餐飲廚房個人工作報告范文5篇(參考版)
2024-09-06 14:02本頁面
【正文】 在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。 成本規(guī)范 時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。 促銷宣傳 提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。 菜品質量 對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。 在 __月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。 三、管理 管理方面：以人為本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等 。研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本 。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責 二、成本控制 成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本，讓利顧客。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。 在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型 宴會菜品的質量穩(wěn)定性。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定 。 1—— 5 月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。 餐飲廚房工作報告 4 回首 20____年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務 。在 新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。 各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店 20____年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。 員工業(yè)余文化生活不豐富。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。 培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。比方在日常工作當中，質檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著 “ 事不關已，高高掛起 ” 的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任 心還有待于加強。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動 性。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。 完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。 例會制度和經理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部 首先制定了 “ 會議機制 ” ，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。 衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。 做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。對于酒店內部文件還是外來文件都做好登
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