【正文】 。定量切塊分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團分割成小塊面團，并進行稱量。第一次發(fā)酵的目的是使酵母擴大培養(yǎng)，以利于面團進一步完成第二次發(fā)酵。[4]~[6] 2 發(fā)酵面團發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。在攪拌過程中面團的物性變化劃分為六個階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴展階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一致，運送原料、燃料等，十分方便。主要生產(chǎn)車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車間及倉庫（包括機修間、原料庫等）和動力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區(qū)，生產(chǎn)車間與其通聯(lián)直至大門，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計要求。公司將以“為社會提供高性價比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場需求為導(dǎo)向，滿足國內(nèi)重點市場的消費需求，提升公司品牌影響力，推動面包行業(yè)有序競爭并帶動其良性發(fā)展。為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進國內(nèi)外先進的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)、讓消費者滿意的產(chǎn)品。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費者歡迎。再好好學(xué)習(xí)，之后相信自己通過努力一定會找個好工作來回報父母及其所有的老師的。我相信自己始終會保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無限的青春活力去實現(xiàn)自己的人生價值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。為期1個月的實習(xí)我到了很多新東西，這些都是在學(xué)校中所接觸不到的。廠長讓一個主任帶我，林主任就是我以后的師傅。進入工廠的第一天廠長帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。認(rèn)識實習(xí)是專業(yè)教學(xué)過程中一個非常重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過進入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認(rèn)識工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進入社會打下堅實的基礎(chǔ)。.....................................................................................................................3 .........................................................................................................錯誤！未定義書簽。...........................................................錯誤！未定義書簽。讓我銘記難以忘懷的xx廠實習(xí)之旅！篇五：食品廠實習(xí)總結(jié)報告一實習(xí)總結(jié)(實習(xí)報告、實習(xí)日記、實習(xí)心得、實習(xí)評價表等)實習(xí)地 點 錦州桃李食品有限公司學(xué) 生 姓 名 孟宇 學(xué) 號 2011309200102 食品科學(xué)與工程 專 業(yè) 班 級 食工1101 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院2014年 7 月前言.................................................................................................................................................................2 ..................................................................................................................錯誤！未定義書簽。最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng)造本次實習(xí)機會，感謝老師的辛勤帶隊，同時也感謝xx廠，在這里讓我更加感性認(rèn)識xx食品、xx食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。（3）在對生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上，對今后的就業(yè)意向有了一個初步的考慮；（4）從中還學(xué)會了解了食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識，同時，拓展了相關(guān)專業(yè)方面的知識，增加了一個感性認(rèn)識，為今后的畢業(yè)設(shè)計以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。這次集體實習(xí)得到的收獲主要有以下幾個方面：（1）通過這次的參觀實習(xí)，對所參觀的食品工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有了大概的了解，為今后的深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下一個深厚的理性認(rèn)識基。這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。從本次對沈陽xx廠的實習(xí)中，我認(rèn)為給我們實習(xí)的學(xué)生留下很多東西，同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實習(xí)，通過這次的實習(xí)，我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠區(qū)的布局等方面有了一次比較全面的感性認(rèn)識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來，是理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。在我看來實習(xí)是我們大學(xué)教育一個極為重要的實踐性教育環(huán)節(jié)。