確保食品安全的規(guī)章工作制度7篇(參考版)
2024-09-19 14:39本頁面
【正文】 。 十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。 九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現問題及時批評指證。 七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。 五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現過期和霉爛變質等食品應及時清理。 三、從業(yè)人員必須持有健康證明。 確保食品安全的規(guī)章工作制度篇 7 一、認真學 習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。禁止重復使用一次性的餐飲具 。 八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求 。需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在 0℃ 10℃ 之間，冷凍溫度的范圍應控制在 20℃ 1℃ 之間。 六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 。 四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案 。單位要配備專 (兼 )職食品安全管理人員 。 確保食品安全的規(guī)章工作制度篇 6 一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》 。 （三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷 。 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 （一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。 （四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。 （九）一旦發(fā)生事故，應保持現場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它 物品特別是食品混裝。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。 （三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 確保食品安全的規(guī)章工作制度篇 5 一、防止食物污染措施 （一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。 第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。 基本事由及證據 。 第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項： 被投訴事由 。 第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。 第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。 第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。 集體用餐配送單位、加工經營場所面積 _㎡以上的餐館、就餐場所有 300 座位以上或單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施 HACCP 食品安全管理體系，制定 HACCP 計劃和執(zhí)行文件。 (三 )加工操作規(guī)程 應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。 加工操作管理制度 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行： (一 )生產經營者應按本規(guī)范有關要求 ,根據預防食物中毒的基本原則 (餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件 2)，制定相應的加工操作規(guī)程。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。 從業(yè)人員培訓管理制度 食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第二條 配備食品衛(wèi)生專 (兼 )職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。⑤ 化膿性或滲出性皮膚病 。③
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