食堂衛(wèi)生炊事人員管理制度共5則范文(參考版)
2024-10-26 09:29本頁面
【正文】 三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。二、員工就餐制度：就餐時應排好隊伍盛飯菜。非相關人員不得進入廚房和儲物室。食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。食堂購置食物時應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。炊事管理制度9為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。、用具，用后沖洗干凈清潔。，生熟器具和用具分開。，將給予處罰。，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領導同意，可以增加補休時間。需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務周到。安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。炊事管理制度7為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：學校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。1不準亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。1不準直接將菜盆放在火上熱菜。洗地面時，必須避開各種機械，以防電機受潮燒毀。兩年內(nèi)，新購進的設備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責任。各種設備在啟封試用時，必須由餐飲部經(jīng)理在場主持、檢查，試機后交付餐廳使用，如試機發(fā)現(xiàn)問題，要停機報告公司經(jīng)理；如試機正常，則將設備說明書復印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設備管理員建檔備案。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關條款處理。操作人員在初始上機之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機械設備安全操作的規(guī)定》，親自示范機械的操作程序與技術動作，并把情況記載在工作手冊上。特種設備在使用時，必須嚴守《各類炊事機械設備安全操作的規(guī)定》。，做到人到點火，火滅走人。工作人員下班時，要切斷電源。各電器設備房要做好專人負責，定期檢查。，不準亂拉電線、不準用電燒開水，禁用電爐等電器。，不得擅自挪用、拆除消防設備。要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。各種物資、食品、蔬菜的39。蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐化食品，堅決不預采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均
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