30—15:30兩周六次，培訓(xùn)后考核。(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務(wù)區(qū)域內(nèi),做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務(wù),保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,征求客人意見客人用餐將近結(jié)束時,服務(wù)員應(yīng)主動征求客人意見,結(jié)帳服務(wù)(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結(jié)束,要請有關(guān)人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對帳單,準(zhǔn)確快捷地為客人提供結(jié)帳服務(wù).(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴(yán)禁向客人索要小費.(九)送客服務(wù)1,用餐結(jié)束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,及時檢查客人有無遺物,迎賓員要主動為客人拉開門,所有與客人迎面相對的服務(wù)員,都要主動微笑,使用敬語服務(wù).(十)收臺及餐后服務(wù)1,客人離開后,要及時收臺,先收毛巾后口布。熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當(dāng)位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠(yuǎn)站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當(dāng)介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應(yīng)用刀叉為客人分開,方便客人食用。c)復(fù)述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容。i)經(jīng)客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面,撤桌無聲響,a)客人示意結(jié)帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,)客人付款當(dāng)面點清,客人掛帳的,手續(xù)完善,)客人起立,主動拉椅,)客人離去時,a)客人訂餐訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務(wù),語言親切。