【正文】 謝謝！指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)： 教師簽名： 論文成績(jī) 2013年 月 日 答辯評(píng)語(yǔ)： 答辯組長(zhǎng)簽名： 答辯成績(jī) 2013 年 月 日。從前期的選題到構(gòu)思都是孟老師一步步指導(dǎo)過來的，花費(fèi)了孟老師很多的寶貴時(shí)間和精力，在此向?qū)煴硎局孕牡馗兄x！同時(shí)還要感謝我的幾位同學(xué)，平時(shí)和我一起探討論文上問題，指出我出現(xiàn)的錯(cuò)誤，使我能及時(shí)的順利結(jié)稿，在此表示深深的感謝。總之，中式快餐行業(yè)發(fā)展迅速，但是也受很多因素的影響和制約，企業(yè)應(yīng)很好的結(jié)合自身產(chǎn)品的特性以及有利條件，規(guī)避不利銷售的因素，企業(yè)才能做大做久。（八）加強(qiáng)公共關(guān)系處理由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，中式快餐企業(yè)還須注意“公關(guān)危機(jī)”，公關(guān)危機(jī)是指突如其來的，對(duì)企業(yè)形象有破壞性作用的惡性事件。對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)來說，員工培訓(xùn)有利于提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)、連鎖店的服務(wù)質(zhì)量以及為公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)搭建能力平臺(tái)。像西餐廳營(yíng)造出一種西方文化吸引國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者一樣，考慮國(guó)人的飲食偏好和飲食特征，結(jié)合西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理方法，在餐飲地點(diǎn)的選擇、餐飲廣告的設(shè)計(jì)、廳堂的布局和環(huán)境的營(yíng)造、服務(wù)、具體的管理規(guī)則上等各個(gè)方面要不斷創(chuàng)新，突破西餐連鎖企業(yè)具體經(jīng)驗(yàn)的限制，發(fā)展出適合自身企業(yè)和自身文化環(huán)境的經(jīng)營(yíng)方式?，F(xiàn)代消費(fèi)者追求的是“價(jià)廉物美”，人們到快餐廳里來消費(fèi)最希望能在快捷、方便、衛(wèi)生的服務(wù)之外還能給自己一份愉悅的心情，追求一種有品味的生活。中式快餐大都脫胎于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，從飯菜、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境、娛樂質(zhì)量、銷售價(jià)格全方位的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，借助公益性活動(dòng)、慈善活動(dòng)等更有利于整體企業(yè)形象的塑造與提升。此外，與其它企業(yè)合作實(shí)施聯(lián)合廣告也是很有效的方式，吸引大眾傳播媒體的注意與免費(fèi)的宣傳報(bào)道。最后，針對(duì)單項(xiàng)商品或新產(chǎn)品開展廣告與促銷活動(dòng)。廣告策略的應(yīng)用可分為三階段實(shí)行：首先，建立企業(yè)知名度，告知消費(fèi)者企業(yè)的性質(zhì)及所提供的產(chǎn)品與提供的特色服務(wù)。除了通過經(jīng)營(yíng)者提供的商品帶給消費(fèi)者的感覺外，廣告與促銷活動(dòng)更是經(jīng)營(yíng)者在爭(zhēng)取消費(fèi)者認(rèn)知與印象的重要策略。此外，在店面形象、餐具、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上也都做了全面的配套，大大提升了品牌知名度。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同類商品在質(zhì)量技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字。并且西餐餐飲文化也非常注重這樣的便捷性和營(yíng)養(yǎng)性，所以創(chuàng)造出新的餐飲文化，打造出具有中國(guó)特色的中式快餐在餐飲行業(yè)來說是非常有利的。（二）實(shí)行特色化管理中國(guó)飲食文化歷史悠久，在全球得到了認(rèn)可。連鎖化有利于用較少的投入擴(kuò)大企業(yè)的知名度，有利于用較短的時(shí)間獲取較大的利潤(rùn)。單憑經(jīng)驗(yàn)、感覺進(jìn)行現(xiàn)代快餐的經(jīng)營(yíng)，顯然不合時(shí)宜的。另外，中式快餐存在的問題還有企業(yè)對(duì)自己的企業(yè)文化認(rèn)識(shí)不足、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢、經(jīng)營(yíng)品牌意識(shí)差、物流中心不夠完善等問題?？梢哉f肯德基正是在人力資源管理上的卓越表現(xiàn)，使其在中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)取得巨大的成功。只有把全體員工的智慧和能力都發(fā)揮出來，并使其與企業(yè)的奮斗目標(biāo)相一致，才能真正構(gòu)成其核心競(jìng)爭(zhēng)能力。定位策劃、產(chǎn)品開發(fā)、營(yíng)銷手段創(chuàng)新、營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)等，這都不是普通快餐店能夠做到的。（五）市場(chǎng)差異化小，定位難對(duì)于中式餐飲業(yè)來講，講求差異化定位相當(dāng)難。絕大多數(shù)的快餐店只是將現(xiàn)有的品種拼湊在一塊，沒有很好的創(chuàng)新能力，麥當(dāng)勞、肯德基則以月平均推出兩款新產(chǎn)品的速度遙遙領(lǐng)先。更有許多中式快餐的衛(wèi)生條件不能讓人滿意?？系禄箢櫩蛷呐抨?duì)到拿到的點(diǎn)餐不得超過五分鐘，顧客用餐完畢離開后，餐桌必須在兩分鐘內(nèi)清理完畢。