【正文】 單縣羊湯，顏色乳白，肉質(zhì)鮮嫩，不膻不腥，肥而不膩，風(fēng)味獨特。切片裝碗：煮好的羊肉出鍋，頂絲切片，放入碗內(nèi)，加上丁香面、桂子面、醬油、香油，再舀上原湯沖入，撒上香菜末即為成品。煮至羊肉八成熟，加入紅油、花椒水，再煮制2小時即好。另加清水約70公斤，用旺火燒沸，撇凈浮沫。煮制：將羊骨擺墊在鍋底上，上面放切好的羊肉塊，加水漫過肉塊。（2）加工方法。主料：羊肉1公斤。色澤淡黃，蓬松纖細(xì)，肉質(zhì)軟嫩，咸甜適口。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時，即可出鍋，冷卻后即為成品。炒制3小時左右，加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小時。煮好的肉塊出鍋、晾涼后，放入石臼內(nèi)用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。煮制：切好的肉條放入鍋內(nèi)，加入與肉等量的清水，煮制3小時左右。（2）加工方法。主料：羊肉5公斤?？狙蛉獯馍t潤，外部焦脆，味香鮮嫩，不膻不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方情趣。將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤，并手持扇子煽風(fēng)使火燃旺，烤約5分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時，撤上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，并迅速翻轉(zhuǎn)，將另一面也撒上調(diào)料，繼續(xù)烘烤數(shù)分鐘，即為成品。串肉片：將腌好的羊肉片串在鐵扦上，每扦串10~15片，重約20~25克。然后切成厚0．5厘米、寬3厘米的肉片。（2）加工方法。主料：羊肉2公斤。產(chǎn)品完整，外焦里嫩，肉質(zhì)松軟，鮮香味美。上桌時帶刀，切開食用。烘烤：掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內(nèi)，烤制20分鐘左右。掛糊：煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。煮制：鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。原料整理：選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2．5克，孜然粉1．5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克?？狙蚺牛?）配料標(biāo)準(zhǔn)。（3）產(chǎn)品特點。鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱時，放入掛糊的羊腿，炸透后撈出，瀝油。出鍋后，瀝去燙汁，稍晾一會兒。腌制：整理好的羊腿放在盆內(nèi)，加精鹽、胡椒面，揉搓均勻后，再加料酒、花椒、孜然、香葉和切碎的蔥頭，拌合均勻；腌制40分鐘。（2）加工方法。主料：羊前腿1只。片體干爽，色澤棕褐，香甜味美。烤至肉片干爽時，即為成品。烘烤：炒干的羊肉片出鍋后放在烤盤上，攤開鋪平，送入烤爐烘烤。煨煮：將煮羊肉的原湯放入鍋內(nèi)，加上切好的羊肉片，再放上無色醬油、白糖、大蔥、白酒、大茴香、桂皮、味精等輔料，用文火煨煮。切片：預(yù)煮好的羊肉塊出鍋后，瀝去水分，晾涼。浸燙、預(yù)煮：切好的肉塊放入沸水鍋中，浸燙3~5分鐘，出鍋后清洗干凈，瀝去水分。原料整理：選用衛(wèi)生合格新鮮的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干凈。輔料：精鹽50克，無色醬油250克，白糖50克，白酒（50度）75克，大蔥50克，大茴香15克，桂皮15克，味精10克。浙江羊肉片（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。（3）產(chǎn)品特點。晾曬：將腌好的羊肉條出缸，掛在竹竿上，晾曬5天左右即成。然后，將醬油、白糖、紹興酒、丁香粉加入，與肉條拌和均勻，再腌制7天。原料整理：選用衛(wèi)生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。輔料：醬油100克，白糖100克，丁香2．5克，花椒7．5克，紹興酒50克，食鹽150克。開封羊臘肉（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。（3）產(chǎn)品特點。出鍋：醬制好的羊肉出鍋時，要注意手法，做到輕鉤輕托，保持肉塊完整。醬制：先用旺火燒煮1小時，撇去湯面浮沫，以除去膻味和腥味。裝鍋：鍋內(nèi)先用羊骨頭墊底，將筋腱較多的肉塊放在底層，肉質(zhì)較嫩的肉塊放在上層。肉塊放入水池中洗刷干凈，澇出后瀝水，分別存放。原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。八種羊肉產(chǎn)品烹飪加工技術(shù)添加時間：20130411 13:41點擊次數(shù)：次醬羊肉（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。1免疫時間：每年9月；疫苗名稱：羊鏈菌疫苗；預(yù)防疫?。喊腈溓蚓?；免疫方法：按說明書方法；免疫期：6個月。