會所經(jīng)營方案(參考版)
2024-10-25 15:33本頁面
【正文】 一樓A、主要是以衢州本地口味的菜肴為主，B、營養(yǎng)靚湯 C、甜品、點(diǎn)心 D、特色時尚小炒 F、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整：會所由原來的以高端客戶為主，調(diào)整為高、中端客戶為主。二、出品調(diào)整 二樓A、菜品要求精細(xì)美觀、裝盤大氣、華而不虛；B、要保留好的精點(diǎn)的主菜，并且要把他的文化演繹出來（產(chǎn)地、功效、特點(diǎn)）；增加會所特色招牌菜菜肴；C、降低原材料的成本，增加綠色環(huán)保健康食品；D、還要推出些有衢州地方特色的菜肴，以便給外地的貴賓品嘗也推廣衢州的推廣越西岸。服務(wù)員首先 檢查餐廳有無遺留物口提醒客人攜好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務(wù)，及時打開包間大門，部門經(jīng)理攜同服務(wù)員送至酒店大門口，微笑道別，并歡迎客人 再次光監(jiān)。結(jié)賬 客人提出結(jié)帳前要事先將帳單核對好，提前拿入餐廳，若客人提出先送客人再來結(jié)帳財應(yīng)請示部門經(jīng)理和值班經(jīng)理，決不允許當(dāng)著眾多客人的面堅持要求先結(jié)帳。上水果之前收走所有不用餐盤，留有果汁杯。I、餐中適時的準(zhǔn)備熱的米飯 ；征求用餐意見 當(dāng)蔬菜上完后，主管詢問主人對菜肴的質(zhì)量及服務(wù)是否滿意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什 么主食。G、與后臺協(xié)調(diào)：餐廳領(lǐng)班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當(dāng)、步 調(diào)一致。服務(wù)中要始終保持有人在包廂內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”，注意休息處和衛(wèi)生間的保潔。D、特色菜肴進(jìn)行適當(dāng)介紹（主要介紹口味、原料或制作的 特點(diǎn)），有些菜肴趁熱食用或較燙的要提醒客人。b、客人起身敬酒時、值臺員應(yīng)及時拉椅。所有菜肴必須上桌后報菜名。席前如遇客 人致祝酒詞，值臺服務(wù)員必須停下手中的工作，站立服務(wù)，保持安靜，（餐廳主管視開餐狀況提前 通知上菜，掌握上菜的速度）。3：問酒水 詢問主人酒水是否開啟，其中先白酒后紅酒再軟飲（如有洋酒必須提前準(zhǔn)備冰塊、蘇打水，以備 客人需要），與吧臺密切配合，在第一時間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應(yīng)。4個4）用具準(zhǔn)備 a:根據(jù)菜品準(zhǔn)備好調(diào)味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個，里面放有花辨和檸檬片b:根據(jù)菜肴服務(wù)準(zhǔn)備好各類餐用具（如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等）c:準(zhǔn)備好服務(wù)用具如（打火機(jī)、筆、開瓶器、吸管、等）d:準(zhǔn)備好各種茶葉，茶杯，帶柄茶杯、茶碟、飄逸壺e：準(zhǔn)備好一定數(shù)量的餐具和口布，并疊好一定數(shù)量的鮑魚花 5）用品準(zhǔn)備 各類紙巾一次性用品的準(zhǔn)備，并按規(guī)定擺放好（2）餐中服務(wù)1：迎客 a:經(jīng)理、領(lǐng)班站立在電梯門口，與會藉經(jīng)理一起迎接客人，禮貌熱情向客人問好，并根據(jù)情況能以姓氏稱呼VIP客人，及時引領(lǐng)客人進(jìn)入包廂。一、服務(wù)調(diào)整：A、服務(wù)要標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)化和個性化 中餐廳VIP接待服務(wù)流程（1）餐前準(zhǔn)備1：開餐前廳房的環(huán)境檢查1）燈光 明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明2）空調(diào) 運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷熱適中，保持廳房內(nèi)空氣清新 3）墻壁 整齊清潔，無塵,墻紙無破損無污垢，油垢4）家具 干凈無塵，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，布局合理，工作臺擺放整齊5）地面 無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈，衛(wèi)生間地面干凈，無異味6）餐臺 臺布無破損，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出 7）酒水車 是否干凈完好，8）酒水 提前詢問客人酒水，備入包房，如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒需備冰桶、和醒酒器。產(chǎn)婦護(hù)理人員10人（包括護(hù)士長）；嬰兒護(hù)理人員10人（包括護(hù)士長）；市場營銷人員：5人；廚房：4人（廚師面點(diǎn)師營養(yǎng)師雜工1）保潔：2人專家：3人（婦科、兒科）美容師、形體塑造師：2人 管理人員2人 利潤分析/月：一、收入及成本營業(yè)額收入：15人次*40000元/人月，約60萬元/月；費(fèi)用約：41萬/月房租金：8萬元/月；人員工資：約計20萬元/月；水電：約2萬元/月；月子餐：約計3萬元+職工餐約2萬元/月；稅收：1萬元/月；市場營銷：2萬元/月 其它用品：3萬元/月；年營業(yè)額:年利潤:、第一年內(nèi)優(yōu)惠價收入及成本營業(yè)額收入：7人次*30000元/人月（前期優(yōu)惠價格計算），約21萬元/月；年營業(yè)額:年利潤:、其它增值服務(wù)：嬰兒SPA：70元/次同時可以接納未在我月子會所居住的嬰兒（出生后一至十個月的嬰兒）游泳、洗澡、撫觸，可以辦卡消費(fèi)，分1000元、2000元、3000元的消費(fèi)卡。也就是「顧客的需要，就是主要目標(biāo)」，以消費(fèi)者為中心是為最終實(shí)現(xiàn)一級差別價格銷售而向每位顧客索取所愿意支付的最高價格，并不是以企業(yè)產(chǎn)品成本為出發(fā)點(diǎn)。「消費(fèi)者為中心」已是當(dāng)今營銷主要的側(cè)重要點(diǎn)，如仍停留在以企業(yè)為中心，營銷就往往便只能著重于生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念和推銷觀念；這些觀念集中在提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和以自我為中心，在市場千變?nèi)f化的情況下，不再有能力影響顧
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