4劉瑞海對(duì)天然食品健康益處的研究成果(參考版)
2024-08-27 15:49本頁(yè)面
【正文】 研究水果、蔬菜和全谷物中的健康益處并不是簡(jiǎn)單的提取出一個(gè)關(guān)鍵成份進(jìn)行簡(jiǎn)單研究就可以。 劉瑞海教授。劉瑞海教授：我想 第 7 頁(yè) 共 8 頁(yè) 是整體的食品研究，首先整體食品中植物性化學(xué)物質(zhì)的綜合作用是它 們具備健康益處的原因，其次是水果蔬菜通過(guò)加工可以提高抗氧化活性的發(fā)現(xiàn)。國(guó)際上許多實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)在使用這種方法來(lái)檢測(cè)抗氧化活性了。所以我們開(kāi)發(fā)了新型的、以細(xì)胞為基礎(chǔ)的分析方法來(lái)檢測(cè)細(xì)胞內(nèi)的抗氧化活性（ wolfeka， liurh，cellularantioxidantactivity[caa]assayforassessingantioxidants ， foods ， anddietarysupplements ，[22]： 8896907， 31october2024， doi： ）。一些化合物也許只有在新陳代謝后才具有活性。如果有一種化合物能夠治療前列腺癌，你應(yīng)該檢測(cè)前列腺中這個(gè)化合物。很難去解釋 這些數(shù)據(jù)及其與人類(lèi)健康的關(guān)系，因?yàn)橐环N化合物在試管中的反應(yīng)也許會(huì)與在生理?xiàng)l件、細(xì)胞或人類(lèi)身體中產(chǎn)生的效應(yīng)不同。劉瑞海教授：是我們多年來(lái)一直努力研究的內(nèi)容，而且許多人也已經(jīng)認(rèn)為是抗氧化劑研究方法中的革命 —— 細(xì)胞抗氧化活性分析（ thecellularantioxidantactivityassay， caaassay）。我們進(jìn)行了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，例如，研究顯示蘋(píng)果中植物性化學(xué)物質(zhì)可以降低小鼠乳腺癌幾率，我們也研究了這些作用機(jī)理，并在這方面發(fā)表了一系列的文章。在你們這些高引用率的文章發(fā)表之后，你們?cè)谶^(guò)去十年中的研究涉及哪些。它們開(kāi)創(chuàng)了抗氧化劑一個(gè)新的研究領(lǐng)域 —— 全谷物中的抗氧化劑。我們認(rèn)為全谷物包括獨(dú)特的植物性化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)消費(fèi)者一起食用時(shí)，會(huì)與蔬菜水果中的植物性化學(xué)物質(zhì)形成補(bǔ)充效用。 我們是第一個(gè)去分析全谷物中植物性化學(xué)物質(zhì)和抗氧化劑整體情況的。我們考慮了自由態(tài)和結(jié)合態(tài)的抗氧化劑，這是從前的研究所從沒(méi)有做過(guò)的。正如我們所發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果中的植物性化學(xué)物質(zhì)和多酚主要以自由形式存在。然而， 當(dāng)我們?cè)谘芯考庸ぬ幚韺?duì)于甜玉米營(yíng)
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