【正文】 五、維護(hù)好食堂的整潔衛(wèi)生，由炊事工作人員及時(shí)進(jìn)行清理。三、就餐人員，一律要文明用餐，講究衛(wèi)生，愛護(hù)公物，不講究衛(wèi)生影響食堂環(huán)境者批評教育，損壞公物照價(jià)賠償。一、就餐時(shí)間，食堂為職工及時(shí)提供就餐服務(wù)，中餐時(shí)間為11:30 — 12:00，節(jié)假日或早晚如需加班由負(fù)責(zé)人另行通知。當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。二、加強(qiáng)消防器材使用：指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。1不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā).。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。用水清洗墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。上煙道每月必須清潔一次。14．煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂承包防火安全制度一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生：指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過場。12．操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。6．操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。2．廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。為此，特制定操作間管理制度。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。六、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。海安縣五馬鐵鏈有限公司食堂和飯?zhí)脦旆抗芾碇贫葹榉乐故称肺廴?，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。四、禁止采購、驗(yàn)收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商采購。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。六、每次用餐結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。四、有員工用餐時(shí)，不得清掃地面。三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進(jìn)行實(shí)施。八、凡違反以上各項(xiàng)規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。取糕點(diǎn)面食必須使用食品夾。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。四、保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處海安縣五馬鐵鏈有限公司從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。二、食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。以上各項(xiàng)工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項(xiàng)工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。消毒登記以及各項(xiàng)雜務(wù)工作。保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助頭墩各項(xiàng)工作。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個(gè)人員的調(diào)配，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗(yàn)收工作。四、各類人員職責(zé)主廚、二廚負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。擬定各種采購計(jì)劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計(jì)劃。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。擬定并安排值勤守護(hù)人員，對執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差）以及安全事項(xiàng)做好記錄。對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實(shí)。處理日常工作及經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。海安縣五馬鐵鏈有限公司崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保障生安全的前提下，完成為公司員工供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。加強(qiáng)對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。物資保管員嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。如有重大問題及時(shí)向公司或衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)。七、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。對未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。檢查后必須做好考核評分記錄。三、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及