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餐飲部酒店工作總結(jié)(參考版)

2024-10-21 04:45本頁面
  

【正文】 籌建營銷部。4,制定客人意見反饋卡,預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料!5,廚房和樓面的部分餐具添置。第四篇:2011酒店餐飲部工作總結(jié)三月份:了解酒店的具體情況,運(yùn)行臨時(shí)菜單1,廚房剩余原料列單銷售,對服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓(xùn)2,規(guī)范宴席下單流程,增設(shè)送客流程,培養(yǎng)了有聲服務(wù)。做到不斷跟蹤與確認(rèn),對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。加強(qiáng)對部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。在與員工的溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,多了解。,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通?!百|(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象?;仡櫳习肽甑墓芾砼c營業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處:;特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù)。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。第三篇:酒店餐飲部工作總結(jié)一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武;等項(xiàng)目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;二、對外促銷活動(dòng):※1月:①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;※2月:“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺;※3月1日4月1日:①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng);②推出特惠套餐第9期;※5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;※5月29日5月31日:①推出“端午節(jié)”活動(dòng)(特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元);※ 6月5日:推出特惠套餐第10期;三、營業(yè)額方面:XX年1—6月期間共接待會(huì)議35場、婚宴14場;XX年1—6月期間共接待會(huì)議52場、婚宴21場;根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。新的一年、新的氣象,xx年在悄然登場,對于整個(gè)餐飲部來說,在即將過去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,在新的一年里我們會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。、配合。、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。二、在生活上定期的召開員工坐談會(huì),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。同時(shí),在以后的工作中,我們也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將18年的工作計(jì)劃總結(jié)如下:一、在管理培訓(xùn)上,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。規(guī)范建制補(bǔ)充人員。六、明年將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。添置布菲爐,增加飲食形式。安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備廚房布局的調(diào)整及。在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善改善員工餐,制定了每周,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具作規(guī)范,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜著。綜上所述,在本,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。三、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下一、管理方面以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名基層管理者,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。我們廚房上班的要求要更早,因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,對于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來檢查,保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為,對于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評考察,并且更具能力給予更高的福利。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備,通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習(xí)。想要炒出好的佳肴,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來,保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要。其實(shí)我們最終還是需要客戶買單,只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會(huì)把它推出來。酒店餐飲部工作總結(jié)12作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題,采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,符合國家規(guī)定。在這一年里我從沒與犯錯(cuò),堅(jiān)守更為,對于廚師的問題也經(jīng)常指點(diǎn)讓我們廚房有了很大的提升。想要炒出好的佳肴,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來,保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要,為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),訓(xùn)練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力,當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會(huì)有更多的準(zhǔn)備,通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習(xí),同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在很多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則,不新鮮的不買,沒有食品商標(biāo)的不買,我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé),就要對自己的良心負(fù)責(zé),不會(huì)因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品,其實(shí)我們最終還是需要客戶買單,只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會(huì)把它推出來。第四季度 通過引導(dǎo),培養(yǎng)員工四個(gè)能力暨獨(dú)立解決問題的能力,信息資料收集的能力,客觀對待事件的能力,勇于接受份外之事的能力。第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動(dòng),使本部員工掌握多種技能,切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會(huì)而且懂一專多能的能力。五、強(qiáng)調(diào)積極主動(dòng)的工作心態(tài),嚴(yán)格落實(shí)計(jì)劃。三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會(huì)議接待經(jīng)驗(yàn),提高接待水平。面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會(huì)有更好的勢頭,下面對20xx年工作規(guī)劃如下:一、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,勤反饋,勤匯報(bào),勤建議,勤互動(dòng)。人心穩(wěn)定了,人就穩(wěn)定了,發(fā)展就有了支柱。而會(huì)議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,三人月均創(chuàng)收10萬以上,而且是凈利潤。91%,11月份任務(wù)指標(biāo)79400,截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,完成率164。57%,9月份任務(wù)指標(biāo)78600,實(shí)際完成任務(wù)104351,完成率132。自承擔(dān)會(huì)議工作以來,會(huì)議收入,穩(wěn)步增長。主動(dòng)承擔(dān)宴會(huì)擺臺工作多次。做好接待,內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,為每位客戶提供位置指引,尤其是在對待外部會(huì)議的時(shí)候,嚴(yán)格按照會(huì)議需求,高標(biāo)準(zhǔn)布置會(huì)場,積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會(huì)議接待工作,并做好會(huì)議記錄以及會(huì)后檢查。先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。對員工進(jìn)行積極引導(dǎo)。對分管的會(huì)議物資進(jìn)行分類清點(diǎn),需要維修的一部分,折舊一部分,能夠正常使用的一部分,破損一部分,外借一部分。二、會(huì)議工作下半年,接受部門安排,分管會(huì)議工作。遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充,每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查。所以要深抓安全和衛(wèi)生。做好衛(wèi)生安全工作。保證物品先進(jìn)先出,杜絕過期物品的出現(xiàn)。對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格存取。關(guān)系著成本核算的高低,間接影響著營業(yè)指標(biāo)。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢。賬實(shí)相符。對寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。在整合前本部門酒水庫有兩個(gè),本著節(jié)約的原則將兩個(gè)酒水庫合二為一,并以最短的時(shí)間完成整合,緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。主要工作:對賬面上對方所欠物資給予追回。酒店餐飲部工作總結(jié)10在即將過去的一年里,在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破,現(xiàn)對20xx年的物資管理和會(huì)議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署。重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強(qiáng)員工競爭意識,提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想。部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析,針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。酒店餐飲部工作總結(jié)9轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx工作情況作匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡要概述。以上這些問題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。二是思想解放的力度還不夠大。(六)自身存在的問題一是堅(jiān)持學(xué)習(xí),自覺學(xué)習(xí)還不夠。(五)認(rèn)真學(xué)習(xí),提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí),利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,用知識武裝自己。(四)安全方面酒店作為一個(gè)公共場所,安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任,為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)安全,保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí),采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容,并定期進(jìn)行考核工作。
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