【正文】 本次講座后大家一致認(rèn)為受益匪淺?！队變籂I(yíng)養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20第五篇：合理膳食講座總結(jié)合理膳食講座總結(jié)2013年10月11日，我村和聯(lián)合村聯(lián)手在村民家開展了一期關(guān)于“合理膳食”的知識(shí)講座，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：此次講座由薛模英主講：1首先介紹了以及營(yíng)養(yǎng)的原則通俗易懂的食譜口訣即：“一二三四五，紅黃綠白黑（每日需求的食物攝入量）。參考文獻(xiàn)：《幼兒園四季營(yíng)養(yǎng)膳食方案》，中國(guó)福利會(huì)出版社，2009。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每位家長(zhǎng)的愿望，也是全社會(huì)的愿望。還可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，組織小組長(zhǎng)分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴成人的好習(xí)慣。最后，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進(jìn)餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。其次，要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，保 教人員要為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。調(diào)：烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使 水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。菠菜更應(yīng)作水燙處理，在沸水燙過后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營(yíng) 養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。烹調(diào)可以使事物發(fā)生一系列變化，提高事物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強(qiáng)硬的辦法強(qiáng)迫孩子進(jìn)食，只要以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量就能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。膳食結(jié)構(gòu)中要有甜和咸，有葷素，有粗細(xì)。如：一次保教人員提出蒸花卷時(shí)加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營(yíng)養(yǎng)搭配又合理。這樣使保健教師由琢磨花樣變?yōu)楦鶕?jù)幼兒的實(shí)際需要變換花樣。食堂管理人員及保健教師要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐 情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設(shè)計(jì)的食物。幼兒膳食中可適當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜。足量的各類食物所含碳水化合物不超過提供幼兒一日熱量的30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。根據(jù)需要，我們成立了有保育員、教養(yǎng)員、校領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)以及家長(zhǎng)代表參與的伙食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育 和物質(zhì)能量代謝的必要條件。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理。一、制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)？怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢？關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。其次，科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。第四篇：淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食摘要：兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的 正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康成長(zhǎng)。它為幼兒的健康成長(zhǎng)搭建了平臺(tái)，使幼兒吃得科學(xué)，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長(zhǎng)。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名，許多家長(zhǎng)慕名而來，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長(zhǎng)得壯。(2)吃得好使許多家長(zhǎng)慕名而來幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長(zhǎng)最關(guān)心的話題，因?yàn)橛變旱囊蝗杖途捎變簣@提供，吃得好壞，直接關(guān)系幼兒的身體健康，生命質(zhì)量?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展(1)伙食好吸引媒體前來采訪我園堅(jiān)持創(chuàng)辦伙食特色，現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。上學(xué)期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養(yǎng)病，這個(gè)愿望不能實(shí)現(xiàn)。在幼兒園的指導(dǎo)下，部分家長(zhǎng)在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營(yíng)養(yǎng)的搭配、食品的色香味形，促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng)。以膳食營(yíng)養(yǎng)為橋梁，促進(jìn)了家長(zhǎng)與幼兒園之間的互動(dòng)，拉近了家園之間的距離每周的食譜展示，每天的食物展臺(tái)天天吸引家長(zhǎng)觀看、品評(píng)。非典時(shí)期，幼兒出勤率高達(dá)60％以上，居全區(qū)幼兒園之首。孩子們生病的幾率在逐漸降低?；锸称贩N的豐富多彩及全面均衡營(yíng)養(yǎng)的攝入使孩子長(zhǎng)高了，長(zhǎng)壯了。下午4點(diǎn)鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細(xì)問原因：祺祺今天去考小學(xué)，這時(shí)趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長(zhǎng)堅(jiān)持假期送孩子來園。小班孫宇涵的姥姥本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。五、幼兒的健康成長(zhǎng)促進(jìn)了園所良好的發(fā)展 特色飲食吸引孩子，使其健康成長(zhǎng)我園的伙食深深吸引著孩子，在進(jìn)餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負(fù)擔(dān)，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅(jiān)持來園，品嘗美味佳肴。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對(duì)素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時(shí)，教師總是引導(dǎo)幼兒：把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會(huì)來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入了肉類，并保證了充足的進(jìn)食量。進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，提高進(jìn)餐質(zhì)量社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。根據(jù)幼兒的年齡和生理特點(diǎn)，結(jié)合我園多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時(shí)，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營(yíng)養(yǎng)美食。冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴(yán)寒；另一方面為了滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)食物的需求量也隨之增大。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主，