1免疫時間：每年9月下旬（若生產(chǎn)廠家說明免疫期1年此次可略）；疫苗名稱：羊四聯(lián)苗（或五聯(lián)苗）；預(yù)防疫?。和?；免疫方法：同3；免疫期：同3。免疫時間：每年34月份；疫苗名稱：羊鏈球菌氫氧化鋁菌苗；預(yù)防疫?。喊腈溓蚓?；免疫方法：按說明書方法；免疫期：6個月。免疫時間：每年23月份；疫苗名稱：羊痘雞胚化弱毒苗；預(yù)防疫?。焊岫唬幻庖叻椒ǎ?，610天產(chǎn)生免疫力；免疫期：1年。免疫時間：懷孕母羊產(chǎn)前2030天（如羔羊注射五聯(lián)苗可略去這次免疫，若沒注射，羔羊1個月齡可注射。免疫時間：懷孕母羊產(chǎn)前1個月（個別羊場可在羊產(chǎn)后肌注破傷風(fēng)抗毒素，羔羊產(chǎn)后1個月可肌注）；疫苗名稱：破傷風(fēng)類毒素；預(yù)防疫病：破傷風(fēng)；免疫方法：肌注后臀部個月產(chǎn)生免疫力；免疫期：1年。羊舍長度，如飼養(yǎng)100只羊，每只占地按1．0平方米計算，需25米。前墻與棚間冬季覆膜，后墻離地1．5米（下沿）設(shè)窗戶，冬季封死；前墻設(shè)1．5米寬的門（或柵欄），冬季設(shè)保溫門。前檐寬0．7米，與地面設(shè)木、磚支柱。半開放式羊舍及看護房透視圖前墻高1．1米或1．3米，后墻高1．8米，舍內(nèi)走廊寬1．0米，地面至最高點2．5米，跨度8米。 對應(yīng)每圈在脊上設(shè)一可開關(guān)風(fēng)帽 每個羊圈面積：480450厘米2 舍內(nèi)走廊寬130厘米左右舍內(nèi)走廊寬130厘米左右運動場墻高：小尾寒羊130厘米；山羊160厘米每個羊圈面積：480450厘米2 對應(yīng)每圈設(shè)一面積為8080厘米2后窗對應(yīng)每圈在脊上設(shè)一可開關(guān)風(fēng)帽 羊的占地面積：種公羊1．5－2．0米2／頭；空懷母羊0．8－1．0米2／頭；妊娠或哺乳母羊2．0－2．3米2／頭；幼齡羊0．5－0．6米2／頭。三、飼槽可以用水泥砌成上寬下窄的槽，上寬約30厘米，深25厘米左右。運動場的面積可視羊只的數(shù)量而定，但一定要大于羊舍，能夠保證羊只的充分活動為原則。要設(shè)有保暖設(shè)備的產(chǎn)房，最好是暖坑看你家的地方了。羊舍的高度視羊舍的面積而定，如果是封閉羊舍，高度要考慮陽光照射的面積。每間羊舍不能圈很多羊，否則很不好管理，并增加了傳染疾病的機會?？偟囊笫菆怨?、保暖和通風(fēng)良好。羊舍地面要高出地面20厘米以上。商品羊保存2年，種羊長期保存。養(yǎng)殖檔案嚴(yán)格按規(guī)定每天如實、認(rèn)真填寫免疫、消毒、獸藥飼料及添加劑的購買使用、無害化處理等養(yǎng)殖檔案的內(nèi)容，做到日清月結(jié)。沒有加施牲畜耳標(biāo)的羊，不得運出養(yǎng)殖場。從外地引進的羊需要再次加施耳標(biāo)的，在右耳中部加施。畜禽標(biāo)識新出生羊，在出生后30天內(nèi)加施牲畜耳標(biāo)；30天內(nèi)離開飼養(yǎng)地的，在離開飼養(yǎng)地前加施耳標(biāo)。無害化處理完后，必須徹底對其圈舍、用具、道路等進行消毒、防止病原傳播。羊發(fā)生傳染病時，一律不允許交易、販運，就地進行隔離觀察和治療。無害化處理制度羊發(fā)生疫病死亡時，堅持“五不處理”原則：即不宰殺、不販運、不買賣、不丟棄、不食用，全部投入化尸池進行徹底的無害化處理。干糞實行發(fā)酵處理利用，尿污進入沼氣池處理利用，防止糞尿污染環(huán)境。產(chǎn)房消毒：進入產(chǎn)房前，地面和設(shè)備應(yīng)沖洗干凈并嚴(yán)格消毒，母豬全身洗刷干凈并消毒后進入產(chǎn)房，分娩前嚴(yán)格消毒乳房和陰部，分娩完畢，再用消毒藥抹拭乳房、陰部和后軀，及時清洗產(chǎn)房。飼養(yǎng)用具要做到專欄專用，防止交叉感染場內(nèi)工作人員進出場要更換衣服和鞋，場外的衣物鞋帽不得穿入場內(nèi)，場內(nèi)使用的外套、衣物不得帶出場外，同時定期進行消毒。發(fā)病期間做到一天一次消毒。對清理的污物、糞便、墊草及飼料殘留物應(yīng)通過生物發(fā)酵、焚燒、深埋等進行無害化處理。應(yīng)根據(jù)消毒目的、對象選擇貯備消毒藥，不得選擇對環(huán)境、生態(tài)及動物有危害的藥。消毒制度場門口消毒池內(nèi)、羊舍門口消毒池、墊內(nèi)的消毒液要定期更換、補充。（4）疫情報告的單位、負(fù)責(zé)人、報告人及聯(lián)系方式。（2）發(fā)病羊數(shù)量、同群羊數(shù)量、免疫情況、死亡數(shù)量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。（6）限制人員流動。（4）在法定疫病認(rèn)定人到來之前，不得隨意急宰，病羊的皮、肉、內(nèi)臟未經(jīng)獸醫(yī)檢查不許食用。（2）對病羊停留過的地方和污染的環(huán)境、用具進行消毒。疫情報告制度盡好報告人義務(wù)：當(dāng)懷疑本場發(fā)生傳染病時技術(shù)員或負(fù)責(zé)人要立即向畜牧局報告。羊出欄、銷售及遷移時，提前3天向縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所報檢點申報檢疫，并取得動物檢疫合格證明。檢疫申報制度跨省引進種羊、乳用羊或胚胎前，向縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所申報備案并辦理審批手續(xù)，經(jīng)依法批準(zhǔn)后方可引入。