【正文】 。八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。第五篇：食品貯存管理制度食品貯存管理制度一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設施符合要求。，未經(jīng)復核人員復核并簽字的藥品不得出庫發(fā)貨。、質(zhì)量異常、包裝差或破損、標志模糊等情況，有權拒收并報請上級部門及質(zhì)量部門處理。怕壓藥品應控制堆放高度，并定期翻垛。③紅色：為不合格藥品區(qū)。其中：①黃色：為待驗藥品區(qū)、退貨藥品區(qū)。⑥照明燈具須采用防爆燈，垂直下方不準堆放藥品，其垂直下方與藥品垛之間的水平距離不小于50cm。④藥品與地面的間距不小于10cm。②藥品垛與墻、柱、屋頂、房梁的間距不小于30cm。，不得倒置，要輕拿輕放，嚴禁摔撞。①陰涼庫：溫度保持在0℃一20℃；②常溫庫：溫度保持在0℃～30℃；③低溫庫：溫度保持在2℃～1 0℃；④相對濕度：各庫房相對濕度保持在45%－－ 75%之間。（三）按照規(guī)定做好在庫藥品的貯存保管。（二）倉庫保管人員的基本職責：，預防差錯、混淆、變質(zhì)。各經(jīng)營門店應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。各經(jīng)營門店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。臺帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營（流通）許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。設置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產(chǎn)日清。如食品復檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復銷售。物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。顧客經(jīng)營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經(jīng)營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。建立并執(zhí)行食品退市制度。積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜。建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。食品安全突發(fā)事件應急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本方案。不得將食品堆積、擠壓存放?！洳?、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。1．貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。食堂餐具、生熟容器應分開存放。留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。食品采購、驗收、儲存、加工制度采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。食品與藥物隔離。（二）成品食品存放實行四隔離：成品與半成品隔離。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。食品衛(wèi)生五四制（一）由原料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。用后少將保持清潔。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園