會所部餐飲培訓(xùn)(參考版)
2024-10-25 05:07本頁面
【正文】 24.10.222024年10月22日星期二2時12分3秒24.10.22,謝謝大家！,。事件和決定，這些機緣、事件和決定在它們實現(xiàn)的當(dāng)時是取決于我們的意志的。上午2時12分3秒上午2時12分02:12:0324.10.22 每天都是美好的一天，新的一天開啟。2024年10月上午2時12分24.10.2202:12October 22, 2024 時間是人類發(fā)展的空間。2024年10月22日上午2時12分24.10.2224.10.22 擴展市場，開發(fā)未來，實現(xiàn)現(xiàn)在。02:12:0302:12:0302:12Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。02:12:0302:12:0302:1210/22/2024 2:12:03 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,電話禮儀,電話鈴響三聲后； 訂餐電話，必須了解客人的人數(shù)、就餐時間 、 訂餐人姓名、特別要求、包房與大廳的收費； 員工電話如何接聽； 用專用的本子作好記錄； 重復(fù)說話內(nèi)容由對方確認； 禮貌道謝“歡迎您們的到來”； 待對方掛斷電話后，按下收線開關(guān)，再輕輕掛上話筒；,每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。餐臺的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺布。 玻璃器皿要和瓷器嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對金銀器皿要進行清點，妥善保管。 檢查是否有客人遺留的物品，如果有及時與客人取得聯(lián)系以免客人發(fā)現(xiàn)遺忘著急，同時保管好上交管理人員。,送巾程序： 客人到達廳房即送毛巾； 客人入座時送毛巾； 第一道菜上完后送毛巾； 上湯后送毛巾； 海鮮上完后送毛巾； 上主食后送毛巾； 上水果前送毛巾； 就餐中途客人如離席，回來后送毛巾； 用過的毛巾要及時收回； 給客人上巾應(yīng)使用托盤，將毛巾盆放在托盤上，用毛巾夾派發(fā)給客人。撤煙灰缸應(yīng)用為一項單獨的撤臺程序。上水果前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，有必要時，可做簡單的餐臺清理，而后將水果擺放于餐臺當(dāng)中。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時，飄落煙灰。 用餐中換煙灰缸 客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸超過2個煙頭應(yīng)及時撤換。 宴會進行到最后時，應(yīng)是上水果及茶的階段。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時；凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時；用汁芡各異、味道有別的菜肴時；出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時；骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。注意分菜的禮賓順序 c\派菜注意事項：手法衛(wèi)生，動作利索，分派均勻，佐料跟齊。 b\服務(wù)臺/服務(wù)車分菜：在賓客桌旁放置著服務(wù)工作臺，準(zhǔn)備好分菜的工具。,⑵分菜服務(wù) 分菜服務(wù)方法有2種：一種事臺面分菜；另一種是服務(wù)臺/服務(wù)車分菜 a\臺面分菜，先將干凈餐盤防于轉(zhuǎn)盤周圍，轉(zhuǎn)盤中留出放菜的位置，菜上桌后，服務(wù)員左手拿著骨碟，右手拿著刀叉、匙將菜均勻分到每個客人的盤子中。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具。近年來，由于種種原因，盤花已經(jīng)漸漸取代了杯花。 d\每道菜分完，可略有剩余，從心理上講這樣對于商務(wù)宴請的客人很有面子，要求全部分完,上菜時的菜肴佐料的跟用,見佐料跟用4種：放在味瓶、味碟中自己取用；將菜肴與佐料一起上，由服務(wù)員將佐料撒在菜上；將佐料放在
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