【正文】 按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。(2)指導(dǎo)部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。抓好服務(wù)質(zhì)量：(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。四、工作內(nèi)容：了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。三、業(yè)務(wù)要求：餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。負責餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過程擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。二、職責：對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。做好清潔機械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。pa崗位職責：直接上級：餐飲部領(lǐng)班通過對公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責有：根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。，大量物品提前備量。，每日根據(jù)營業(yè)情況備好庫存安全量。，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。確保營業(yè)正常運轉(zhuǎn)。傳菜員崗位職責 ，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號，做好前臺與后廚的配合工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品，保持傳菜用品的清潔，協(xié)助前臺服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作，負責保管出菜單，并交財務(wù)部以備核查；，完成上級交待的其他任務(wù)，做合格員工庫管崗位職責： 。做好結(jié)帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；下班時與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛護酒店財物；積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。了解當日估清；為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。做好餐前準備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；負責保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀守法；能接受臨時調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。并完成主管臨時安排的事項。與廚房員工保持良好關(guān)系。搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進行接待服務(wù)。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標準、工作程序。崗位職責：檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標準。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。1經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)?？偨Y(jié)前一天的工作，布置當日工作任務(wù)，傳達上級指令和新的經(jīng)營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作，絕對服從上級的工作安排。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營管理和使用人、財、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對餐飲部進行質(zhì)量檢查和評估。了解法律基礎(chǔ)知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。年齡25—40歲為佳。5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語言、文字表達能力。3． 個性要求：有強烈的事業(yè)心和責任感，具備良好的職業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。任職要求：1． 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。1執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。負責飲食部的安全。每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建議。5作程序。4工作情況。2正常運轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費用。其它技能要求： 巧時間的工作。書寫能力。餐飲部經(jīng)理其它：。餐飲部經(jīng)理電腦知識：。餐飲部經(jīng)理市場調(diào)查：，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應(yīng)策略。，同餐廳客人進行交流。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預(yù)算。餐飲部經(jīng)理計劃： 。餐飲部經(jīng)理標準與程序：。餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)： 、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。餐飲部經(jīng)理服務(wù)：。餐飲部經(jīng)理責任義務(wù): 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。保證客人在娛樂活動中的安全。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓(xùn)和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進行食品原材料的采購；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費；熟悉庫存情況。(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準。抓好服務(wù)質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。四、工作內(nèi)容：了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進行。貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責1 餐飲部經(jīng)理崗位職責一、職權(quán)：對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。如果我競聘成功，我會努力；如果我競聘不成，我會更努力。我將兢兢業(yè)業(yè)，踏踏實實，吃苦肯干團結(jié)同事，以身作則，帶領(lǐng)我們的團隊取得更好的成績。工作發(fā)揚吃苦耐勞的精神，本著為客人服務(wù)，為員工服務(wù)，為上級服務(wù)的心態(tài)，更好的完成工作。加強技能知識的學(xué)習，不斷給自己“充電”，盡快完成角色轉(zhuǎn)換，提高自己的管理能力，勝任本職工作。假若我有幸競聘成功，我將不辜負你們的期望，努力工作： 一。自**時間來到酒店至今，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)在酒店餐廳工作三年的時間，在這三年里，我學(xué)到了很多，也成長了很多?！逼澹翰惋嬛鞴芨偲秆葜v稿餐飲主管競聘演講稿 文章導(dǎo)讀：三年里，我學(xué)會了微笑和熱情，學(xué)會了寬容與理解，學(xué)會了愛崗與奉獻；三年里，我從一個對酒店服務(wù)一無所知的大學(xué)生逐漸成長為如今優(yōu)秀的酒店服務(wù)基層管理人員；這所有的進步，除了個人自身的努力和學(xué)習外，當然也離不開酒店和在座領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和關(guān)心?? 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 大家下午好！我叫**，是來自餐飲部的一名服務(wù)員。記得有位名人說過這樣一句話：“生活就像一杯濃酒，不經(jīng)三番五次的提煉，就不會這樣可口”，我想其實我的專業(yè)成長也像這杯濃酒，不經(jīng)歷三番五次的磨練，就不會有新的收獲與感悟吧。只有不斷總結(jié)，才能找到更好的工作方法。在月底總結(jié)員工表現(xiàn)，根據(jù)員工的表現(xiàn)給予表揚或批評，獎勵或處罰。最后就是管理方法，我認為一個好的管理方法不僅會給部門帶來好處，起到作用，甚至會影響的整個公司。甚至每逢過年過節(jié)還可以給客人發(fā)一些祝福的短信，可以增加客人的回頭率；對上司的關(guān)系與對客服務(wù)有關(guān)，當我們對客人熱情的服務(wù)得到好評時，就會得到上級的認可，這樣人際關(guān)系也進一步增加了。其次，就是人際關(guān)系，我認為不論是領(lǐng)導(dǎo)、員工還是客人，都要有一定的人際關(guān)系。所以對散客的接待有了一定的熟悉和經(jīng)驗度，并由于領(lǐng)導(dǎo)和同事對我工作的認可，頒發(fā)了“服務(wù)之星”獎，我有信心、有決心做好本職工作，自我完善；力求做到更好。這次競選領(lǐng)班，其理由是： ，我是旅管部的學(xué)生，所開設(shè)的課程也都是緊貼酒店管理的，所以我從事這個行業(yè)，一是專業(yè)對