（三）服務(wù)水平低目前，我國(guó)很多中式快餐企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)僅停留在低價(jià)，熱情待客等表面層次上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。（二）直營(yíng)的營(yíng)銷方式難存活營(yíng)銷方式直接影響快餐銷售市場(chǎng)的局面。同樣道理，市場(chǎng)上的快餐品種很難適應(yīng)快餐業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的嚴(yán)格要求。二、中式快餐發(fā)展存在的問題（一）難以形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大多消費(fèi)者認(rèn)可的中式快餐店均生意火爆，大部分原因是因?yàn)榈陜?nèi)廚師技藝偏高，烹飪菜品的口味符合大眾消費(fèi)者，但是這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式，使中國(guó)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。從餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占據(jù)三分天下：2001的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，%；2003餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，%；2004餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右。通過對(duì)比，就中式快餐面臨的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)對(duì)策。向管理要效益是完全正確的關(guān)鍵是要根據(jù)企業(yè)自身的情況,符合自身企業(yè)實(shí)際情況的、適合企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的管理模式就是最好的管理模式,所以說向管理要效益是企業(yè)永恒的主題。管理的科學(xué)企業(yè)可快速發(fā)展提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),提高品牌的市場(chǎng)占有率及影響力。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行超出部分扣除部門的獎(jiǎng)金,減少負(fù)責(zé)人的浮動(dòng)工資收入,車間主任嚴(yán)格把關(guān)因?yàn)樯婕暗阶约旱那猩砝?。這一招非常奏效每個(gè)車間與部門都做得非常認(rèn)真,新管理制度采取誰(shuí)使用誰(shuí)申請(qǐng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)受益誰(shuí)預(yù)算的原則,制定科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)念A(yù)算節(jié)約獎(jiǎng)超出罰的管理辦法,費(fèi)用管理數(shù)據(jù)化物資管理明確化品種數(shù)量數(shù)字化,細(xì)致到每一個(gè)品種的使用數(shù)量,精確到年用量每月用量周用量是多少,科學(xué)的預(yù)算幫助企業(yè)科學(xué)合理使用資金,提高資金利用率增加利潤(rùn)。讓每個(gè)車間與部門上報(bào)費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃,非但沒有降低能耗反而大副度提升,糾其原因是物價(jià)上漲所致。企業(yè)的采購(gòu)部門也是快用完了就去采購(gòu)周而復(fù)始,從來沒有人總結(jié)與質(zhì)疑有的物資到底有多少真正用在“公”字上。首先是物資的領(lǐng)用不規(guī)范,只要有車間主任的簽字每天都可以領(lǐng)用,很多物資使用的周期比較長(zhǎng)不可能經(jīng)常更換或者是經(jīng)常損耗,這其中的奧秘是“損公肥私”。應(yīng)該根據(jù)不同的情況采取不同的管理方式,治理國(guó)家都采取靈活多變的管理制度,分為中央統(tǒng)一管理制度下的直轄市模式、省級(jí)模式、自治區(qū)模式、一國(guó)兩治模式還有計(jì)劃單列市模式等等,國(guó)家如此企業(yè)更應(yīng)該采取靈活的管理模式,例如企業(yè)內(nèi)部員工的管理制度與企業(yè)外部管理制度要分開各有差異,我本人認(rèn)為管理制度要有三種選擇,例如完全按照制度執(zhí)行或者有條件遵循制度與不遵循管理制度,就是說管理制度有三個(gè)選擇,你只要符合這三個(gè)選擇都可以視為遵守制度,即為為人性化管理。國(guó)內(nèi)的企業(yè)總是說制度面前人人平等,管理出發(fā)的宗旨是對(duì)事不對(duì)人,其實(shí)永遠(yuǎn)都是對(duì)人不對(duì)事同樣的事情,張三可以輕松過關(guān)而李四就要嚴(yán)厲處罰。管理的目的是上下順暢前后貫通左右銜接,絕不是管住與條塊分割及各自為政。環(huán)境寬松可以但可以隨時(shí)監(jiān)管任何角落,嚴(yán)而不束能任意抽查了解情況。技術(shù)要出成果,經(jīng)營(yíng)要出效益,整個(gè)公司各方面的潛能要調(diào)動(dòng)起來、協(xié)調(diào)起來并產(chǎn)生最大的合力,還是要靠管理,靠管理人才。在實(shí)用主義的人才政策的籠罩下,人才對(duì)企業(yè)沒有向心力,人人離心離德。結(jié)果花費(fèi)了大量財(cái)力和精力,卻為別的企業(yè)源源不斷地培養(yǎng)和輸送了大量人才。因?yàn)閭€(gè)人如果不受重用,無法施展才華,完全可以“退而獨(dú)善其身”,利用貴企業(yè)的一切便利條件,充實(shí)自己,積累學(xué)識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、關(guān)系、資歷和資金,伺機(jī)而動(dòng),時(shí)刻準(zhǔn)備另謀高就。其實(shí)管理本身