【正文】 （）4含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在23℃以下溫度才會受到抑制（）4制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低（）50、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（）4檢測食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（）4食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（）4防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。（）青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（）3處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（）3乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（）3牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（）3人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。（）牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。（）2滅菌奶可以在任何溫度下保存。（）2脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（）2牛奶變酸就是酸牛奶。（）奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。（）1生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（）1大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（）1沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（）1味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（）標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。食品安全問題主要集中在以下幾個方面()A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類2糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛2芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）A、維生素DB、維生素E C、維生素A D、維生素C2河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) D、胃腸道毒素，引起腹瀉飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯3主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽、水3黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米3某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確1世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺1食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度()A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）1下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿1長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？()A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥 12003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確1防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：()A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D．以上都不是2下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血2用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．2下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉2骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）A．甲基汞 B．鎘 C．鉛 D．砷 E．亞硝胺2缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。 食品衛(wèi)生安全知識復(fù)習(xí)題（四）一、單項選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購放心肉,正確的做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確1食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 49．解除駕駛疲勞的方法有多種多樣，但最有效的方法是__A___。 48．小輝今年17歲，在縣城讀高中，家住的小鎮(zhèn)離高速公路很近，水路交通也很發(fā)達(dá)。立即報警 46．發(fā)生交通事故后，搬運(yùn)昏迷或有窒息危險的傷員時，應(yīng)采用__B___的方式。 44．大偉騎自行車到學(xué)校后，一看表快到上課時間了，急忙鎖車去上課。 ，再撬開車門 ，不能繼續(xù)行駛，這時他應(yīng)當(dāng)___D__。A．小芳讓小強(qiáng)先 B．小強(qiáng)讓小芳先行 C．小芳和小強(qiáng)同時通行 D．誰搶先誰通行 ，他穿__C___的雨衣是最安全的。 ，李明的表姐今年13歲，姐弟倆想騎自行車上道路行駛，正確的做法是__B___。A．戴好安全頭盔，正向騎坐 ，背向騎坐 ，把頭盔拿在手里 32．小明乘坐公交車去奶奶家過節(jié)，乘車時可以__D___。A．一手提物，一手扶把 B．攀扶其他車輛 C．