在參觀生產(chǎn)車間時，我們看到了公司全自動生產(chǎn)包裝線，全面實現(xiàn)無人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，通過參觀通道，我們看到化驗間中先進的檢驗設(shè)備和嚴(yán)格的檢驗控制過程。作為全國民營xx強企業(yè)、沈陽xx稱號企業(yè)，沈陽xx廠的規(guī)模非常宏大，食品種類繁多。腐乳二車間：定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備、鹽水房、腌胚房；醬油車間：種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤式自動制曲機、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。對于醬油質(zhì)量要求可能認(rèn)識不是很深，我主要了解的是一些外包裝指標(biāo)，如凈含量、封口嚴(yán)密整齊、貼標(biāo)整齊、日期打??；對于醬油本身的要求如氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)不甚清楚。在腐乳車間我們主要對以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（100%）、瓶裝豆腐塊破損（%）、瓶裝整齊度（%）、瓶裝凈含量（100%）、壇裝密封情況及整齊度（%）、裝塊塊數(shù)（%）、壇裝表面整潔度（%）、壇裝凈含量（100%）、洗壇潔凈度（99%）。根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同，在調(diào)配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經(jīng)過準(zhǔn)確稱取并且適量，再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進行調(diào)配，使產(chǎn)品達(dá)到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。滅菌：對醬油的滅菌要進行人員、設(shè)備、工藝的確認(rèn)，并嚴(yán)格執(zhí)行要求。淋油：控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時間，并且采用循環(huán)淋油法。制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉(zhuǎn)圓盤式自動制曲機，通過翻曲或通風(fēng)控制不同時期品溫發(fā)酵24h后便可出曲。 醬油生產(chǎn)工藝原料（豆粕、小麥、麩皮、水）蒸煮冷卻拌料（種曲）制曲 制醅循環(huán)淋油陳釀沉淀高溫滅菌過濾澄清灌裝貼標(biāo)包裝成品蒸煮：嚴(yán)格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時間、壓力和水份，蒸煮后要達(dá)到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無夾心、六有熟料固有的色澤。成品：整理清洗表面，換蓋、貼標(biāo)簽、裝箱入庫。搓毛裝瓶（壇）：腌坯裝瓶后，加入湯料，加蓋密封，進庫堆放。前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發(fā)酵室進行發(fā)酵，期間通過適當(dāng)方法控制溫度和濕度，約24～26 h，毛霉菌絲長度達(dá)8～10 mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發(fā)酵結(jié)束。煮漿、點漿：豆?jié){要求細(xì)膩，均勻，手捻無顆粒感，呈乳白色；煮漿時，要求20min內(nèi)達(dá)到l00℃；熟漿過60—80目篩，除去熟豆渣，放入豆?jié){缸中，待熟漿溫度至80—85 ℃時，用勺攪動豆?jié){，使其翻轉(zhuǎn)，將鹽鹵滴入漿中，～，直至蛋白質(zhì)漸漸凝固，再把少量鹽鹵澆于面上，使蛋白質(zhì)進一步凝固，靜置養(yǎng)漿10min。黃豆浸泡的時間，冬季為l6～20h，夏季為6h，春秋季為8～l2h。三、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝 腐乳生產(chǎn)工藝 黃豆浸泡磨漿、煮漿點漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶（壇）、加汁后酵成熟換蓋貼標(biāo)成品原料: 大豆、食鹽、水、酒類、曲類、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。財務(wù)部：負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營成本核算和控制，力爭做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費用控制合理化；負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)帳冊，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符；負(fù)責(zé)評價選擇各類采購物資的供方，組織實施物資材料采購和驗收，保證生 產(chǎn)經(jīng)營活動所需物資材料的及時供應(yīng)；負(fù)責(zé)及時上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費用；等等其他工作任務(wù)。銷售部：制定銷售管理制度，明確銷售工作任務(wù)指標(biāo)，逐步建立銷售人員業(yè)績與個人收入掛鉤分配體系；編制年、月度產(chǎn)品銷售計劃，并送交生產(chǎn)部；與生產(chǎn)部、品控部保持有效溝通，隨時關(guān)注生產(chǎn)計劃完成進度和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量狀況；與客戶進行銷售交易磋商，起草合同并根據(jù)授權(quán)與客戶簽訂合同，努力拓展銷售市場、完成銷售計劃；做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態(tài)，適時提出銷售策略、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的建議；負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時處理好客戶投訴和理賠事務(wù)，保證客戶滿意，提高公司信譽；等等其他工作任務(wù)。 各職能部門的職責(zé)生產(chǎn)部: 依據(jù)銷售部制定的銷售計劃，制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)物料使用計劃；在每月底前向各生產(chǎn)班組、倉庫、財務(wù)部（采購）溝通生產(chǎn)計劃和物料計劃信息，確保為生產(chǎn)秩序穩(wěn)定提供保證；確定生產(chǎn)流程、車間布局、設(shè)備配置和生產(chǎn)班組勞力配置，確保各工序生產(chǎn)能力的平衡協(xié)調(diào)；做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，合理調(diào)整工藝、技術(shù)、計劃和各類生產(chǎn)資源中存在的不協(xié)調(diào)因素，努力提高生產(chǎn)效率；檢查監(jiān)督、考核分析各生產(chǎn)班組