【正文】 。如是對方通知或詢問某事，應(yīng)按對方要求 3?? 逐條記下 ，并復(fù)述或回答對方。 認(rèn)真傾聽對方的電話事由。所以服務(wù)人員在接聽電話時，要按照以下程序進(jìn)行： 在電話鈴響三聲之前接起電話，如果超過三聲，要先向客人道歉： “ 對不起，先生 (小姐 )，讓你久等了。一般宴會、旅 游團(tuán)或者大型商務(wù)會議等，都會用打電話咨詢的方式預(yù)訂酒席。優(yōu)惠的福利政策不僅極大地調(diào)動了員工的積極性，還避免了員工的跳槽。可是，上海棗子樹的員工除了基本工資外，還有養(yǎng)老保險金、醫(yī)療保險金、失業(yè)保險金和住房公積金。這在無形中就起到了推銷菜肴的作用。當(dāng)然酒店還有制作裝訂成冊的菜譜，可以告訴客人，玻璃下壓著的菜單，都是酒店的招牌菜或點菜率比較高的菜，如果不滿意的話，還可以從菜譜里點其他菜肴。其實這位客人是一家企業(yè)的老總，資產(chǎn)很雄厚，他在乎的不是這個禮物本身的價值，而是酒店對他們的重視。前廳主管知道這件事情后，果斷地從手上摘下自己剛買的一塊價值 20元的手表，到外面找人包裝好，親自送到包間， “ 聽說您女兒剛從國外回來，趕上我們酒店周年慶典，我們特地為您的女兒準(zhǔn)備了一份禮物，希望你們今天就餐愉快。 從天而降的禮物 酒店一位老客人帶著剛從美國回來的女兒到酒店就餐，正好趕上酒店周年慶典，舉行吃飯中大獎的慶祝活動，凡是和主持人抽出號碼相同的臺位就可以獲得獎品。她就利用下班時間到書店搜集了一些資料，發(fā)現(xiàn)客人有需要時就免費贈送給客人。說者無意聽者有心，服務(wù)員離開一會后拿著一些初中的復(fù)習(xí)資料返回，并對這位母親說： “ 這是一些初中的復(fù)習(xí)資料，送給您的孩子，希望他能在接下來的考試中取得好成績。廚師長要上灶炒菜，同時督促和檢查其他員工的出品質(zhì)量，以保證菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定性。通常這些廚師長都已脫離灶臺，成為一個只動口不動手的管理者，就因為身兼多職，沒有太多的精力控制菜肴的質(zhì)量，無法保證菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定。我們，都不僅僅是彼此生命中的過客??！ 酒店工作感受心得篇 10 廚師長上灶穩(wěn)定菜肴質(zhì)量 為了節(jié)約開支，很多酒店提出 “ 讓一個人干倆人活 ” 的口號，雖然 “ 復(fù)合型 ” 的人才能為酒店節(jié)約一筆人員工資，但也引發(fā)了很多問題。感謝所有同事領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助。感謝酒店教會我們的一切。實習(xí)，其實就是一個能夠讓我們更加鍛煉自己各方面能力的大舞臺，所以為了在這個大舞臺上更加地展現(xiàn)自我，抓緊每一分鐘，給自己好好的充充電。實習(xí)為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，經(jīng)歷此次實習(xí)，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。而且桌布破了也沒有更換。管理者的素質(zhì)無可厚非 ，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變得另外一個素質(zhì)低下的人了。 ” 這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！ 盡管 ____X酒店里能看到比較規(guī)范化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問題。這一點上看，一個基層管理人員是不能夠脫 離基層員工的，如果那樣，很多管理措施將難以得到有效實行。在餐飲部，這種很細(xì)節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因此是餐飲部工作人員必須重視的。第三，傳菜員一定要保持自身干凈整潔，因為在酒店中隨時都有可能遇見客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的開始，這就體現(xiàn)了細(xì)節(jié)決定成敗了。其次，還要對廚房里所能提供給客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類、價格和用料等等，有時候甚至烹飪方法也要了解。做一個傳菜生的工作要求還是很多的?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是??！ 餐廳的工作確實如前人所說 “ 辛苦！ ” 我們的工作除傳菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外，還得兼職勤雜工，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班、主管下達(dá)的任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，只要工作需要的，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們傳菜生的事情。 ______酒店餐飲部有中餐廳和西餐廳。從而將我們所學(xué)的理論知識和實踐經(jīng)驗相結(jié)合，做到學(xué)有所用，用有所獲，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識。 但是事物的發(fā)展是具有兩面性的，作為新興企業(yè)在市場競爭的浪潮沖擊下一定會展露出柔弱的一面，也一定會有矛盾問題的產(chǎn)生，只要我們找到解決問題的途徑我們就會更上一層樓，競爭也是企業(yè)最大的發(fā)展動力，關(guān)鍵是要掌握競爭的技巧避免競爭，增強創(chuàng)新意識、勇于打破傳統(tǒng)觀念、經(jīng)營觀念、管理創(chuàng)新逐步從以市場為本向以人為本的管理機制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè)。這種心態(tài)是錯誤的，你的職位可以不到，但是你的學(xué)習(xí)力不能降低，沒有人規(guī)定知識必須與職位相匹配。只有不斷的去學(xué)習(xí)，多聽、多看、多總結(jié)。然而，部門經(jīng)理以上不僅要考慮管理還要考慮經(jīng)營。 五、在學(xué)習(xí) 中進(jìn)步 酒店管理是一門學(xué)問：管理是其中的一項，經(jīng)營也是其中的一項。完善人才梯隊，有利于個人的職場發(fā)展。其實，最主要的是要反思自己對下屬的培養(yǎng)。管理者要善于發(fā)現(xiàn)下屬的特長，幫助他去放大。 培養(yǎng)下屬是因人而異，方式多樣的。 四、注重培養(yǎng)下屬 判斷酒店管理者是否優(yōu)秀，并不是看你個人的能力有多強，而是看你團(tuán)隊的創(chuàng)造力有多大。管理者要學(xué)會總結(jié)，我們每天會做很多事，有沒有在做完事后進(jìn)行總結(jié)，這一點很重要。后來有人提出了疑問：客人不滿意會產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，并對此酒店印象定位，他 會告知他身邊的朋友，因此客人的不滿并非是在他離店時結(jié)束，一個新的公式又誕生了 1001≤0 。這一公式最早是監(jiān)獄看守的紀(jì)律，后來被引入服務(wù)行業(yè)與品牌營銷中去。 三、學(xué)會總結(jié)得失 酒店的發(fā)展步伐是迅速的，古語講 “ 逆水行舟，不進(jìn)則退 ” ，我們要學(xué)會在日常工作中去進(jìn)行總結(jié)提煉，否則勢必跟不上發(fā)展的步伐。提升個人的專業(yè)能力，不管是對員工負(fù)責(zé)，也是對企業(yè)負(fù)責(zé)。 做哪一級的管理者都要把相關(guān)的專業(yè)知識學(xué)好、做扎實。兩者都很重要，敬業(yè)是做好事的前提，專業(yè)是做好事的基礎(chǔ)。曾經(jīng)在一次宴請中，和幾位酒店的總經(jīng)理在一起溝通。酒 店的管理者要把酒店的專業(yè)知識學(xué)精、學(xué)透。這種態(tài)度不是一時的，無論你做到什么職位都要貫穿始終。 我也在不斷的去了解他，得到的評價是：工作細(xì)心、敬業(yè)愛崗。然而在一次任命中，出乎意料的一個 PA領(lǐng)班成為主管。我觸動最深的一次干部任命：十來年前剛參加工作有一段時間，當(dāng)時在做門童經(jīng)常跟其他崗位的領(lǐng)班在一起喝酒閑聊，不慎愜意。有些人在抱怨我做了那么久領(lǐng)班仍然沒有提升呢 ?為什么別人就可以脫穎而出呢 ?原因很簡單：態(tài)度不一樣。這一點我沒有異議，但是我認(rèn)為態(tài)度的好壞直接影響做事的結(jié)果。面對責(zé)任，酒店的管理者責(zé)無旁貸。我經(jīng)常說： “ 一線服務(wù)靠的是員工的即席表現(xiàn)。這樣做既保全了員工的面子，還有利于員工改正不足，發(fā)揚優(yōu)點。每個月發(fā)工資時，財務(wù)會把每位員工的工資密封在工資袋里，并附一封主管領(lǐng)導(dǎo)對本人當(dāng)月工作的評價。所以在工作中，管理者要善于發(fā)現(xiàn)每個員工的優(yōu)點和潛力，并且要經(jīng)常給予表揚，讓每個員工知道 “ 自己是最棒的，最好的 ” 。 物質(zhì)和精神雙重肯定 任何人都希望自己的工作得到別人的認(rèn)可和肯定，這樣才能保持積極向上的工作態(tài)度。酒店的員工就像水中的石頭，性格各異。人都是有感情的，這樣供應(yīng)商才會全心全意地為酒店著想，提供優(yōu)質(zhì)的原材料。正是認(rèn)識到這一點，所以經(jīng)常把供應(yīng)商的員工請到酒店里聚餐，這不僅讓供應(yīng)商感覺到很有面子，還加強了與供應(yīng)商間的私人感情。其實在某些方面，供應(yīng)商決定著酒店的生存和發(fā)展。為此，酒店常利用節(jié)假日等重要節(jié)日拜訪他們，一方面加強與他們的聯(lián)系，另一方面也為酒店 擴大了客源 。所以，管理者要學(xué)會做 “ 橋梁 ” ，擔(dān)負(fù)起酒店和上帝之間溝通的重任。 管理者要學(xué)會做 “ 橋梁 ” 以前講顧客是上帝，現(xiàn)在提倡以人為本，員工和顧客一樣都是上帝。這就像娛樂圈里明星和 fans(粉絲 )的關(guān)系，只有支持