教科版科學(xué)四下食物包裝上的信息課件之三第二小結(jié)(參考版)
2024-12-04 00:50本頁面
【正文】 通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。 資料 ：防腐劑我國允許使用的共有 32種?？梢源媸秤糜?，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。主要品種是大豆卵磷脂。 乳化劑 是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約 60余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有 30種。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。甜味為砂糖的 。 討論 : 各種保質(zhì)期不相同的食品 ,保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？ （ 1） 食品特點(diǎn) ： .
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