互相追逐 D．雙手扶把30．老張騎電動自行車上下班，行駛在劃分車道的道路上，他應(yīng)當(dāng)在__B___行駛。 28．小強(qiáng)乘坐公交車回家，喝完易拉罐飲料后，應(yīng)將空易拉罐___D__。 ，喝完酒后親友要駕車回家，您應(yīng)__C___。．減速停車，讓直行車輛和行人先通過C．讓直行車輛先行，再加速搶在行人前通過 ，穿空隙通過 24．芳芳騎自行車從人行橫道橫過道路時，應(yīng)__D___通過。 23．三叔騎三輪車進(jìn)城運(yùn)貨，綠燈亮?xí)r進(jìn)入路口右轉(zhuǎn)彎，遇到一些直行的非機(jī)動車和行人。王某外出購物乘坐公交車時，下列行為中不文明的是__D___。 20．小麗搭乘朋友的轎車到單位上班，轎車在單位門前路邊停車后，她正確的下車方法應(yīng)該是__D___。 ，上街要注意安全，搭乘出租車時，可___C__“打車”。 16．為減少奧運(yùn)會期間交通擁堵，提高城市空氣質(zhì)量，您最好乘坐__A___前往觀看奧運(yùn)體育比賽。A．快速跨越鐵軌 B．進(jìn)入道口觀察后通過C．一停、二看、三通過 D．在欄桿放下時搶先通過 14．您在有信號燈控制的人行橫道前，準(zhǔn)備橫過道路時，要等__D__的時候通過最安全。 12．騎自行車經(jīng)過一個有交通信號燈控制的路口時，遇紅燈亮，騎車人正確的行為是__A__。、標(biāo)線 10．行人大風(fēng)天氣在農(nóng)村公路邊行走，遇到車輛駛來時，為了躲避揚(yáng)塵，__B__是最危險的。 8．在農(nóng)村地區(qū)出行時，為保障交通安全，應(yīng)乘坐___D__等適合載客的交通工具。在沒有非機(jī)動車道的道路上，您認(rèn)為自行車應(yīng)該在道路的__A___通行。您認(rèn)為在橫過道路時，錯誤的行為是__A___。小璐步行外出應(yīng)當(dāng)在___B__上行走。，迅速通過 ，小芳過街時應(yīng)當(dāng)___D__。小明在通過人行橫道線前，看到人行橫道紅燈亮?xí)r，應(yīng)該__B___。同時要將火災(zāi)情況報校保衛(wèi)處、派出所。要說清發(fā)生火災(zāi)的單位名稱、詳細(xì)地點、燃燒的物質(zhì)、火勢大小、報警電話、報警人姓名。撥打火警電話要做到：（1）打電話時要情緒鎮(zhèn)定。（4）如果是鋼瓶的角閥，減壓器、爐灶開關(guān)等發(fā)生故障要及時送液化石油氣站進(jìn)行修理或更換。（2）立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥。（3）斷電后和A類火災(zāi)撲救方法相同。（2）在帶電情況下，可用二氧化碳或干粉滅火器撲救。發(fā)生火災(zāi)后的“三不放過”是什么？（6分）答：（1）發(fā)生火災(zāi)查不出原因不放過；（2）領(lǐng)導(dǎo)、群眾、責(zé)任者沒有受到教育不放過；（3）沒有采取有效的安全措施不放過。（）衣服著火莫奔跑就地打滾壓火苗。按消防法第五十八條規(guī)定，責(zé)令停止施工、停止使用或者停產(chǎn)停業(yè)，并處三萬元以上三十萬元以下罰款。（）公安消防隊、專職消防隊沒有義務(wù)承擔(dān)重大災(zāi)害事故和其他以搶救人員生命為主的應(yīng)急救援工作。（）當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時，向光亮處逃生。（）起火時，可以往身上澆水，以免引火燒身。A、當(dāng)?shù)厝嗣裾?B、當(dāng)?shù)亟逃块T C、公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)三、判斷題：火災(zāi)逃跑時，遇到濃煙，應(yīng)直立行走。任何單位和成年人都有參加有組織的滅火工作的義務(wù)。A、群眾 B、失火單位 C、社會和公民1（）、消防艇以及消防器材、裝備和設(shè)施，不得用于與消防和應(yīng)急救援工作無關(guān)的事項。A、自我保護(hù) B、中毒 C、眼睛1任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)都應(yīng)當(dāng)立即（）A、逃生 B、救火 C、報警1人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所的現(xiàn)場工作人員不履行組織、引導(dǎo)在場人員疏散的義務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重，尚不構(gòu)成犯罪的，處（）拘留。A、國務(wù)院公安部門B、地方人民政府C、國務(wù)院教育部門1生產(chǎn)、儲存、經(jīng)營（）的場所不得與居住場所設(shè)置在同一建筑物內(nèi)，并應(yīng)當(dāng)與居住場所保持安全距離。A、教育部 B、公安部 C、國務(wù)院火災(zāi)發(fā)生時應(yīng)馬上（）A、沿防水通道朝樓下跑 B、乘電車逃走 C、跳下樓（）是用來阻止火勢蔓延的。A、窗口 B、桌子上 C、空地上（）是指專門用于火災(zāi)預(yù)防、滅火救援和火災(zāi)防護(hù)、逃避、逃生的產(chǎn)品。A、合格產(chǎn)品 B、消防安全 C、維護(hù)保養(yǎng)禁止非法攜帶（）進(jìn)入公共場所或者乘公共交通工具。A、滅火器 B、消防栓 C、沙子消火栓是與自來水管網(wǎng)直接連通的，它適合撲救（）、棉絮類火災(zāi)。干粉滅火器，它內(nèi)裝的藥劑是粉狀磷酸氨鹽，可以撲救可燃?xì)怏w、（）、（）和（）、棉絮等類型火災(zāi)。《中華人民共和國消防法》第十四條，建設(shè)工程消防設(shè)計審核、消防驗收、備案和抽查的具體辦法，由（）規(guī)定。（3分）消防安全知識復(fù)習(xí)題（二）一、填空題：消防工作的方針是（）、（）。（4分）到公共場所要注意觀察周邊環(huán)境，特別是確認(rèn)安全通道方向出口等。儲存化學(xué)危險物品，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？答：（1）化學(xué)危險物品應(yīng)按性質(zhì)分類存放，架與垛之間應(yīng)當(dāng)留有一定安全距離，不得超量儲存；（2）遇火、遇潮容易燃燒、爆炸或生產(chǎn)有毒氣體的化學(xué)危險物品，不得在露天、潮濕、漏雨和低洼容易積水的地點存放；（3）受陽光照射容易燃燒、爆炸或產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險物品和桶裝、缸裝等易燃液體、氣體應(yīng)當(dāng)在陰涼通風(fēng)地點存放；（4）化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險物品，不得在同一倉庫或同一儲存室內(nèi)存放。但應(yīng)注意不要讓人身體的任何部位接觸帶電體，并注