中國傳統(tǒng)美食文化(參考版)
2024-10-13 14:34本頁面
【正文】 。很欣喜的看到，現(xiàn)在中國已經(jīng)涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀的中餐企業(yè)：永和豆?jié){，阿力茄汁面，大清花水餃，蕭記燴面，海底撈火鍋等等，從此國人可以在窗明幾凈，寬敞舒適，服務(wù)周到的環(huán)境里舒舒服服地吃到美味可口，質(zhì)量上乘的中國傳統(tǒng)美食了。第三，做出物美價(jià)廉的食物，將中國菜的營養(yǎng)創(chuàng)造式的加入到快捷的飲食元素當(dāng)中，為廣大的中國人民服務(wù)。首先必須創(chuàng)立一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱?，一個(gè)可以信賴的牌子，一個(gè)有一定特色標(biāo)志或建筑的牌子，形成品牌效應(yīng)。1:沒營養(yǎng) 2：性價(jià)比不合理 3：大量擴(kuò)張 4：不注重中國文化。因而西式快餐總能立于潮頭。西式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來操作，不得有半點(diǎn)馬虎。統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的炸雞。西式快餐所選產(chǎn)品重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。西式快餐有著第一流的管理。君不見，轉(zhuǎn)眼數(shù)載，祖國已經(jīng)遍地都是“麥當(dāng)勞”、“肯德基”了，如果再無人拿起我們中國傳統(tǒng)美食文化的武器奮起反抗的話，我們將要受傷害的不僅僅是產(chǎn)業(yè)，還有我們的民族情感。然而，縱然中國美食擁有悠久的歷史和諸多優(yōu)點(diǎn)，西洋快餐卻在肆無忌憚、利用其資本優(yōu)勢瘋狂搶占中國大陸餐飲市場。在我國，向來 就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對某些疾病防與治的目的。(五)食醫(yī)結(jié)合。(四)注重情趣。(三)講究菜肴的美感。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。一年四季，按季節(jié)而調(diào)配飲食，是中國烹飪的主要特征。也有分八大菜系的,八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。(一)風(fēng)味多樣。總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。但我深刻的明白：張翰的灑脫與曠達(dá)一定是我畢生的追求，那種不為外物所累的信念，僅僅是這會(huì)想著，就會(huì)令人激動(dòng)萬分。不知不覺課程已經(jīng)接近尾聲，而我的感想也終于接近尾聲了。老師后來還帶領(lǐng)我們欣賞了好些影片，但大都是知青主題的吧。從內(nèi)心深處希望網(wǎng)絡(luò)文化能夠越來越成功，走在時(shí)代前沿。告別了這些深沉與陳舊，我也感受到了文學(xué)作品里的輕松。其實(shí)，要真正說清這些文學(xué)很難，要真正劃分好界限更難。除去張愛玲，魯迅、王安憶、林語堂??從他們的小說中都能讀出許許多多人情世故，反映時(shí)代背景。我曾經(jīng)為她與胡蘭成的愛情遭遇哭過，但當(dāng)長大了了解了些，也就覺得似乎就是那么回事。往后的日子縱然漫長，她始終沒再寫出像《金鎖記》般凄美的文章。與胡蘭成分手，張愛玲沒能力改變什么，她告訴胡蘭成她自將萎謝了。她與胡蘭成相識(shí)于1944年，分手在1947年，只有短短三年，卻是張愛玲一生中濃墨重彩的一筆。胡蘭成潛逃溫州，結(jié)識(shí)新歡范秀美。她不介意胡蘭成已婚，不管他漢奸的身份。偏偏令她神魂顛倒的是為大漢奸汪精衛(wèi)政府文化部服務(wù)的胡蘭成。其實(shí)，與胡蘭成的愛情相比，這些似乎只是她作品反映出的一角方隅。張愛玲說：“這時(shí)候，母親的家亦不復(fù)是柔和的了。后來張愛玲離開了父親逃到了母親那里，母親卻只給了她兩條路，讓她選擇：“要么嫁人，用錢打扮自己；要么用錢來讀書。她的童年是黑暗的，生母在她很小便到歐洲游歷，剩下她和弟弟在父親和后母的監(jiān)管中成長。然而，一個(gè)人的文字之所以會(huì)如此犀利，尤其還是一位女作家。在她的筆下，女性是實(shí)實(shí)在在的：自私、城府，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，同時(shí)，就是這些符合人情的角色的永恒性加重了她的文字中蒼涼的味道，反復(fù)提醒人們文明終會(huì)消逝，只有人性的弱點(diǎn)得以長存人間。體驗(yàn)過張翰的灑脫與曠達(dá)，懷著羨慕與感動(dòng)，隨著老師的步伐，再次踏入作品的殿堂。猶記得老師課上讀這些類似散文作品時(shí)我的昏昏欲睡。除此之外，老師更是介紹了許多文學(xué)作品中的美食，《紅樓》中的飲食、魯迅小說中的飲食場景、陸文夫的《美食家》；更有飲食與生活方式，代表作品有莫言的《吃相兇惡》、張愛華的《火上的鍋》、三毛的《中國飯店》。記得那時(shí)政府因?yàn)閺埡彩撬阶噪x開職位就開除了他的公職，張翰卻由著自己的性子來，不愿意為了名利去束縛自己，有人問他說，“您可以一時(shí)生活很快樂
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